肉制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實施食品安全管理體系指南

內(nèi)容概要

我國是肉制品生產(chǎn)大國，隨著經(jīng)濟的快速增長，人民生活水平有較大提高，消費習慣發(fā)生轉(zhuǎn)變，人們對牛、羊、豬、禽肉的需求不斷增加。肉制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也從屠宰后直接進入市場，向冷卻肉制品、保鮮肉制品、低溫肉制品、保健功能性肉制品的方向轉(zhuǎn)變。但由于沒有評價肉制品行業(yè)建立和實施食品安全管理體系的統(tǒng)一規(guī)范，企業(yè)、認證機構(gòu)和政府部門各自采用相應(yīng)的標準或文件進行內(nèi)部審核和官方認證，使得評價水平參差不齊。ISO 22000：2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》發(fā)布實施后，肉制品生產(chǎn)行業(yè)結(jié)合自身特點開始引入和推行食品安全管理體系，體系的建立和實施對規(guī)范生產(chǎn)加工、行政管理和科研起到了極大的推動作用，在提高肉制品的質(zhì)量和安全的同時，也擴大了出口貿(mào)易。

作者簡介

裴山同志為高級工程師、國家認監(jiān)委注冊質(zhì)量管理體系高級審核員、食品安全管理體系高級審核員。多年在國家標準局、國家商檢局、國家出入境檢驗檢疫局工作，從事國家標準、出入境檢驗檢疫標準化管理工作。曾任全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會委員、全國標準樣品標準化技術(shù)委員會

書籍目錄

第一章　食品安全管理體系概述  第一節(jié)  ISO22000的作用和意義  第二節(jié)  ISO 22000的結(jié)構(gòu)和特點  第三節(jié)  ISO22000的前提方案  第四節(jié)  ISO 22000的操作性前提方案  第五節(jié)  ISO22000的HACCP計劃第二章　肉制品生產(chǎn)行業(yè)概述  第一節(jié)  肉制品生產(chǎn)加工現(xiàn)狀  第二節(jié)  肉制品的分類  第三節(jié)  肉制品的加工工藝和示例第三章　肉制品生產(chǎn)要求  第一節(jié)  肉制品生產(chǎn)企業(yè)資源要求  第二節(jié)  原料肉的要求  第三節(jié)  調(diào)味料的要求　第四節(jié)  香辛料的要求  第五節(jié)  增稠劑的要求  第六節(jié)  添加劑的要求  第七節(jié)  腸衣的要求第四章　肉制品的質(zhì)量要求  第一節(jié)  肉制品的安全衛(wèi)生管理．  第二節(jié)  肉制品的質(zhì)量管理  第三節(jié)  肉制品生產(chǎn)中常見的問題  第四節(jié)  肉制品的保鮮技術(shù)  第五節(jié)  肉制品的檢驗第五章  肉制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實施食品安全管理體系示例  第一節(jié)  前提方案(示例1)  第二節(jié)  操作性前提方案(示例2)  第三節(jié)  HACCP計劃(示例3)  第四節(jié)  食品安全管理體系手冊(示例4)  第五節(jié)  實驗室手冊(示例5)  第六節(jié)  相關(guān)程序文件(示例6)．附錄　肉制品生產(chǎn)標準清單參考文獻

圖書封面

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