食品衛(wèi)生檢驗方法（理化部分）

內(nèi)容概要

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，國家對食品安全日益重視，我國各級政府和部門都加強了食品安全檢測機構(gòu)能力建設(shè)。為適應(yīng)當(dāng)前食品安全監(jiān)督檢測工作的需要，保障食品安全，幫助廣大食品檢測人員正確理解和使用6B/T 5009《食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分》，食品檢驗領(lǐng)域的專家們編寫了此書。 本書以GB/T 5009—2003《食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分》為基礎(chǔ)，針對標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法所列項目的檢驗?zāi)康?、意義、被測物質(zhì)的來源及本底值、衛(wèi)生學(xué)意義等多方面做了介紹；對標(biāo)準(zhǔn)方法中各檢驗方法的原理、反應(yīng)機制和化學(xué)反應(yīng)式、操作步驟等問題及注意事項做了較為詳細(xì)的注解；同時在參考大量文獻(xiàn)和專著的基礎(chǔ)上，介紹了一些有參考價值的國際先進分析技術(shù)和方法。 全書共分12章203節(jié)，分上、下兩冊，本冊為上冊，包括了第一章至第六章，內(nèi)容涉及總則以及一般成分的分析、金屬及微量元素的分析、農(nóng)藥殘留的分析、獸藥殘留的分析、霉菌毒素的分析。

書籍目錄

第一章 總則   第一節(jié) 食品理化分析的基本要求      一、概述      二、標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T5009.1—2003）和注解      三、理化分析的具體要求   第二節(jié) 分析質(zhì)量控制      一、標(biāo)準(zhǔn)操作程序或方法      二、分析方法的選擇與評價      三、控制影響分析數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的因素      四、實驗室質(zhì)量控制      五、規(guī)劃設(shè)計   參考文獻(xiàn)第二章 一般成分的分析方法　第一節(jié)　食品的相對密度的測定　　第二節(jié)　食品中水分的測定　第三節(jié)　食品中灰的測定　　第四節(jié)　食品中蛋白質(zhì)的測定　　第五節(jié)　食品中脂肪的測定　　第六節(jié)　食品中還原糖的測定　　第七節(jié)　食品中蔗糖的測定　　第八節(jié)　食品中淀粉的測定　　第九節(jié)　植物類食品中粗纖維的測定　　第十節(jié)　食品中有機酸的測定　第三章 金屬及微量元素的分析方法　第一節(jié)　食品中總砷及無機砷制定　第二節(jié)　食品中鉛的測定　　第三節(jié)　食品中銅的測定　　第四節(jié)　食品中鋅的測定　　第五節(jié)　食品中鎘的測定　第六節(jié)　食品中錫的測定　　第七節(jié)　食品中泵的測定　　第八節(jié)　食品中氟的測定　　第九節(jié)　食品添加劑中重金屬限量試驗　　第十節(jié)　食品添加劑中鉛的測定……第四章 農(nóng)藥殘留的分析方法第五章 獸藥殘留的分析方法第六章 霉菌毒素的分析方法

章節(jié)摘錄

第一章 總則第一節(jié) 食品理化分析的基本要求一、標(biāo)準(zhǔn)操作程序或方法按照IS0／IEC 17025：1999《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求》和中國實驗室國家認(rèn)可委員會（CNA1）制定的《檢測和校準(zhǔn)實驗室認(rèn)可準(zhǔn)則》（CNA1／AC01—2002，等同IS0／IEC 17025：1999和GB／T15481——2000），實驗室開展理化檢驗需要建立文件化的質(zhì)量體系并有效運行。依據(jù)IS0／IEC 17025《檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求》、Is0／TR 100136質(zhì)量管理體系文件指南》和國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會頒布的《實驗室資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》，實驗室要建立有效的質(zhì)量體系，首先應(yīng)使之文件化，包括質(zhì)量手冊、程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書的編制?！妒称沸l(wèi)生檢驗方法 理化部分》國家標(biāo)準(zhǔn)只是對于方法學(xué)進行原則性規(guī)定，每個實驗室需要在進行自己的實驗室內(nèi)的驗證研究基礎(chǔ)上建立標(biāo)準(zhǔn)操作程序或方法（Standard Operation Procedure，SOP），用以具體、詳細(xì)描述某一日常工作或測試方法的操作步驟或程序。它是結(jié)合了本實驗室的條件，為本實驗室使用的某一常規(guī)工作或測試方法編寫的詳細(xì)步驟。一般采用標(biāo)準(zhǔn)方法或在此標(biāo)準(zhǔn)方法的基礎(chǔ)之上，編寫適合本實驗室條件的操作細(xì)則作為本實驗室的SOP，以指導(dǎo)操作人員進行具體的工作。SOP是在機構(gòu)負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下制定的技術(shù)性文件，以保證與實驗室工作有關(guān)的人員使用同一標(biāo)準(zhǔn)方法進行操作，具有極重要的質(zhì)量保證作用。機構(gòu)負(fù)責(zé)人使用SOP指導(dǎo)技術(shù)人員，使其操作性能符合質(zhì)量保證的要求。科研和技術(shù)人員可直接使用SOP完成科研任務(wù)，也可以用SOP訓(xùn)練參加該項任務(wù)的新人員。質(zhì)量保證規(guī)劃可以直接用SOP來監(jiān)督和審核，也可以將SOP作為標(biāo)準(zhǔn)，以對照科技人員的操作是否符合SOP的要求。為了便于SOP的使用，SOP應(yīng)有一描述性的題目和一代碼，最好以活頁形式，以便及時修正和補充，SOP匯總裝訂為一本，根據(jù)研究組或操作類別而分為各個分冊，并附上全部SOP的目錄，成為一套完整的SOP，并放在該項操作的實驗室內(nèi)隨手可取的地方，以便查找使用。對于一個檢驗實驗室，應(yīng)包括以下SOP：——制定、審查和分發(fā)的SOP；——對檢驗樣品的接收、登記、標(biāo)簽、送檢、保管、處理（銷毀）的SOP；——各種測量儀器的使用、維護、清潔、校準(zhǔn)、記錄等的SOP；——檢測方法及其試劑制備的SOP；——標(biāo)準(zhǔn)溶液配制的SOP；——記錄保存、報告和貯存的SOP；——數(shù)據(jù)收集的SOP；——質(zhì)量保證規(guī)劃的監(jiān)督和審核的SOP；——測試中質(zhì)量控制的SOP；——安全和應(yīng)急的SOP。在制定和審核時，就對SOP是否適用進行了第一次評估，在SOP被批準(zhǔn)正式使用后，仍應(yīng)不斷地對它的適用性、有效性進行評估，不斷修訂更新，使之成為指導(dǎo)操作人員的技術(shù)性文件。二、分析方法的選擇與評價在食品分析標(biāo)準(zhǔn)方法中，同一測定指標(biāo)或者部分指標(biāo)列出了多種不同原理的測定方法，分析工作者應(yīng)根據(jù)樣品的特性和實驗室的條件選用分析方法。例如，樣品中待測物鈣的濃度比較高時，選擇滴定分析就可獲得準(zhǔn)確的結(jié)果，不一定要選擇高靈敏度或使用高級的儀器測定方法。當(dāng)然，分析前如果能大致了解樣品中待測物的濃度及其組分，則有利于檢驗工作者選用適宜的分析方法。一般情況下，用不同的測定方法測定同一試樣，其測定結(jié)果具有相同準(zhǔn)確度的可能性較小。因此，當(dāng)對被測食品試樣的組分不明，或?qū)δ骋豁棞y定結(jié)果的可靠性有懷疑時，常常應(yīng)用具有可比性的、不同原理的測定方法對同一試樣進行對照分析，將所得結(jié)果相互比較，根據(jù)符合程度判斷所選方法的可靠性。

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《食品衛(wèi)生檢驗方法(理化部分)注解(上)》由中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版。

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