超簡單無油煙家常菜

前言

人生的前二十九年，一直被家人認(rèn)定為不會(huì)做飯、做菜難吃的人，到了三十而立的年紀(jì)，居然愛上了做飯。這算是天賦嗎，被發(fā)掘得也太晚了點(diǎn)吧?？梢f是后天培養(yǎng)，又有過很多失敗的案例，以至于落得這樣一個(gè)不被看好的印象。好了，就當(dāng)作豁然開朗，忽然發(fā)現(xiàn)了做飯這個(gè)桃花源里的樂趣吧。只是，提到做飯，我有一個(gè)不能克服的障礙，那就是爆炒時(shí)的油煙！油煙兄，我真的是怕了！其超強(qiáng)味道能久久地飄在空中，甚至鉆到頭發(fā)里、衣服中……還有其超難清洗的頑固。可是，咱中國菜一向講究煎炒烹炸，哪一種也離不開油。而且，我的中國胃也實(shí)在是喜愛中餐，至于西餐，怎么吃也吃不飽，不來點(diǎn)米飯、炒菜，總覺得跟沒吃飯似的。怎么辦？我曾經(jīng)試過天天在飯店吃。一段時(shí)間后，開始不知道吃什么了，感覺飯店的菜味道都差不多，而且，營養(yǎng)不夠，另外，衛(wèi)生是個(gè)問題。好吧，自己動(dòng)手吧。為了既不受油煙的恐嚇又能體驗(yàn)到自己動(dòng)手做美食的樂趣，我另辟蹊徑地研發(fā)了一些不動(dòng)油煙的菜啊、飯啊、湯啊之類的。歷經(jīng)近兩年的試驗(yàn)和累積，整合成了這本《超簡單無油煙家常菜》。這本菜譜共包含了10道涼菜，55道熱菜，10款湯，5種主食。雖然只有80道菜，但是，我想要教大家的是這種新的無油煙的做法，學(xué)會(huì)了這種做法，能做的菜又怎么會(huì)僅僅是這80道呢？舉一反三，也至少240道了。我呢，不是專業(yè)廚師，沒有科目繁雜的配料，沒有專業(yè)的烹飪工具，也不懂那些復(fù)雜的工序……所以，本菜譜絕對(duì)不同于傳統(tǒng)的菜譜——沒有那么多專業(yè)名詞，沒有那么精確的計(jì)量單位，沒有那么多難尋覓的調(diào)料和配料，都是尋常百姓家最常見的原料，用最簡單的方法制作，并且，最為關(guān)鍵的是，絕對(duì)無油煙，做飯、炒菜再也不用擔(dān)心滿屋子的油煙熏得渾身都是蔥花味兒了。是不是有點(diǎn)難以想象，制作中餐能沒有油煙？記得小時(shí)候，家里還沒有抽油煙機(jī)，媽媽都要在廚房的墻上貼報(bào)紙的，不然的話，白白的墻，用不了兩天就油膩膩的了。盡管如此，每次做完飯，媽媽還是要用很長時(shí)間收拾廚房，而且，還是能聞到媽媽身上的油煙味，每每這時(shí)，心里都會(huì)酸酸的，覺得媽媽真的很辛苦。時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間，我就成了廚房這個(gè)舞臺(tái)的主角。80后的我們，從小就被教育要有創(chuàng)新意識(shí)，特立獨(dú)行是我們的特色。做菜也一樣，不按常理出牌，不循規(guī)蹈矩，不照本宣科，做出自己風(fēng)格，這正是做飯的樂趣所在啊。最后，我覺得，熱愛美食的人都是熱愛生活的人，品嘗美食是一種享受，制作美食更是享受，此外，還會(huì)有大大的成就感。我想，也許，學(xué)會(huì)了這種無油煙的簡單做菜方式，會(huì)有更多的美女帥哥愛上做飯吧。本書呢，基本上算是論壇體，這是泡壇子久了的后遺癥吧。也秉承了論壇的一貫風(fēng)格——“有圖有真相”，每一步都拍成了圖片，絕對(duì)一學(xué)就會(huì)，基本沒有技術(shù)含量。趕快學(xué)一兩道拿手菜給家人、朋友們露一手吧……張曉維

內(nèi)容概要

《超簡單無油煙家常菜》是北京電視臺(tái)主持人秦天大力推薦——健康新概念：少油，少鹽，少點(diǎn)油煙。常做飯的切身體會(huì)就是油煙大，廚房總是油乎乎的，打掃起來分外吃力，并且，多油的菜品會(huì)引發(fā)“高脂血癥”等健康疾病，如何保持廚房干凈清爽又吃的美味健康呢，《超簡單無油煙家常菜》為您一一解決這些難題，讓您輕松解決油煙問題的同時(shí)還能為家人帶來健康的菜品，吃出健康。

作者簡介

張曉維，生于八零年代，初入江湖于二十一世紀(jì)，愛吃，能吃，變著花樣想著吃，并樂在其中……婚前，被爸媽嘲笑做菜難吃、不會(huì)做菜。婚后，當(dāng)家方知柴米貴，開始摸索做菜的門路，慢慢學(xué)會(huì)，漸漸愛上。至今，一發(fā)而不可收拾，成了家庭御用廚師一名。

書籍目錄

Chapter1清爽涼菜 6巧拌花生 7清火涼拌 8豆豆涼拌 10皮蛋蒜蓉黃瓜 11酸奶果醬菜花 12黃瓜香腸卷 14美味茄泥 16菌類涼拌 17享瘦涼拌 18五香鳳爪 Chapter2美味熱菜 20辣子藕丁 21醋熘丸子 22什錦雞蛋 24簡易版酸辣粉 26辣炒年糕 27上湯娃娃菜 28剁椒蟹棒金針菇 29蒜蓉西蘭花 30微波茄子 32香菇山藥 34香脆素三鮮 36番茄炒苦瓜 38麻辣土豆塊 39醬香西葫蘆 40一清二白 41咖喱粉絲 42腐乳時(shí)蔬 44腐竹炒胡蘿卜 46田園小炒 48微波玉米 49奶香丸子 50不穿串的麻辣燙 51蔬菜排骨 52酸菜肥牛 54啤酒鴨 56丁丁小炒 57肉末咕嘟豆腐 58麻辣燙版炒菜花 60創(chuàng)新版水煮肉 62張氏紅燒肉 64麻辣香鍋 66微波雞翅 68火腿什錦菜 69豆豉鯪魚燉豆腐 70混搭水晶丸子 72香菇蒸雞翅 74電飯鍋無水版三杯雞 76芙蓉蒸肉 77醬汁蒸鱈魚 78欖菜肉末四季豆 80韭菜炒鴨血 82小炒雞雜 84冬瓜火腿 85青三剁 86韭菜魷魚圈 88肉末酸豆角 90五香米粉蒸牛肉 91蝦皮炒芹菜 92鮮香豆腐絲 94豬皮燉海帶 95蒜蓉粉絲蒸扇貝 96小炒臘肉 98麻辣筋骨 100醬爆雞丁 102非主流魚香肉絲 Chapter3滋補(bǔ)湯品 104雪梨菊花湯 105牛奶菜心湯 106棒骨蓮藕湯 108鮮菌湯 109酸辣湯 110肉丸酸湯 112蛤蜊豆腐湯 114黑豆紅棗豬蹄湯 116南瓜牛奶湯 118鯽魚豆腐湯 Chapter4主食 120微波爐版石鍋拌飯 122芹菜小餅 124中式比薩 126豆角燜面 128攤坨子

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    聽廚師朋友說，廚師考試的時(shí)候，最?？嫉囊坏啦司褪囚~香肉絲。 想必，這道菜應(yīng)該是很講究技巧和火候的吧。 我的這個(gè)做法肯定有別于傳統(tǒng)的了，所以，起名“非主流魚蛋肉絲”，主流界的別來挑我的刺兒啊。 還有一點(diǎn)需要說明，這道菜放在熱菜的最后一個(gè)登場，是因?yàn)椋俏业牟俗V里最復(fù)雜的一道菜了。復(fù)雜在于配料很多，但是，做法卻并不復(fù)雜。 主料＆調(diào)料 主料：豬肉、胡蘿卜、青椒、木耳、黃花菜、竹筍絲各適量 調(diào)料：郫縣豆瓣醬、糖、鹽、蔥末、姜絲、醋、雞精、料酒、淀粉各適量 做法 1.胡蘿卜擦絲。青辣椒切絲。木耳、黃花菜泡發(fā)，洗凈，木耳撕成小塊，黃花菜擇去硬根。豬肉切成絲，用干淀粉、料酒稍腌10分鐘（圖1）。 2.清水上鍋，加蔥末、姜絲、郫縣豆瓣醬2勺、糖、鹽、雞精、料酒（圖2）。 3.加入肉絲，大火翻炒至變色（圖3）。 4.再加入胡蘿卜絲、木耳、黃花菜，待胡蘿卜變軟即可加入筍絲（圖4、圖5） 5.待胡蘿卜基本熟時(shí)，加入青椒絲（圖6）。 6.待青椒絲變軟，加入少量醋，翻炒均勻關(guān)火即可（圖7）。 色香味 雖然是非主流做法，昧道卻和主流不相上下。一樣的甜酸辣，一樣的溫潤色澤。 雪梨菊花湯 每到秋天，就意味著天氣開始一天天變得干燥，嗓子開始有一點(diǎn)點(diǎn)疼，呼吸的時(shí)候鼻子有點(diǎn)干。而正好，這時(shí)候雪花梨熟了，它是清心潤肺、緩解秋燥的佳品。 這就是神奇的大自然，它總是在給你制造一點(diǎn)麻煩的同時(shí)賜予你一件對(duì)付麻煩的寶物。天地之間，因此而得以平衡。 來吧，在這個(gè)天干物爆的時(shí)節(jié)，自己動(dòng)手做一碗雪梨菊花湯吧，簡單又健康。 主料＆調(diào)料 主料：雪花梨1個(gè)，菊花10朵 配料：蓮子、冰糖、蜂蜜各適量 做法 1.梨不去皮，切小塊，備用（圖1）。 2.湯鍋加清水，加梨塊、蓮子、冰糖（圖2）。 3.大火煮開后，改小火煮20～30分鐘，待梨熟透后，關(guān)火。放入10朵左右的菊花，加蓋悶2～3分鐘（圖3）。 4.撈出菊花，依據(jù)個(gè)人口味，加入適當(dāng)蜂蜜即可。

編輯推薦

《超簡單無油煙家常菜》編輯推薦：常做飯的切身體會(huì)就是油煙大，廚房總是油乎乎的，打掃起來分外吃力，并且，多油的菜品會(huì)引發(fā)“高脂血癥”等健康疾病，如何保持廚房干凈清爽又吃的美味健康呢，《超簡單無油煙家常菜》為您一一解決這些難題，讓您輕松解決油煙問題的同時(shí)還能為家人帶來健康的菜品，吃出健康。北京電視臺(tái)主持人秦天大力推薦——健康新概念：少油，少鹽，少點(diǎn)油煙。

名人推薦

健康新概念：少油，少鹽，少點(diǎn)油煙。親歷，親為，親自動(dòng)手 ——北京電視臺(tái)主持人秦天 制作簡單，沒有油煙。美味無限，應(yīng)寧推薦。 ——相聲演員應(yīng)寧 關(guān)注飲食，關(guān)心健康，培育創(chuàng)意飲食文化，打造健康飲食新理念，《超簡單無油煙家常菜》，用心成就最好的生活態(tài)度。 ——中國對(duì)外建設(shè)有限公司執(zhí)行總裁段文 《超簡單無油煙家常菜》，確實(shí)很簡單，真的無油煙，還能保持廚房的干凈整潔，更重要的是味道美，可以成為您的廚房秘笈。 ——本書作者老公魏佳松

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