果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系指南

前言

人類的生存每天離不開水，人體的重量70％是水分，離開水人類難以生存。隨著人們生活水平的提高，對水分?jǐn)z入的質(zhì)量要求越來越高，從果蔬汁飲料中攝取水分已是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚耐緩?。我國作為世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，為果蔬汁的生產(chǎn)加工提供了豐富的資源。近年來，我國果蔬汁飲料的年產(chǎn)量一直維持在百萬噸的增長速度。果蔬汁飲料的品種很多，初步形成以蘋果汁、橙汁為主，菠蘿、草莓、桃、杏、葡萄、獼猴桃、酸棗等為輔的品種結(jié)構(gòu)，尤其是以果汁與蔬菜汁混合飲料、多種蔬菜汁和少量果汁混合飲料、高纖維飲料等品種的出現(xiàn)，將果蔬汁飲料市場的發(fā)展提升到一個(gè)新的臺階。由于果疏汁的原料中農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬等物質(zhì)含量超標(biāo)，會(huì)給人類健康帶來極大威脅，此事已引起世界各國政府及廣大消費(fèi)者高度重視。

內(nèi)容概要

本書內(nèi)容包括：食品安全管理體系概述、果蔬汁生產(chǎn)行業(yè)概況、果蔬汁的生產(chǎn)要求、果蔬汁的質(zhì)量要求、果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系示例。本書具有可操作性，重點(diǎn)突出、實(shí)用性強(qiáng)等特點(diǎn)。     本書為食品安全管理機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、咨詢機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)提供參考，同時(shí)為外、內(nèi)審核人員和企業(yè)高層管理人員提供指南。

作者簡介

裴山同志為高級工程師、國家認(rèn)監(jiān)委注冊質(zhì)量管理體系高級審核員、食品安全管理體系高級審核員。多年在國家標(biāo)準(zhǔn)局、國家商檢局、國家出入境檢驗(yàn)檢疫局工作，從事國家標(biāo)準(zhǔn)、出入境檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)化管理工作。曾任全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、全國標(biāo)準(zhǔn)樣品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委

書籍目錄

第一章  食品安全管理體系概述  第一節(jié)  ISO 22000的作用和意義  第二節(jié)  ISO 22000的前提方案  第三節(jié)  ISO 22000的操作性前提方案  第四節(jié)  ISO 22000的HACCP計(jì)劃  第二章  果蔬汁生產(chǎn)行業(yè)概況  第一節(jié)  果蔬汁生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展  第二節(jié)  果蔬汁的分類  第三節(jié)  果蔬汁的加工工藝示例第三章  果蔬汁的生產(chǎn)要求  第一節(jié)  果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)資源要求  第二節(jié)  果蔬汁生產(chǎn)加工要求第四章  果蔬汁的質(zhì)量要求  第一節(jié)  果蔬汁的安全衛(wèi)生管理  第二節(jié)  加工過程的質(zhì)量管理  第三節(jié)  果蔬汁檢驗(yàn)要求第五章  果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系示例  第一節(jié)  前提方案(示例1)  第二節(jié)  操作性前提方案(示例2)  第三節(jié)  HACCP計(jì)劃(示例3)  第四節(jié)  食品安全管理體系手冊(示例4)  第五節(jié)  實(shí)驗(yàn)室手冊(示例5)  第六節(jié)  相關(guān)程序文件(示例6)

章節(jié)摘錄

插圖：5.對棒曲霉毒素的控制要求在危害分析時(shí)，應(yīng)判斷所加工蘋果汁中棒曲霉毒素的危害是否極有可能發(fā)生。如果判定所加工蘋果汁中的棒曲霉毒素是極有可能發(fā)生的，則應(yīng)在HACCP計(jì)劃中探討對其控制的措施和關(guān)鍵控制點(diǎn)。原料果中有無落地果：加工所用的原料果含有落地果時(shí)，比無落地果加工的蘋果汁中的棒曲霉毒素水平可能更高。種植、收獲時(shí)蘋果的情況：蘋果有眼觀可見的損傷（如被鳥和昆蟲損傷，長霉或腐爛），用這種蘋果加工的蘋果汁，比用無損傷蘋果加工的蘋果汁，具有更多的含高水平棒曲霉毒素的可能性。種植者應(yīng)采取適當(dāng)?shù)腉AP，選種不易感染霉菌的品種，適當(dāng)控制灌水（水田比旱田種植的蘋果易霉變），有助于減少蘋果的長霉或腐爛。GAP包括對昆蟲的控制，需要時(shí)應(yīng)采用抗菌控制措施等。蘋果貯存前的控制：蘋果貯存過程中會(huì)產(chǎn)生棒曲霉毒素，特別是貯存前和貯存過程中擦傷的蘋果。蘋果的貯存條件：缺乏適當(dāng)溫度和氣壓控制貯存的蘋果，比其有控制的蘋果更有可能產(chǎn)生高水平的棒曲霉毒素。

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