GB/T 27302-2008食品安全管理體系速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求理解與實施

內(nèi)容概要

本書是國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T 27302—2008《食品安全管理體系  速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》的宣貫教材，編寫本書的主要目的是為了幫助我國的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)認(rèn)證機構(gòu)與認(rèn)證審核人員正確認(rèn)識和理解GB／T 27302—2008，并促進(jìn)速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)有效地建立和保持其食品安全管理體系，以加強企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理，從而最大限度地減少食品安全危害的發(fā)生。     本書共分為七章。第一章“概述”，對該國家標(biāo)準(zhǔn)的制定背景、起草過程與編制原則、標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)特點等分別作了介紹。第二章至第七章為標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容介紹及其理解。其中第二章介紹了標(biāo)準(zhǔn)的“1范圍"、“2規(guī)范性引用文件”、“3術(shù)語和定義"；第三章介紹了標(biāo)準(zhǔn)的“4人力資源”；第四章介紹了標(biāo)準(zhǔn)的“5前提方案”；第五章介紹了標(biāo)準(zhǔn)的“6關(guān)鍵過程控制”；第六章介紹了標(biāo)準(zhǔn)的“7檢驗”；第七章介紹了標(biāo)準(zhǔn)的“8產(chǎn)品追溯和撤回”。

書籍目錄

第一章  概述  第一節(jié)  行業(yè)概況  第二節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)的起草過程與編制原則  第三節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與特點第二章  范圍、規(guī)范性引用文件與術(shù)語和定義  第一節(jié)  范圍  第二節(jié)  規(guī)范性引用文件  第三節(jié)  術(shù)語和定義第三章  人力資源  第一節(jié)  食品安全小組的組成  第二節(jié)  能力、意識和培訓(xùn)第四章  前提方案  第一節(jié)  廠區(qū)環(huán)境及布局  第二節(jié)  車間和設(shè)施設(shè)備  第三節(jié)  維護(hù)保養(yǎng)  第四節(jié)  有毒有害物品的控制  第五節(jié)  人員健康和衛(wèi)生第五章  關(guān)鍵過程控制  第一節(jié)    總則  第二節(jié)  原輔料的控制  第三節(jié)    內(nèi)包裝材料的控制  第四節(jié)  加工過程的控制  第五節(jié)  貯存過程的控制  第六節(jié)  運輸和配送過程的控制  第七節(jié)  冷鏈的保持及控制第六章  檢驗  第一節(jié)  檢驗?zāi)芰? 第二節(jié)  檢驗要求第七章  產(chǎn)品追溯和撤回  第一節(jié)  產(chǎn)品追溯  第二節(jié)  產(chǎn)品撤回附錄  GB／T 27302—2008《食品安全管理體系  速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)清單參考文獻(xiàn)

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