GB/T27304-2008食品安全管理體系水產品加工企業(yè)要求理解與實施

內容概要

　　《GB\T27304-2008理解與實施》按照標準條款的順序逐條進行解釋，每一章節(jié)的內容按照二至三個層次闡述。第一層為方便閱讀，直接列出國家標準的相關條款；第二層是針對該條款的理解與解釋；必要時還列有第三層實例，有助于讀者理解標準內容，但是水產品加工企業(yè)應結合自身的管理特點來使用該部分內容。在使用《GB\T27304-2008理解與實施》時，讀者應對照GB／T 27304—2008進行學習，在對標準的理解與實施方面應以標準所述的要求為準。

書籍目錄

第一章 概述第一節(jié) 標準的制定背景第二節(jié) 標準的起草過程與編制原則第三節(jié) 標準的結構與特點第二章 范圍、規(guī)范性引用文件與術語和定義第一節(jié) 范圍第二節(jié) 規(guī)范性引用文件第三節(jié) 術語和定義第三章 人力資源第一節(jié) 食品安全小組的組成第二節(jié) 能力、意識和培訓第四章 前提方案第一節(jié) 廠區(qū)第二節(jié) 車間和設施設備第三節(jié) 維護保養(yǎng)第四節(jié) 衛(wèi)生控制第五節(jié) 人員健康和衛(wèi)生第五章 關鍵過程控制第一節(jié) 原輔料控制第二節(jié) 加工過程第三節(jié) 標識第四節(jié) 貯存第五節(jié) 運輸?shù)诹?檢驗第一節(jié) 檢驗能力第二節(jié) 檢驗要求第七章 產品追溯和撤回第一節(jié) 產品追溯第二節(jié) 撤回第三節(jié) 記錄的管理附錄GB/T 27304—2008 食品安全管理體系 水產品加工企業(yè)要求適用的法律法規(guī)和標準清單參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章 概述第一節(jié) 標準的制定背景一、我國水產品的現(xiàn)狀我國水產品的安全與質量控制工作隨著水產品及其加工業(yè)和社會生產的發(fā)展與技術的進步正在逐步完善，目前已發(fā)布多項國家標準和行業(yè)標準。參照國際慣例，目前我國已開始實施水產品質量認證、產品抽查制度和產品許可制度，這些措施的實施，明顯地改善了水產品的質量。但我國水產品在安全方面仍然存在許多問題，突出表現(xiàn)在以下幾個方面：一是水產養(yǎng)殖環(huán)境外源污染加劇，水產養(yǎng)殖水源污染范圍擴大。由于工業(yè)排污、城鎮(zhèn)生活排污和事故性排污等方面的影響，水產養(yǎng)殖區(qū)域水質日趨惡化，養(yǎng)殖環(huán)境污染加劇對水產品質量的影響日趨嚴重。二是水產養(yǎng)殖內源污染日趨嚴重。其主要原因是不恰當?shù)厥褂?、過量使用甚至濫用漁用肥料、漁用環(huán)境調節(jié)劑、漁用添加劑和漁用藥物，不僅造成了養(yǎng)殖環(huán)境中人工化合物和藥物的高殘留，破壞了養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境，而且直接危及水產品的安全。三是養(yǎng)殖環(huán)境的惡化為病原體和致病微生物提供了基礎條件，致使水產養(yǎng)殖生物的病毒、細菌、寄生蟲和營養(yǎng)病頻繁發(fā)生。大規(guī)模爆發(fā)的病害不但造成了水產養(yǎng)殖生物的大量死亡，也嚴重影響了水產品的衛(wèi)生安全質量。例如：國際市場出現(xiàn)了我國水產品因微生物超標及使用禁用抗生素而被拒收的事件。國內市場也存在著類似的問題，如2006年發(fā)生在上海的多寶魚事件。四是水產品的捕獲、儲運、加工和銷售過程操作不規(guī)范，水產部門對“從水中到餐桌

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