肉及肉制品微生物監(jiān)測(cè)應(yīng)用手冊(cè)

內(nèi)容概要

本書(shū)立足于國(guó)際社會(huì)關(guān)于肉及肉制品微生物監(jiān)測(cè)的先進(jìn)理念和科學(xué)管理模式，不僅闡述了肉及肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中的微生物監(jiān)測(cè)方法和終端產(chǎn)品的微生物檢測(cè)技術(shù)，而且對(duì)其加工過(guò)程中的加工環(huán)境、包裝材料及加工用水都進(jìn)行了闡述，對(duì)肉及肉制品貨架期的微生物學(xué)評(píng)估技術(shù)進(jìn)行了探討。本書(shū)對(duì)肉及肉制品中獸藥殘留和加工用消毒劑微生物學(xué)篩查和評(píng)估技術(shù)、微生物毒素（包括細(xì)菌毒素和真菌毒素）檢測(cè)技術(shù)和微生物耐藥性、主要致病菌的風(fēng)險(xiǎn)分析等做了較詳盡的闡述，同時(shí)結(jié)合一些實(shí)例列舉了相應(yīng)的策略，并進(jìn)行了深入淺出的探討，提出了肉及肉制品中微生物監(jiān)測(cè)與檢測(cè)和國(guó)際接軌的緊迫性、必要性及重要性。    本書(shū)面向農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門、高等院校、肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)等從事食品微生物檢驗(yàn)和管理的業(yè)務(wù)人員（包括管理層、檢驗(yàn)人員和后勤保障人員等），可作為學(xué)培訓(xùn)及日常工作參考指導(dǎo)書(shū)，同時(shí)對(duì)食品微生物實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)可工作和質(zhì)量管理方面亦有一定的專業(yè)性參考價(jià)值。

書(shū)籍目錄

第一章 概述　第一節(jié) 肉及肉制品定義和分類　　一、肉及肉制品的定義　　二、肉及肉制品的分類　第二節(jié) 肉及肉制品的微生物學(xué)安全性　　一、肉及肉制品的微生物學(xué)安全性　　二、肉及肉制品中的微生物類群　　三、肉及肉制品中微生物的主要來(lái)源　　四、肉及肉制品微生物的控制策略　參考文獻(xiàn)第二章 肉及肉制品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理　第一節(jié) 肉及肉制品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制指南　　一、管理要求　　二、技術(shù)要求　　三、過(guò)程控制要求　　四、內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量評(píng)估　第二節(jié) 儀器設(shè)備的校準(zhǔn)、維護(hù)和性能驗(yàn)證　　一、儀器設(shè)備的校準(zhǔn)　　二、微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室常用儀器設(shè)備的校準(zhǔn)、維護(hù)和性能確認(rèn)　　三、微生物實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)用儀器的驗(yàn)證　第三節(jié) 微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的生物安全級(jí)別與規(guī)范要求　　一、生物安全一級(jí)（BSL-1）　　二、生物安全二級(jí)（BSL-2）　　三、生物安全三級(jí)（BSL-3）　　四、生物安全四級(jí)（BSL-4）　第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)室信息系統(tǒng)的維護(hù)和管理要求　　一、總則　　二、環(huán)境　　三、程序手冊(cè)　　四、系統(tǒng)安全性　　五、數(shù)據(jù)輸入和報(bào)告　　六、數(shù)據(jù)檢索與儲(chǔ)存　　七、硬件與軟件　　八、系統(tǒng)維護(hù)　參考文獻(xiàn)第三章 肉及肉制品樣品的收集和制備　第一節(jié) 取樣計(jì)劃和基本原理　　一、二級(jí)取樣方案　　二、三級(jí)取樣方案　第二節(jié) 取樣方法　　一、取樣工具　　二、常用取樣方法　　三、基本取樣要求　第三節(jié) 生肉的取樣方法　　一、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）關(guān)于生肉的取樣方法　　二、國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)關(guān)于生肉的取樣方法　　三、歐盟委員會(huì)（ECO）關(guān)于生肉的取樣方法　　四、美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全局關(guān)于生肉的取樣方法　　五、新西蘭食品安全局關(guān)于生肉的取樣方法　　六、澳大利亞檢驗(yàn)檢疫局關(guān)于生肉的取樣方法　　七、日本食品衛(wèi)生協(xié)會(huì)關(guān)于肉制品的取樣方法　　八、我國(guó)關(guān)于生肉的取樣方法　第四節(jié) 加工肉和副產(chǎn)品的取樣方法　　一、生碎肉及肉料　　二、易腐爛生腌肉　　三、耐儲(chǔ)存、生的鹽漬或腌制肉　　四、煮熟的非腌制肉和餡餅（pate）　　五、煮熟的腌制肉　　六、發(fā)酵香腸　　七、即食產(chǎn)品　　八、罐裝非腌制肉　　九、耐貯存罐裝腌制肉　　十、易腐爛罐裝腌制肉　　十一、可食干肉制品、干肉、骨粉以及干血制品　　十二、飼料　……第四章 常用肉及肉制品微生物檢驗(yàn)技術(shù)第五章 肉及肉制品中微生物的檢測(cè)第六章 肉及肉制品加工環(huán)境和包裝材料微生物學(xué)檢測(cè)第七章 肉及肉制品、加工環(huán)境中活的非可培養(yǎng)狀態(tài)細(xì)菌的監(jiān)測(cè)第八章 加工用消毒劑的微生物學(xué)評(píng)價(jià)方法第九章 細(xì)菌耐藥性的檢測(cè)第十章 肉及肉制品貨架期的微生物學(xué)評(píng)估技術(shù)第十一章 用于獸藥殘留檢測(cè)的微生物學(xué)篩選技術(shù)第十二章 微生物毒素的檢測(cè)技術(shù)第十三章 微生物監(jiān)測(cè)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)過(guò)程和控制方法第十四章 微生物監(jiān)測(cè)在肉及肉制品HACCP體系中的地位和作用第十五章 肉及肉制品中微生物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估附錄一 肉及肉制品微生物實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量檢查表附錄二 某出入境檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)計(jì)量管理辦法（試行）附錄三 肉及肉制品中大腸桿菌（E.coli）數(shù)據(jù)95％置信限計(jì)算方法附錄四 肉及肉制品大腸桿菌（E.coli）樣品移動(dòng)窗（n=15，c=3，m=0，M=10）附錄五 加工用消毒劑微生物學(xué)評(píng)價(jià)需用的中和劑和淋洗液附錄六 加工用消毒劑微生物學(xué)評(píng)價(jià)的報(bào)告實(shí)例附錄七 加工用消毒劑微生物學(xué)評(píng)價(jià)方法需用的標(biāo)準(zhǔn)菌種附錄八 畜產(chǎn)品中沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

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