食品中過(guò)敏原及其成分檢測(cè)

內(nèi)容概要

本書(shū)共分兩篇。第一篇基礎(chǔ)篇，主要對(duì)食品過(guò)敏原的體內(nèi)診斷技術(shù)和體外檢測(cè)技術(shù)，食品中主要過(guò)敏原種類(lèi)、成分，重要的8種過(guò)敏原及轉(zhuǎn)基因性過(guò)敏原食品的致敏機(jī)制、檢測(cè)方法、研究進(jìn)展，食品中過(guò)敏原的安全管理，食品過(guò)敏原的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及控制，食品加工對(duì)過(guò)敏原的影響等內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。第二篇方法篇，主要對(duì)植物源性過(guò)敏原蛋白檢測(cè)方法和成分檢測(cè)方法、動(dòng)物源性過(guò)敏原蛋白檢測(cè)方法和成分檢測(cè)方法做了詳細(xì)的介紹。    本書(shū)適用于從事食品加工、研究、生產(chǎn)和檢驗(yàn)的工程技術(shù)人員，以及大專(zhuān)院校食品專(zhuān)業(yè)師生。

書(shū)籍目錄

第一篇  基礎(chǔ)篇  第1章  緒論    1.1  食品中過(guò)敏原安全問(wèn)題的由來(lái)    1.2  食品過(guò)敏原的種類(lèi)    1.3  過(guò)敏原發(fā)病機(jī)制    1.4  食品加工對(duì)過(guò)敏原活性的影響    1.5  食品中過(guò)敏原的安全性評(píng)價(jià)    1.6  國(guó)內(nèi)外食品過(guò)敏原標(biāo)簽的管理現(xiàn)狀    1.7  食品中過(guò)敏原檢測(cè)技術(shù)及發(fā)展方向    本章參考文獻(xiàn)  第2章  食品中過(guò)敏原的檢測(cè)技術(shù)    2.1  體內(nèi)診斷技術(shù)    2.2  體外檢測(cè)技術(shù)    本章參考文獻(xiàn)  第3章  食品中主要過(guò)敏原    3.1  植物源性過(guò)敏原    3.2  動(dòng)物源性過(guò)敏原    3.3  轉(zhuǎn)基因性食品    本章參考文獻(xiàn)  第4章  食品中過(guò)敏原的安全管理    4.1  國(guó)際上食品過(guò)敏原的安全管理    4.2  我國(guó)食品過(guò)敏原的安全管理    本章參考文獻(xiàn)  第5章  食品過(guò)敏原的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及控制    5.1  過(guò)敏原多級(jí)評(píng)價(jià)結(jié)構(gòu)模型建立    5.2  食品過(guò)敏原數(shù)據(jù)庫(kù)的建立和使用    5.3  低敏食品的開(kāi)發(fā)    本章參考文獻(xiàn)第二篇  方法篇  第6章  植物源性過(guò)敏原檢測(cè)方法    6.1  植物源性過(guò)敏原蛋白檢測(cè)方法    6.2  植物源性過(guò)敏原成分檢測(cè)方法  第7章  動(dòng)物源性過(guò)敏原檢測(cè)方法    7.1  動(dòng)物源性過(guò)敏原蛋白檢測(cè)方法：食品過(guò)敏原卵清蛋白的ELISA檢測(cè)方法    7.2  動(dòng)物源性過(guò)敏原成分檢測(cè)方法

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品中過(guò)敏原及其成分檢測(cè) PDF格式下載

---