中國食品工業(yè)標準匯編（豆制品卷）
出版時間：2010-11 出版社：中國標準出版社第一編輯室 中國標準出版社 (2010-11出版) 作者：中國標準出版社第一編輯室 編 頁數：516
內容概要
豆制品是我國人民食品結構中的重要組成部分，傳統的及新型的豆制品已經成為世界追求的健康食品，并日益受到人們的關注。為解決豆制品生產、科研、檢驗、監(jiān)督等部門缺少標準和標準收集不全的實際困難，為指導企業(yè)生產，提高產品質量，我們將2010年8月底以前發(fā)布的豆制品標準匯編成冊，以滿足全國豆制品企業(yè)、各級豆制品產品質量監(jiān)督檢驗機構、各級豆制品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構等部門的需要?！ ”緟R編主要內容包括五個部分：產品標準、原輔料標準、試驗方法標準、衛(wèi)生標準和相關標準。本匯編共收集豆制品標準63項，其中國家標準56項，行業(yè)標準7項。可供食品生產、科研、銷售單位的技術人員，各級食品監(jiān)督、檢驗機構的人員、各管理部門的相關人員使用，也可供大專院校有關專業(yè)的師生參考。
書籍目錄
一、產品標準GB/T 20560-2006 地理標志產品 郫縣豆瓣GB/T 22106-2008 非發(fā)酵豆制品GB/T 22492-2008 大豆肽粉GB/T 22494-2008 大豆膳食纖維粉GB/T 23494-2009 豆腐干GB/T 23782-2009 方便豆腐花（腦）NY 5189-2002 無公害食品豆腐SB/T 10170-2007 腐乳SB/T 10453-2007 膨化豆制品SB/T 10527-2009 臭豆腐（臭干）SB/T 10528-2009 納豆二、原輔料標準GB 317-2006 白砂糖GB 1352-2009 大豆GB 1355-1986 小麥粉GB 1355-1986 《小麥粉》第1號修改單GB 1892-2007 食品添加劑硫酸鈣GB 19644-2010 食品安全國家標準乳粉GB 5461-2000 食用鹽GB 5461-2000 《食用鹽》第1號修改單GB 5461-2000 《食用鹽》國家標準第2號修改單GB/T 7652-2006 八角GB 7657-2005 食品添加劑葡萄糖酸-δ-內酯GB 10343-2008 食用酒精GB/T 10459-2008 蠶豆GB/T 13382-2008 食用大豆粕GB/T 13662-2008 黃酒GB/T 20371-2006 食品工業(yè)用大豆蛋白GB/T 20880-2007 食用葡萄糖GB/T 20883-2007 麥芽糖GB/T 20884-2007 麥芽糊精GB/T 21494-2008 低溫食用豆粕三、試驗方法標準GB/T 4789.23-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷食菜、豆制品檢驗GB 5009.3-2010 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.5-2010 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的測定GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.52-2003 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.96-2003 谷物和大豆中赭曲霉毒素A的測定GB/T 5009.117-2003 食用豆粕衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.130-2003 大豆及谷物中氟磺胺草醚殘留量的測定GB/T 5009.172-2003 大豆、花生、豆油、花生油中氟樂靈殘目量的測定GB/T 5009.174-2003 花生、大豆中異丙甲草胺殘留量的測定GB/T 5511-2008 谷物和豆類 氮含量測定和粗蛋白質含量計算 凱氏法GB/T 5519-2008 谷物與豆類 千粒重的測定GB/T 15403-1994 大豆制品甲酚紅指數的測定GB/T 15665-1995 豆類 配糖氫氰酸含量的測定GB/T 15666-1995 豆類試驗方法GB/T 21498-2008 大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定GB/T 22510-2008 谷物、豆類及副產品 灰分含量的測定GB/T 23816-2009 大豆中三嗪類除草劑殘留量的測定GB/T 23817-2009 大豆中磺酰脲類除草劑殘留量的測定GB/T 23818-2009 大豆中咪唑啉酮類除草劑殘留量的測定NY/T 675-2003 轉基因植物及其產品檢測 大豆定性PCR方法四、衛(wèi)生標準GB 2711-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準GB 2712-2003 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準GB 2715-2005 糧食衛(wèi)生標準GB 2757-1981 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB 2757-1981 《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》第1號修改單GB 2757-1981 《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》第2號修改單GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 9683-1988 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 14891.8-1997 輻照豆類、谷類及其制品衛(wèi)生標準GB 14932.1-2003 食用大豆粕衛(wèi)生標準GB 15203-2003 淀粉糖衛(wèi)生標準五、相關標準GB 7718-2004 預包裝食品標簽通則GB 14881-1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18525.1-2001 豆類輻照殺蟲工藝SB/T 10550-2009 大豆磨漿機技術條件附件1 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號）附件2 JJF 1070-2005定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則索引（按標準編號順序排列）
章節(jié)摘錄
插圖：6 異味試驗6.1 本測定應在取樣后盡快進行，可在試樣的原始狀態(tài)或磨碎的樣品上測試。正常豆類具有豆腥氣味，隨著溫度的升高豆腥氣味加濃。6.2 攤開試樣并嗅其味。如嗅到不強烈異味，則重新密封試樣容器，24h后再重新嗅其味，分辨有無異味。試樣也可以在研磨時嗅其味。如果在進行了上述操作之后，未嗅到異味，取3～5g磨碎的樣品于容量為50～100 mL的燒瓶中，將開口的燒瓶小心地在火焰上移動，或在水浴中搖動以加熱樣品至不超過60℃，嗅其味。7蟲害試驗7.1 可見昆蟲侵害的檢驗目測試樣中是否有飛蛾、活蟲、蟲卵等，籽粒是否有受到昆蟲的被害狀。稱取一定量的試樣，分散在40℃帶蓋子的盤子里，立即將蓋子蓋嚴，以防止昆蟲逃逸。20 min后打開蓋子，觀察有無活的昆蟲。用刀切剝籽粒檢查活的、死的成蟲、幼蟲和蟲繭的頭數及其所屬蟲種。計算被侵害的百分率。7.2在豌豆和菜豆上被豆象為害籽粒的漂浮檢驗7.2.1氯化鈉溶液配制將400～500g氯化鈉溶解在1000 mL的水中，為便于溶解可使用溫水。冷卻后，用紗布將溶液過濾。7.2.2操作步驟隨機抽取500粒試樣放入盛有氯化鈉溶液（7.2.1）的容器中，充分混合內容物。完好的籽粒下沉，侵害過的籽粒則漂浮到表面，將其取出并將豆象侵害過的籽粒計數，用刀子切開籽粒，檢查并記載籽粒內含有幼蟲、蛹、成蟲的數量，計算被侵害的百分率。7.3在豌豆和菜豆上被豆象為害籽粒的化學檢驗7.3.1 1％碘溶液配制稱取10 g碘化鉀和5 g碘于燒杯中，加水輕搖至完全溶解，并稀釋至500 mL。7.3.2操作步驟隨機抽取500粒籽粒放在篩子上，將篩子浸入碘溶液（7.3.1）中，取出，再將篩子連同種子浸入0.5％氫氧化鈉溶液中，再取出，用冷水淋洗種子20 s。籽粒被豆象侵害的部位則被染成黑色的圓形斑點。為避免褪色要盡快進行檢驗，計數有黑色斑點或色斑籽粒的總數，計算被侵害的百分率。8品種和變種的檢驗對豆類籽粒的檢驗，可以用形態(tài)學的、化學和物理學的方法測定品種和變種。
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《中國食品工業(yè)標準匯編(豆制品卷)》是由中國標準出版社出版的。
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