肉制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系指南

內(nèi)容概要

我國(guó)是肉制品生產(chǎn)大國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，人民生活水平有較大提高，消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生轉(zhuǎn)變，人們對(duì)牛、羊、豬、禽肉的需求不斷增加。肉制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也從屠宰后直接進(jìn)入市場(chǎng)，向冷卻肉制品、保鮮肉制品、低溫肉制品、保健功能性肉制品的方向轉(zhuǎn)變。但由于沒(méi)有評(píng)價(jià)肉制品行業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系的統(tǒng)一規(guī)范，企業(yè)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)和政府部門各自采用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)或文件進(jìn)行內(nèi)部審核和官方認(rèn)證，使得評(píng)價(jià)水平參差不齊。ISO 22000：2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》發(fā)布實(shí)施后，肉制品生產(chǎn)行業(yè)結(jié)合自身特點(diǎn)開(kāi)始引入和推行食品安全管理體系，體系的建立和實(shí)施對(duì)規(guī)范生產(chǎn)加工、行政管理和科研起到了極大的推動(dòng)作用，在提高肉制品的質(zhì)量和安全的同時(shí)，也擴(kuò)大了出口貿(mào)易。

作者簡(jiǎn)介

裴山同志為高級(jí)工程師、國(guó)家認(rèn)監(jiān)委注冊(cè)質(zhì)量管理體系高級(jí)審核員、食品安全管理體系高級(jí)審核員。多年在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局、國(guó)家商檢局、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局工作，從事國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、出入境檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)化管理工作。曾任全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)

書籍目錄

第一章　食品安全管理體系概述  第一節(jié)  ISO22000的作用和意義  第二節(jié)  ISO 22000的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)  第三節(jié)  ISO22000的前提方案  第四節(jié)  ISO 22000的操作性前提方案  第五節(jié)  ISO22000的HACCP計(jì)劃第二章　肉制品生產(chǎn)行業(yè)概述  第一節(jié)  肉制品生產(chǎn)加工現(xiàn)狀  第二節(jié)  肉制品的分類  第三節(jié)  肉制品的加工工藝和示例第三章　肉制品生產(chǎn)要求  第一節(jié)  肉制品生產(chǎn)企業(yè)資源要求  第二節(jié)  原料肉的要求  第三節(jié)  調(diào)味料的要求　第四節(jié)  香辛料的要求  第五節(jié)  增稠劑的要求  第六節(jié)  添加劑的要求  第七節(jié)  腸衣的要求第四章　肉制品的質(zhì)量要求  第一節(jié)  肉制品的安全衛(wèi)生管理．  第二節(jié)  肉制品的質(zhì)量管理  第三節(jié)  肉制品生產(chǎn)中常見(jiàn)的問(wèn)題  第四節(jié)  肉制品的保鮮技術(shù)  第五節(jié)  肉制品的檢驗(yàn)第五章  肉制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系示例  第一節(jié)  前提方案(示例1)  第二節(jié)  操作性前提方案(示例2)  第三節(jié)  HACCP計(jì)劃(示例3)  第四節(jié)  食品安全管理體系手冊(cè)(示例4)  第五節(jié)  實(shí)驗(yàn)室手冊(cè)(示例5)  第六節(jié)  相關(guān)程序文件(示例6)．附錄　肉制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)清單參考文獻(xiàn)

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