注冊(cè)質(zhì)量審核員HACCP手冊(cè)

內(nèi)容概要

食品生產(chǎn)中要考慮的衛(wèi)生和穿著要求是什么?空氣質(zhì)量在醫(yī)療器械集中的房間須符合什么標(biāo)準(zhǔn)?同安全食品加工有關(guān)的熱力管道的位置如何?哪些添加劑和放射性物質(zhì)可用于保存食品?無(wú)論怎樣你都需要了解有關(guān)HAC—CP，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌或從工廠到醫(yī)院，這本美國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)食品藥品化妝品委員會(huì)編寫本書涵蓋的有關(guān)內(nèi)容。    為滿足審核者的需要和為CQA—HACCP考核準(zhǔn)備，本手冊(cè)為食品、藥品和化妝品行業(yè)的審核者提供了權(quán)威性的資源。按照CQA—HACCP知識(shí)的主體，本書是由工業(yè)、學(xué)術(shù)界和政府機(jī)構(gòu)中優(yōu)秀的質(zhì)量專家所撰寫，它提供了作為產(chǎn)品安全體系和創(chuàng)建HACCP小組的基本步驟的HACCP歷史總的觀感——如進(jìn)行危害分析、建立監(jiān)控規(guī)程和HACCP體系的執(zhí)行與維持，這些都包括在作為質(zhì)量體系的HACCP原理之內(nèi)。本書涵蓋了在食品加工業(yè)中的HACCP并用一章提到了醫(yī)療器械。對(duì)那些準(zhǔn)備進(jìn)行新的CQA—HACCP考核后在組織中擬執(zhí)行HACCP的人員來(lái)講，是很好的參考。

書籍目錄

第一部分  HACCP介紹　第l章  HACCP的歷史與回顧：食品儲(chǔ)存的原始方法和現(xiàn)代方法      一、HACCP的起源    二、HACCP和空間計(jì)劃    三、HAccP在其他行業(yè)中的應(yīng)用　第2章　建立HACCP計(jì)劃的任務(wù) 　 一、評(píng)估HACCP計(jì)劃需求　  二、建立HACCP的主要任務(wù)　  三、制訂基礎(chǔ)計(jì)劃第二部分  HACCP原理　第3章　原理1——進(jìn)行危害分析  　一、危害分析的目的　  二、危害的類型　  三、進(jìn)行危害分析　  四、文件和后續(xù)工作　第4章　原理2——確定關(guān)鍵控制點(diǎn)  　一、關(guān)鍵控制點(diǎn)與控制點(diǎn)的區(qū)別　  二、關(guān)鍵控制點(diǎn)的一般來(lái)源　　  三、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)  　四、關(guān)鍵控制點(diǎn)的文件化　第5章　原理3——建立關(guān)鍵限值　  一、什么是關(guān)鍵限值?　  二、建立關(guān)鍵限值　  三、建立操作限值　第6章　原理4——建立監(jiān)控程序  　一、什么是監(jiān)控?　  二、收集數(shù)據(jù)　  三、記錄數(shù)據(jù)　  四、持續(xù)和非持續(xù)監(jiān)控　  五、確定監(jiān)控點(diǎn)　  六、確認(rèn)收集數(shù)據(jù)人員的資格　第7章　原理5——建立糾偏措施程序　  一、什么是糾偏措施?    二、糾偏措施的目的    三、糾偏措施計(jì)劃　第8章  原理6——建立驗(yàn)證程序    一、驗(yàn)證程序的目標(biāo)    二、驗(yàn)證的類型    三、外部審核　第9章  原理7——建立記錄文件和記錄保存程序    一、記錄保存的重要性    二、記錄的類型    三、設(shè)計(jì)記錄保存／文件管理體系    四、記錄差錯(cuò)的預(yù)防第三部分  實(shí)施HACCP　第10章  HAccP計(jì)劃的實(shí)施和維護(hù)    一、HACCP實(shí)施的支持框架    二、HACCP小組的構(gòu)成和培訓(xùn)    三、HACCP計(jì)劃的試驗(yàn)計(jì)劃／操作資格……第四部分　HACCP在食品加工業(yè)中的應(yīng)用　第11章　食品行業(yè)概述　　第12章　食品安全的基礎(chǔ)領(lǐng)域　　第13章　肉類和禽類　第14章　海產(chǎn)品　第15章　奶制品　第16章　水果和蔬菜　第17章　零售及食品服務(wù)業(yè)第五部分　HACCP在醫(yī)療機(jī)械行業(yè)中的應(yīng)用　第18章　醫(yī)療器械設(shè)計(jì)與生產(chǎn)中的HACCP原理第六部分　附錄參考文獻(xiàn)術(shù)語(yǔ)表

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《注冊(cè)質(zhì)量審核員HACCP手冊(cè)》由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版。

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