國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會統(tǒng)一宣貫教材 國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會推薦培訓(xùn)教材 GB/T273032008

內(nèi)容概要

本書是GB/T 27303—2008的宣貫教材，編寫本書的主要目的是為了幫助我國的罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)與認(rèn)證審核人員正確認(rèn)識和理解GB/T 27303—2008，并促進(jìn)罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)有效地建立和保持其食品安全管理體系，以加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理，從而最大限度地減少食品安全危害的發(fā)生。在使用本書時(shí)，讀者應(yīng)對照GB/T 27303—2008進(jìn)行學(xué)習(xí)，在對標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施方面應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)所述的要求為準(zhǔn)。     本書按照標(biāo)準(zhǔn)條款的順序逐條進(jìn)行解釋，每一章節(jié)的內(nèi)容按照兩至三個(gè)層次闡述。為方便閱讀，第一層直接列出國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)條款；第二層是針對該條款的理解與解釋；必要時(shí)還列有第三層實(shí)例，有助于讀者理解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，罐頭食品企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身的管理特點(diǎn)來使用該部分內(nèi)容。

書籍目錄

第一章  概述  第一節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)制定的背景  第二節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)的起草過程和編制原則  第三節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)  第四節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義第二章  范圍、規(guī)范性引用文件及術(shù)語和定義  第一節(jié)  范圍  第二節(jié)  規(guī)范性引用文件  第三節(jié)  術(shù)語和定義第三章  人力資源  第一節(jié)  食品安全小組的組成  第二節(jié)  能力、意識和培訓(xùn)第四章  前提方案  第一節(jié)  基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)  第二節(jié)  衛(wèi)生保證控制措施  第三節(jié)  人員健康和衛(wèi)生要求第五章  關(guān)鍵過程控制  第一節(jié)  總則  第二節(jié)  原輔材料控制  第三節(jié)  裝罐密封  第四節(jié)  熱力殺菌  第五節(jié)  冷卻  第六節(jié)  產(chǎn)品標(biāo)識第六章  檢驗(yàn)  第一節(jié)  檢驗(yàn)?zāi)芰? 第二節(jié)  檢驗(yàn)要求第七章  產(chǎn)品追溯與撤回  第一節(jié)  產(chǎn)品追溯  第二節(jié)  產(chǎn)品撤回附錄  GB/T 27303—2008  食品安全管理體系  罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求  罐頭食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)目錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章 概述第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)制定的背景一、我國罐頭食品發(fā)展概況罐頭食品因其便于保存、食用方便的特性一直得到消費(fèi)者的青睞。我國是世界上罐頭食品的主要生產(chǎn)和出口國之一，我國罐頭的出口始于20世紀(jì)50年代，現(xiàn)已出口到100多個(gè)國家和地區(qū)，有著穩(wěn)定的國際市場，日本、美國和歐盟是中國罐頭的最主要出口市場。目前我國罐頭出口主要有蔬菜、水果和肉類等三大系列十種拳頭產(chǎn)品，其中，番茄醬、蘑菇、蘆筍和柑橘等在國際市場占有超過50％的市場份額。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2007年我國罐頭全年產(chǎn)量513．63萬噸，出口量277．80萬噸，出口額達(dá)30．46億美元，產(chǎn)量、出口量較往年均有所增長。我國是一個(gè)有著13億人口的大市場，食品的安全性、營養(yǎng)性、多樣性和方便性是消費(fèi)的趨勢和主流。擴(kuò)大內(nèi)需、適應(yīng)市場是食品行業(yè)必須面對的問題。近幾年，罐頭企業(yè)逐步把發(fā)展重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到國內(nèi)，通過產(chǎn)品宣傳、品牌創(chuàng)立、網(wǎng)絡(luò)建設(shè)和產(chǎn)品開發(fā)取得了良好的業(yè)績。經(jīng)過持續(xù)多年的快速發(fā)展，國內(nèi)市場開發(fā)步伐明顯加快。為進(jìn)一步適應(yīng)國內(nèi)外市場需求，保持可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理水平的提高，贏得消費(fèi)者的信任，罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施和保持有效的食品安全管理體系已勢在必行。二、食品安全管理體系的建立與完善 （一）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展食品安全問題是一個(gè)社會問題，涉及到法律法規(guī)建設(shè)、管理監(jiān)督水平、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的素質(zhì)、全社會消費(fèi)觀念等多個(gè)方面，需要從多個(gè)層面、選擇多種途徑和采取多種措施予以關(guān)注和解決。食品安全管理體系的建立、實(shí)施和保持作為被國際社會廣泛接受的有效途徑，同樣得到了我國政府食品安全行政管理部門和專業(yè)技術(shù)人員的認(rèn)可。

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