速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系指南

內(nèi)容概要

為使果蔬生產(chǎn)企業(yè)盡快了解ISO22000的有關(guān)內(nèi)容，建立和實(shí)施食品安全管理體系，編者邀請了一批長期從事速凍果蔬科研、生產(chǎn)加工、質(zhì)量管理等方面專家編寫本書。本書內(nèi)容包括：食品安全管理體系概述、速凍果蔬生產(chǎn)行業(yè)概況、速凍果蔬的生產(chǎn)要求、速凍果蔬的質(zhì)量要求、速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系示例。本書具有可操作性，重點(diǎn)突出、實(shí)用性強(qiáng)等特點(diǎn)。本書為食品安全管理機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、咨詢機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)提供參考，同時(shí)為外、內(nèi)審核人員和企業(yè)高層管理人員提供指南。

作者簡介

裴山：高級工程師、國家認(rèn)監(jiān)委注冊質(zhì)量管理體系高級審核員、食品安全管理體系高級審核員，多年在國家標(biāo)準(zhǔn)局、國家商檢局、國家出入境檢驗(yàn)檢疫局工作，從事國家標(biāo)準(zhǔn)、出入境檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)化管理工作，曾任全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、全國標(biāo)準(zhǔn)樣品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員

書籍目錄

第一章 食品安全管理體系概述   第一節(jié) ISO 22000的作用和意義   第二節(jié) ISO 22000的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)   第三節(jié) ISO 22000的前提方案   第四節(jié) ISO 22000的操作性前提方案   第五節(jié) ISO 22000的HACCP計(jì)劃 第二章 速凍果蔬生產(chǎn)行業(yè)概況   第一節(jié) 速凍果蔬生產(chǎn)現(xiàn)狀和前景   第二節(jié) 速凍果蔬的分類   第三節(jié) 速凍果蔬的加工工藝示例 第三章 速凍果蔬的生產(chǎn)要求   第一節(jié) 速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)資源要求   第二節(jié) 速凍果蔬生產(chǎn)加工要求 第四章 速凍果蔬的質(zhì)量要求   第一節(jié) 速凍果蔬的質(zhì)量管理   第二節(jié) 速凍果蔬加工技術(shù)   第三節(jié) 速凍果蔬原料基地要求 第五章 速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系示例   第一節(jié) 前提方案（示例1）   第二節(jié) 操作性前提方案（示例2）   第三節(jié) HACCP計(jì)劃（示例3）   第四節(jié) 食品安全管理體系手冊（示例4）   第五節(jié) 實(shí)驗(yàn)室手冊（示例5）   第六節(jié) 相關(guān)程序文件（示例6） 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章 食品安全管理體系概述　　第一節(jié) ISO 22000的作用和意義　　一、保障消費(fèi)者健康　　食品安全管理體系以確保消費(fèi)者食用安全為目標(biāo)，以HACCP原理及其應(yīng)用體　　系為核心，融人所需的管理體系要素，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)對“從農(nóng)田到餐桌”整個(gè)食品鏈中影響食品安全的危害進(jìn)行過程、系統(tǒng)化和可追溯性控制。因此，通過實(shí)施這一結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)且成效顯著的預(yù)防性食品安全控制體系，可以使食品危害得到預(yù)防或降低到可接受程度，從而滿足食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和要求，保障消費(fèi)者健康?！　《⑻岣呤称菲髽I(yè)食品安全管理水平　　企業(yè)建立食品安全管理體系并推行食品安全管理體系認(rèn)證制度，有利于推動各種技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的貫徹，促使企業(yè)按照技術(shù)法規(guī)之標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施管理或組織生產(chǎn)，規(guī)范自身行為，從根本上提高管理水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量，建立信譽(yù)并增強(qiáng)競爭力?！　∪⑼晟莆覈氖称钒踩芾順?biāo)準(zhǔn)體系　　我國自20世紀(jì)90年代以來，已制定了一系列的食品安全管理與控制標(biāo)準(zhǔn)以及操作規(guī)范。例如：GB/T 19080-2003{食品與飲料行業(yè)GB/T 19001：2000應(yīng)用指南》、GB/T 19538-2004《危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南》和GB 14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等，為保障我國的食品安全發(fā)揮了重要作用。但是，這些標(biāo)準(zhǔn)并未從體系的角度，在結(jié)構(gòu)化的管理體系框架中，設(shè)計(jì)、運(yùn)行和更新最有效的食品安全體系，并將其納入到組織的整體管理活動之中。因此，該國家標(biāo)準(zhǔn)的制定將有助于進(jìn)一步完善我國的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系。 　　……

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系指南 PDF格式下載

---