速凍果蔬危害與控制及其加工企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施

內(nèi)容概要

　　《速凍果蔬危害與控制及其加工企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施》為《中國(guó)食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施叢書》的一個(gè)分冊(cè)，依據(jù)“速凍果蔬危害與控制及其加工企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施”課題的研究成果編寫而成。本書提供了制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃所需要的基本程序，可用于速凍果蔬加工企業(yè)HACCP計(jì)劃書的編制，有助于加工企業(yè)自愿地貫徹HACCP原理。并為管理者、加工者以及消費(fèi)者提供速凍果蔬危害方面的重要信息。本書具有很好的實(shí)用性和可操作性，對(duì)速凍果蔬加工過程中的安全控制和衛(wèi)生管理具有指導(dǎo)意義。速凍果蔬加工企業(yè)可以從本書中找到有助于識(shí)別危害的方法，以及控制和預(yù)防危害措施的資料。本書也可作為管理人員在評(píng)估速凍果蔬產(chǎn)品HACCP計(jì)劃時(shí)使用的工具書。

書籍目錄

第一部分　速凍果蔬危害與控制指南性文件引言1　適用范圍2　術(shù)語和定義3　與速凍果蔬加工企業(yè)HACCP體系相關(guān)的法律法規(guī)及規(guī)章慨述3．1　所有速凍果蔬加工企業(yè)需要遵循的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)3．2　HACCP體系的關(guān)鍵性要求4　速凍果蔬產(chǎn)品的危害分析4．1　危害分析慨述4．2　危害舒析準(zhǔn)備——五個(gè)預(yù)先步驟4．3　危害分析的基本步驟5　控制措施5．1　HACCP計(jì)劃的控制措施5．2　非HACCP計(jì)劃的控制措施5．3　生物危害的控制措施5．4　化學(xué)危害的控制措施5．5　物理危害的控制措施5．6　速凍果蔬中極有可能發(fā)生的娃著危害及其控制措施6　HACCP體系文件示例6．1　IQF大頭菜片危害分析爾例6．2　冷凍IQF大頭菜片危害判定和評(píng)估示例6．3　冷凍IQF大頭菜片HACCP計(jì)劃表示例6．4　良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)牛標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）示例附錄A　速凍果蔬加工企業(yè)HACCP體系相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)附錄B　速凍果蔬加工企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）示例附錄C　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）示例附錄D　危害分析工作單附錄E　與產(chǎn)品相關(guān)的細(xì)菌病原體的生長(zhǎng)資料第二部分　速；東果蔬加工企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施指南性文件引言1　概述1．1　適用范圍1．2　規(guī)范性引用文件1．3　術(shù)語和定義2　良好操作規(guī)范（GMP）的制定2．1　衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)2．2　組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)2．3　生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求2．4　環(huán)境衛(wèi)生的要求2．5　車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求2．6　原料、輔料衛(wèi)生的要求2．7　生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求2．8　包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求2．9　有毒有害物品的控制2．10　檢驗(yàn)的要求2．11　保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求3　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的制定3．1　SSOP的八個(gè)關(guān)鍵的衛(wèi)生方面3．2　實(shí)施和監(jiān)控SSOP的人員及職責(zé)3．3　評(píng)價(jià)SSOP有效性的方式3．4　監(jiān)控方法、頻率、范圍、糾正措施和記錄保存的規(guī)定4　速凍果蔬加工企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系的前提計(jì)劃4．1　制定設(shè)備與設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃4．2　原輔料采購(gòu)安全保障計(jì)劃4．3　產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售防護(hù)計(jì)劃4．4　產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障計(jì)劃4．5　產(chǎn)品召回計(jì)劃4．6　應(yīng)急預(yù)案4．7　產(chǎn)品類別性HACCP前提計(jì)劃4．8　不安全產(chǎn)品處置計(jì)劃4．9　人員培訓(xùn)計(jì)劃5　速凍果蔬加工企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系的程序和步驟5．1　制定HACCP計(jì)劃人員或?qū)＜业馁Y質(zhì)5．2　建立和實(shí)施HACCP體系的預(yù)先步驟5．3　危害分析5．4　確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）5．5　制定HACCP計(jì)劃6　HACCP實(shí)施準(zhǔn)備6．1　企業(yè)管理層的支持和承諾6．2　制定HACCP培訓(xùn)程序和進(jìn)行HACCP知識(shí)培訓(xùn)6．3　集中人力資源7　管理要求7．1　食品安全管理總要求7．2　文件要求7．3 管理職責(zé)7．4　資源提供7．5　HACCP體系的驗(yàn)證、分析和改進(jìn)8　速凍果蔬加工企業(yè)HACCP體系應(yīng)用模式示例8．1　以速凍果蔬食品中冷凍IQF大頭菜片HACCP計(jì)劃為應(yīng)用模式示例8．2　速凍果蔬相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)附錄A　冷凍IQF大頭菜片產(chǎn)品簡(jiǎn)介及其分發(fā)方式、預(yù)期用途和消費(fèi)者附錄B　冷凍IQF大頭菜片加工流程圖及其說明和驗(yàn)證附錄C　果蔬原料基地要求示例附錄D　速凍果蔬相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)清單參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《速凍果蔬危害與控制及其加工企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施》為依據(jù)“速凍果蔬危害與控制及其加工企業(yè)HACCP體系的建立和實(shí)施”課題的研究成果編寫而成。書中提供了制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃所需要的基本程序，可用于速凍果蔬加工企業(yè)HACCP計(jì)劃書的編制，有助于加工企業(yè)自愿地貫徹HACCP原理。本書可作為管理人員在評(píng)估速凍果蔬產(chǎn)品HACCP計(jì)劃時(shí)使用的工具書。

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