國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)統(tǒng)一宣貫教材 國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)推薦培訓(xùn)教材 GB/T273032008

內(nèi)容概要

本書(shū)是GB/T 27303—2008的宣貫教材，編寫(xiě)本書(shū)的主要目的是為了幫助我國(guó)的罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)與認(rèn)證審核人員正確認(rèn)識(shí)和理解GB/T 27303—2008，并促進(jìn)罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)有效地建立和保持其食品安全管理體系，以加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理，從而最大限度地減少食品安全危害的發(fā)生。在使用本書(shū)時(shí)，讀者應(yīng)對(duì)照GB/T 27303—2008進(jìn)行學(xué)習(xí)，在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施方面應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)所述的要求為準(zhǔn)。     本書(shū)按照標(biāo)準(zhǔn)條款的順序逐條進(jìn)行解釋，每一章節(jié)的內(nèi)容按照兩至三個(gè)層次闡述。為方便閱讀，第一層直接列出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)條款；第二層是針對(duì)該條款的理解與解釋；必要時(shí)還列有第三層實(shí)例，有助于讀者理解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，罐頭食品企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身的管理特點(diǎn)來(lái)使用該部分內(nèi)容。

書(shū)籍目錄

第一章  概述  第一節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)制定的背景  第二節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)的起草過(guò)程和編制原則  第三節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)  第四節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義第二章  范圍、規(guī)范性引用文件及術(shù)語(yǔ)和定義  第一節(jié)  范圍  第二節(jié)  規(guī)范性引用文件  第三節(jié)  術(shù)語(yǔ)和定義第三章  人力資源  第一節(jié)  食品安全小組的組成  第二節(jié)  能力、意識(shí)和培訓(xùn)第四章  前提方案  第一節(jié)  基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)  第二節(jié)  衛(wèi)生保證控制措施  第三節(jié)  人員健康和衛(wèi)生要求第五章  關(guān)鍵過(guò)程控制  第一節(jié)  總則  第二節(jié)  原輔材料控制  第三節(jié)  裝罐密封  第四節(jié)  熱力殺菌  第五節(jié)  冷卻  第六節(jié)  產(chǎn)品標(biāo)識(shí)第六章  檢驗(yàn)  第一節(jié)  檢驗(yàn)?zāi)芰? 第二節(jié)  檢驗(yàn)要求第七章  產(chǎn)品追溯與撤回  第一節(jié)  產(chǎn)品追溯  第二節(jié)  產(chǎn)品撤回附錄  GB/T 27303—2008  食品安全管理體系  罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求  罐頭食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)目錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章 概述第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)制定的背景一、我國(guó)罐頭食品發(fā)展概況罐頭食品因其便于保存、食用方便的特性一直得到消費(fèi)者的青睞。我國(guó)是世界上罐頭食品的主要生產(chǎn)和出口國(guó)之一，我國(guó)罐頭的出口始于20世紀(jì)50年代，現(xiàn)已出口到100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，有著穩(wěn)定的國(guó)際市場(chǎng)，日本、美國(guó)和歐盟是中國(guó)罐頭的最主要出口市場(chǎng)。目前我國(guó)罐頭出口主要有蔬菜、水果和肉類等三大系列十種拳頭產(chǎn)品，其中，番茄醬、蘑菇、蘆筍和柑橘等在國(guó)際市場(chǎng)占有超過(guò)50％的市場(chǎng)份額。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2007年我國(guó)罐頭全年產(chǎn)量513．63萬(wàn)噸，出口量277．80萬(wàn)噸，出口額達(dá)30．46億美元，產(chǎn)量、出口量較往年均有所增長(zhǎng)。我國(guó)是一個(gè)有著13億人口的大市場(chǎng)，食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性、多樣性和方便性是消費(fèi)的趨勢(shì)和主流。擴(kuò)大內(nèi)需、適應(yīng)市場(chǎng)是食品行業(yè)必須面對(duì)的問(wèn)題。近幾年，罐頭企業(yè)逐步把發(fā)展重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到國(guó)內(nèi)，通過(guò)產(chǎn)品宣傳、品牌創(chuàng)立、網(wǎng)絡(luò)建設(shè)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)取得了良好的業(yè)績(jī)。經(jīng)過(guò)持續(xù)多年的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)步伐明顯加快。為進(jìn)一步適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求，保持可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理水平的提高，贏得消費(fèi)者的信任，罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施和保持有效的食品安全管理體系已勢(shì)在必行。二、食品安全管理體系的建立與完善 （一）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展食品安全問(wèn)題是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題，涉及到法律法規(guī)建設(shè)、管理監(jiān)督水平、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)、全社會(huì)消費(fèi)觀念等多個(gè)方面，需要從多個(gè)層面、選擇多種途徑和采取多種措施予以關(guān)注和解決。食品安全管理體系的建立、實(shí)施和保持作為被國(guó)際社會(huì)廣泛接受的有效途徑，同樣得到了我國(guó)政府食品安全行政管理部門和專業(yè)技術(shù)人員的認(rèn)可。

圖書(shū)封面

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