果蔬汁危害與控制及其加工企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施

內(nèi)容概要

　　《果蔬汁危害與控制及其加工企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施》首次結(jié)合中國果蔬汁的加工實(shí)際和相關(guān)食品安全危害的發(fā)生特點(diǎn)，開展了加工企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施指南、危害及其控制指南的研究和制定。針對果蔬汁加工的原料來源多樣性、必須實(shí)現(xiàn)5-對數(shù)減少（5-log）致病菌減少的目標(biāo)、設(shè)備自動化程度高的特點(diǎn)，該課題通過試驗(yàn)、監(jiān)控檢測、加工驗(yàn)證、企業(yè)示范等手段，首次將HACCP原理、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)與我國果蔬汁加工的生產(chǎn)、質(zhì)量管理的實(shí)際有機(jī)地結(jié)合起來展開研究，創(chuàng)立了一種安全控制和衛(wèi)生管理規(guī)范；并研究和提出了具有中國特色的用于控制生物、化學(xué)和物理三大類危害的控制措施。

書籍目錄

第一部分 果蔬汁危害及其控制指南性文件引言1 適用范圍2 術(shù)語和定義3 危害分析3.1 危害分析概述3.2 危害分析的準(zhǔn)備——五個(gè)預(yù)先步驟3.3 危害分析的基本步驟4 控制措施4.1 HACCP計(jì)劃的控制措施4.2 非HACCP計(jì)劃的控制措施4.3 生物危害的控制措施4.4 化學(xué)危害的控制措施4.5 物理危害的控制措施4.6 果蔬汁中極有可能發(fā)生的顯著危害及其控制措施附錄A 果蔬汁危害及其控制示例A.1 果蔬汁危害分析示例A.2 果蔬汁HACCP計(jì)劃示例A.3 CCP和SSOP示例第二部分 果蔬汁加工企業(yè)HAGGP體系的建立和實(shí)施指南性文件引言1 適用范圍2 規(guī)范性引用文件3 術(shù)語和定義4 良好操作規(guī)范（GMP）4.1 生產(chǎn)加工人員和管理人員的衛(wèi)生4.2 環(huán)境衛(wèi)生4.3 車間及設(shè)施的衛(wèi)生4.4 原料、輔料及包裝材料的衛(wèi)生4.5 生產(chǎn)加工衛(wèi)生4.6 包裝、貯存、運(yùn)輸衛(wèi)生4.7 檢驗(yàn)檢測衛(wèi)生4.8 有毒有害化學(xué)物質(zhì)的控制4.9 鼠蟲害的控制4.1 0標(biāo)識的控制4.1 1顧客投訴處理與產(chǎn)品召回4.1 2人員的培訓(xùn)4.1 3記錄的控制4.1 4內(nèi)部審核和管理評審5 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）5.1 生產(chǎn)加工用水（冰）的安全衛(wèi)生5.2 果蔬汁接觸面的清潔衛(wèi)生5.3 防止交叉污染5.4 手的清洗、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)5.5 防止污染物的危害5.6 有毒有害化學(xué)物的正確標(biāo)記、貯存和使用5.7 員工的健康衛(wèi)生5.8 害蟲的控制與撲滅5.9 環(huán)境衛(wèi)生5.1 0檢驗(yàn)檢測衛(wèi)生6 果蔬汁加工企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系的程序和步驟6.1 建立和實(shí)施HACCP體系的前提方案6.2 建立和實(shí)施HACCP體系的預(yù)先步驟6.3 建立危害分析工作單6.4 制定HACCP計(jì)劃6.5 關(guān)鍵過程控制要求6.6 果蔬汁加工企業(yè)HACCP體系的完整構(gòu)成7 果蔬汁加工企業(yè)HACCP體系或計(jì)劃的驗(yàn)證（評價(jià)和再評價(jià)）……參考文獻(xiàn)

編輯推薦

《果蔬汁危害與控制及其加工企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施》首次結(jié)合中國果蔬汁的加工實(shí)際和相關(guān)食品安全危害的發(fā)生特點(diǎn)，開展了加工企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施指南、危害及其控制指南的研究和制定。針對果蔬汁加工的原料來源多樣性、必須實(shí)現(xiàn)5-對數(shù)減少（5-log）致病菌減少的目標(biāo)、設(shè)備自動化程度高的特點(diǎn)，該課題通過試驗(yàn)、監(jiān)控檢測、加工驗(yàn)證、企業(yè)示范等手段，首次將HACCP原理、ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)與我國果蔬汁加工的生產(chǎn)、質(zhì)量管理的實(shí)際有機(jī)地結(jié)合起來展開研究，創(chuàng)立了一種安全控制和衛(wèi)生管理規(guī)范；并研究和提出了具有中國特色的用于控制生物、化學(xué)和物理三大類危害的控制措施。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    果蔬汁危害與控制及其加工企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施 PDF格式下載

---