食品中過敏原及其成分檢測

內(nèi)容概要

本書共分兩篇。第一篇基礎(chǔ)篇，主要對食品過敏原的體內(nèi)診斷技術(shù)和體外檢測技術(shù)，食品中主要過敏原種類、成分，重要的8種過敏原及轉(zhuǎn)基因性過敏原食品的致敏機制、檢測方法、研究進展，食品中過敏原的安全管理，食品過敏原的風(fēng)險評估及控制，食品加工對過敏原的影響等內(nèi)容進行了詳細的闡述。第二篇方法篇，主要對植物源性過敏原蛋白檢測方法和成分檢測方法、動物源性過敏原蛋白檢測方法和成分檢測方法做了詳細的介紹。    本書適用于從事食品加工、研究、生產(chǎn)和檢驗的工程技術(shù)人員，以及大專院校食品專業(yè)師生。

書籍目錄

第一篇  基礎(chǔ)篇  第1章  緒論    1.1  食品中過敏原安全問題的由來    1.2  食品過敏原的種類    1.3  過敏原發(fā)病機制    1.4  食品加工對過敏原活性的影響    1.5  食品中過敏原的安全性評價    1.6  國內(nèi)外食品過敏原標(biāo)簽的管理現(xiàn)狀    1.7  食品中過敏原檢測技術(shù)及發(fā)展方向    本章參考文獻  第2章  食品中過敏原的檢測技術(shù)    2.1  體內(nèi)診斷技術(shù)    2.2  體外檢測技術(shù)    本章參考文獻  第3章  食品中主要過敏原    3.1  植物源性過敏原    3.2  動物源性過敏原    3.3  轉(zhuǎn)基因性食品    本章參考文獻  第4章  食品中過敏原的安全管理    4.1  國際上食品過敏原的安全管理    4.2  我國食品過敏原的安全管理    本章參考文獻  第5章  食品過敏原的風(fēng)險評估及控制    5.1  過敏原多級評價結(jié)構(gòu)模型建立    5.2  食品過敏原數(shù)據(jù)庫的建立和使用    5.3  低敏食品的開發(fā)    本章參考文獻第二篇  方法篇  第6章  植物源性過敏原檢測方法    6.1  植物源性過敏原蛋白檢測方法    6.2  植物源性過敏原成分檢測方法  第7章  動物源性過敏原檢測方法    7.1  動物源性過敏原蛋白檢測方法：食品過敏原卵清蛋白的ELISA檢測方法    7.2  動物源性過敏原成分檢測方法

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