從零開始學(xué)烘焙2

出版時(shí)間：2012-11 出版社：中國紡織出版社作者：文怡頁數(shù)：160 字?jǐn)?shù)：145000
Tag標(biāo)簽：無

前言

清楚的記得，2004年7月8號(hào)的那個(gè)下午，我剛從巴黎回到北京。到家放下行李，就一溜煙兒地跑出去買東西，因?yàn)?0號(hào)是我的生日，我特想在那天，親手為父母做一個(gè)蛋糕，主要是為了顯擺顯擺，我在外漂泊期間，不但沒餓著自己，還學(xué)會(huì)了做在他們看來很高級(jí)很高級(jí)的，比稻香村的點(diǎn)心匣子還高級(jí)的奶油大蛋糕。那時(shí)，北京還沒那么多喜歡玩烘焙的人，更難找到專門賣烘焙用品的地方，在有限的條件和設(shè)備下，堅(jiān)持烘焙這個(gè)愛好可真不是件容易事兒。也就是在那時(shí)，因烘焙而結(jié)緣了很多朋友，現(xiàn)如今，很多年過去了，她們有的依然是電腦那邊我的牽掛，有的則成為我生活中的朋友，甚至是工作上的伙伴。2008年，我和好友國明一起合作出版了《從零開始學(xué)烘焙》，記得交稿時(shí)我倆很忐忑，我們在想，烘焙這么小眾，這個(gè)書會(huì)有人看么？抱著做都做了，寫都寫了，拍都拍了，無路可退的想法，就把那本書出了，沒想到那書迄今為止已經(jīng)重印了近20次之多，在這個(gè)過程中，這本書就像一塊磁鐵般，吸引了越來越多熱愛烘焙的朋友。今年，有幸和我的另一個(gè)好友妍色合作這本《從零開始學(xué)烘焙2》。出于私心，她在家庭烘焙方面，比我更有研究，做的更好。更重要的是，我想用這本書記錄下我們因烘焙而相識(shí)、相知的這段彌漫著甜點(diǎn)芬芳的友情。不管是手腳麻利地炒幾盤家常菜，還是慢條斯理地享受烘焙過程帶來的快樂，當(dāng)我們把自己的“作品”端到愛人、家人和孩子的面前，再看看他們幸福的樣子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，哇，世界上投資成本最低，但收益回報(bào)最高的事兒，原來，是躲在廚房“喂人民服務(wù)”啊！這些年，因美食寵壞了家人，嬌慣了朋友，更因?yàn)槊朗尺@塊大磁鐵，收獲了更多志趣相投的朋友。“我是文怡，我來了，你在哪兒？”文怡

內(nèi)容概要

《從零開始學(xué)烘焙2》是《從零開始學(xué)烘焙》的升級(jí)版，在第一版圖書材料、工具介紹詳細(xì)，做法圖文并茂、一目了然，超級(jí)啰嗦實(shí)用、精辟的基礎(chǔ)上，精選了多款適合家庭制作的餅干、蛋糕、芝士、慕斯、面包、塔派、泡芙、小點(diǎn)心、冷飲等，讓您零基礎(chǔ)也能實(shí)現(xiàn)烘焙夢想，跟著文怡，開啟你的烘焙之夢吧。

作者簡介

文怡，美食節(jié)目主持人，美食暢銷書作家，“文怡美食生活館”及“廚蜜網(wǎng)”的創(chuàng)始人。鐘愛美食的她，不僅經(jīng)營著網(wǎng)絡(luò)上最紅火的、點(diǎn)擊率1億4000多萬的美食博客“文怡心廚房”，還是多家美食、健康、生活類雜志的專欄撰稿人。已出版《巧廚娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房系列圖書《文怡拿手家常菜》、《從零開始學(xué)下廚》、《跟大師學(xué)做家常菜》、《從零開始學(xué)烘焙》、《文怡精選家常菜》、《從零開始學(xué)煲湯》、《伴隨一生的家常菜》、《從零開始學(xué)西餐》、《從零開始用烤箱》、《我把餐廳搬回家》、《文怡家的私房菜》12
本美食圖書。首部小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》銷售火熱。新書《悅吃悅瘦》即將出版。
   
妍色，文怡美食生活館講師，同時(shí)也是一位用相機(jī)記錄食物的美食攝影師。
   
她擁有自己的美食博客“24樓的幸福生活”。精美的圖片，詳細(xì)的做法都源于她對美食的熱愛，她認(rèn)為“分享”是她烹飪食物和拍攝食物的動(dòng)力和源泉。

書籍目錄

烘焙基礎(chǔ)篇
　烘焙基本工具
　烘焙基本原料
餅干篇
　夾心曲奇餅干
　抹茶夾心餅干
　焦糖杏仁餅干
　葡萄干動(dòng)物餅干
　葡萄干糖霜餅干
　果仁瑪格麗特
　巧克力馬卡龍
　胡蘿卜脆餅
　榛果芝士雪球
蛋糕篇
　草莓抹茶蛋糕卷
　李子布丁蛋糕
　蜂蜜蛋糕
　肉松海苔蛋糕卷
　奶酪戚風(fēng)蛋糕
　特濃巧克力蛋糕
　抹茶栗子蛋糕
　香蕉核桃馬芬
　乳酪布朗尼蛋糕
　水果奶油蛋糕
　焦糖瑪?shù)铝盏案?br />　櫻桃費(fèi)南雪
　紫薯蛋糕卷
　草莓夏洛特
　巧克力瑪?shù)铝?br />　咖啡千層蛋糕
芝士?慕斯篇
　三色慕斯
　紅薯焦糖布丁
　咖啡巧克力慕斯
　甜杏奶酪慕斯杯
　焦糖香蕉乳酪蛋糕
　舒芙蕾乳酪蛋糕
　樹莓巧克力慕斯蛋糕
　紅茶奶酪條
　提拉米蘇
面包篇
　布里面包
　豆沙辮子面包
　法國棍子面包
　奶油小吐司
　培根麥穗面包
　薯泥菠蘿包
　意大利香料面包
　綜合果蔬面包
　乳酪石榴包
　蔓越莓貝果
　蘋果面包布丁
　甜甜圈
　油炸奶酪面包球
塔派?泡芙篇
　南瓜乳酪派
　奶香杏仁蘋果派
　黃桃櫻桃派
　藍(lán)莓塔
　培根奶酪酥餅
　菠蘿酥皮泡芙
　花環(huán)泡芙
小點(diǎn)心?冷飲篇
　楓糖水果煎餅
　鳳梨酥
　奶油芒果小錢袋
　獼猴桃&芒果混合果
　脆香蛋卷
　芝麻海苔阿拉棒
　蛋黃酥
　咖啡蕾絲脆片
　杏仁瓦片
　香脆泡芙條
　清涼香草奶昔
　南瓜香奶冰激凌
　巧克力香蕉奶昔
　核桃牛奶凍
　杏仁牛奶凍

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    1 制作餅干：將室溫軟化的黃油與糖粉混合，用電動(dòng)打蛋器攪打至顏色發(fā)白，體積略膨脹，呈現(xiàn)順滑的膏狀（圖1）。 2 將蛋黃打散，分3～4次加入到上一步的黃油中（圖2），每打勻一次，再加入下一次蛋黃液，直到完全拌勻。接著篩入低筋面粉（圖3），用橡皮刮刀拌至均勻、看不到干粉（圖4），然后整形成團(tuán)，放入保鮮袋中（圖5），放入冰箱冷藏1小時(shí)。 3 1小時(shí)后，將面團(tuán)取出，在不粘布和面團(tuán)上都撒上薄薄的一層面粉，將面團(tuán)搟成0.2厘米厚的片（圖6），用刀將面皮切成若干個(gè)4厘米×7厘米的長方形（圖7），切完后不要移動(dòng)，直接放入冷凍室凍約30分鐘至面皮變硬。這樣餅干面皮就可以輕松分開，不會(huì)因?yàn)橐苿?dòng)而變形了（圖8）。 4 將餅干面皮和不粘布一起移入烤盤內(nèi)（圖9），并在表面撒上杏仁片（圖10），待面皮恢復(fù)至常溫，放入預(yù)熱好的烤箱中層，以170～180℃烤約15分鐘，至表面產(chǎn)生微金黃色即可出爐。 5 制作餡料：將室溫軟化的奶油奶酪和軟化的黃油攪拌均勻（圖11），然后加入糖粉和抹茶粉拌勻（圖12、圖13），即成餡料。 6 將做好的餡料裝入裱花袋內(nèi)，并在袋口剪一個(gè)約0.5厘米的小口，將餡料擠在一片餅干上，并覆蓋上另一片餅干即可（圖14）。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)152條)

人氣美食暢銷女作家，中年已婚女吃主，文怡文大美麗，第二本烘焙基礎(chǔ)書，精選了多款適合家庭制作的蛋點(diǎn)，做法步驟超詳細(xì)，零基礎(chǔ)入門必讀。和第一本無重復(fù)，建議兩本一起購買
從零開始學(xué)烘焙2（人氣美食暢銷女作家，中年已婚女吃主，文怡文大美麗，第二本烘焙基礎(chǔ)書，精選了多款適合家庭制作的蛋點(diǎn)，做...
文怡的書很喜歡，從零開始學(xué)烘焙1就收藏過，配方簡單實(shí)用，推薦
人氣美食暢銷女作家，中年已婚女吃主，文怡文大美麗
第一次買文怡的書，一點(diǎn)也沒讓我失望。書里圖片精美，做法超級(jí)詳細(xì)，對烘焙新手非常的適合，雖然我已經(jīng)入門，但是對我的幫助還是很大的，推薦購買。
一直很關(guān)注文怡的博客，看到很多有關(guān)烘焙的文字，吸引我買了小小的烤箱，今天第一次嘗試著給女兒做了餅干，雖然糊了，可是很受女兒歡迎噢！
一直超愛文怡的作品~最近入了個(gè)小烤箱，趁著有時(shí)間想學(xué)著烘焙，都很詳盡，會(huì)努力學(xué)習(xí)的~！
文怡的書買了好幾本了，都是烘焙的，還有孟老師的書也買了好幾本了，非常不錯(cuò)啊，不過目前還沒比著書做出一種蛋糕來，我還木有買烤箱，嘿嘿，書很好
文怡的e書都買全了，還買了好多烘焙工具，戀上烤面包的味道
喜歡文怡，喜歡文大美麗，也喜歡大美膩精心做出來的書。跟著這本書一步步從烘焙菜鳥成長起來。
文怡的烘焙書我都買了，步驟詳細(xì)，很好學(xué)
文怡的書我就差第一本就全齊了，一直很喜歡文怡的書，簡單實(shí)用，畫面清晰，而且價(jià)格還便宜。我就是因?yàn)槲拟?，才開始我的烘焙之旅的，支持
很喜歡文怡的書，讓看似復(fù)雜的烘焙變得簡單有趣。
最近迷上烘焙，文怡的書失敗率很低。
不錯(cuò)，最近正對烘焙感興趣，所以剛好用上啦~而且文怡的幾本書都收了，都很好用~
喜歡文怡，收集了《心廚房》全套
從此愛上下廚，文怡的書和博客一樣贊
文怡的書我是必買的，喜歡她的細(xì)致、貼心，更喜歡她的攝影，一本書即學(xué)做菜又學(xué)攝影，值了。
喜歡文怡的寫作風(fēng)格，博客上看了不夠還是要看書更有感覺！深入淺出，介紹的很仔細(xì)。
跟著文怡做蛋糕，做出了很多美味，這本書很適用
不錯(cuò)呀，喜歡文怡，雖然書里的內(nèi)容博客上都有，但是翻書更方便呀
文怡一直是我很喜歡的女性家里的烤箱還一直沒用等以后慢慢細(xì)讀
一直關(guān)注文怡的博客現(xiàn)在出書了一定要買本回來看看
喜歡文怡，雖然她的博客里都有這些菜譜，但還是習(xí)慣買本書放在書柜里，享受
看過文怡的博客感覺寫的簡單易懂，所以幫朋友選了這本。
文怡的圖書一直購買，也比較喜歡
文怡的真粉絲！她的書當(dāng)然要支持！很詳細(xì)細(xì)致！
第一部完美入手，第二部必須邊啃邊做，買文怡姐姐的書，從來都是物超所值。
文怡的書一樣很好，很詳細(xì)
非常喜歡文怡他的書寫的很詳細(xì) 照著做就可以了
書很好，我很喜歡，我是文怡家的忠實(shí)讀者了。
一直跟著文怡做吃的，這本書利用率最高，非常棒
文怡的全套已買。都很不錯(cuò)，推薦
文怡的書，值得購買，很用心，很有趣！
文怡的每本書，我都買，消費(fèi)的是一種生活態(tài)度，而非書本身。
內(nèi)容很詳細(xì)，文怡人特逗，看她微博就知道了。
文怡的手法一般比較偏甜，不過烘培出來的點(diǎn)心很香啦
圖片和文字都很詳盡，文怡的書都買了的。
文怡太愛你了；每本書圖文并茂；親手做過幾樣感覺是不錯(cuò)的
文怡寫的書一直都非常的實(shí)用，買了好幾本了。
這本比較厚。，里面的烘培是第一本的延伸。其實(shí)有很多都是一通百通的烘培。但文怡還是一步一步，用料用量都完整寫出來了。第一本相對啟發(fā)性大點(diǎn)。
文怡的書買了很多本了，簡單易學(xué)。
很好，準(zhǔn)備文怡的書全部入手！
文怡的書我一直很喜歡
一直很喜歡文怡的食譜書，一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)習(xí)提高！
文怡的書都在收存著，是本很容易讓讀者啟發(fā)興趣并付諸于實(shí)施操作，最后有成果的書。喜歡的書。
文怡的書是很好的學(xué)習(xí)榜樣。她的書幾乎都買了。
因?yàn)橄矚g文怡,她的書全買了,這本依舊沒令人失望.
文怡的書真的好，每本我都有買，和值
只要是文怡的書我都買
文怡的書都買了操作簡單適用
沖著文怡買的！看著還行吧！還沒空動(dòng)手做！
一直都很喜歡文怡，書寫的簡單易懂，而且非常貼合實(shí)際
支持文怡一下下
喜歡文怡的簡單，里面的配方也不錯(cuò)
很欣賞文怡這個(gè)女人，相比之下其實(shí)還是君之的方更好一些吧~~ 各有特色嘍！
因?yàn)橄矚g文怡，所以才入手的~~很好，發(fā)貨速度也很快，價(jià)格也很吸引人
文怡的書真不錯(cuò)!
文怡，很喜歡她?。?！
一直支持文怡大姐。
文怡的粉絲，不說了~哈
這本書對我很有用啊，文怡講的比較易操作，很好用~
很好的一本書，和以前的書一樣，里面的美食都很容易上手，步驟很詳細(xì)，做出來的東西很好吃！是我一直跟隨的烘焙達(dá)人之一。做出家人喜歡的美食，心里很滿足，非常喜歡！
和從零開始學(xué)烘焙1一起買的，真心想學(xué)點(diǎn)烘焙手藝，很實(shí)用的！
從零開始學(xué)烘焙的升級(jí)版
從零開始學(xué)烘焙2，書很好，有使用價(jià)值，容易操作
比文怡第一本烘焙書制作更精美，內(nèi)容更精選，選了好多更適宜烘焙中、高級(jí)來操作的馬卡龍等，很喜歡這第二冊，照著學(xué)做了幾款，很成功。
這本書的內(nèi)容可以針對零基礎(chǔ)的主婦，還詳細(xì)介紹了各在工具的用法還講了各類基礎(chǔ)材料。用起來非常方便，孩子也非常感興趣。我們常根據(jù)現(xiàn)有材料去做，作出來的餅干，小蛋糕還真是有模有樣了。昨天孩子還提議打包送些給奶奶和鋼琴老師。真是有心?。?/li>
很久就想買這本書了。比第一本更詳細(xì)。圖片和做法更詳細(xì)。材料也不難得。和其他烘焙書有不同之處。即使買了其他很多烘焙書，這本書仍然值得擁有。
她說買過這作者的烘焙一,現(xiàn)在出了二,一定要買回來看看,學(xué)一學(xué)這樣子,說紙質(zhì)好,而且圖片又清昕,很吸引,能助于發(fā)揮煮好送煮靚送的動(dòng)力哦,呵呵.
剛開始學(xué)烘焙，這本書的烘焙介紹很適合學(xué)習(xí)。
這是一本非常實(shí)用的烘焙教科書，里面的超級(jí)啰嗦，非常可愛！值得收藏呦。
非常實(shí)用，做法簡單易學(xué)，適合烘焙新手
這個(gè)商品不錯(cuò)，要學(xué)著做烘焙
喜歡烘焙的感覺，雖然現(xiàn)在還沒有開始學(xué)，期待中。。。當(dāng)當(dāng)不錯(cuò)，比對了一下，比亞馬遜便宜，以后會(huì)繼續(xù)支持的
雖然還沒有學(xué)，但看內(nèi)容特別吸引人！想像自己以后要是學(xué)會(huì)了烘焙各式西點(diǎn)，一定值得驕傲哈~~
很得意自己慧眼識(shí)寶書！在眾多的烘焙類書中選中了這一本。聞著烤箱里散發(fā)出來的香甜的味道，真的很感謝這本書！
比較適合零基礎(chǔ)的，圖片分解的很細(xì)致，而且很漂亮，看完之后就有想自己動(dòng)手制作的沖動(dòng)。
自從買了烤箱就對烘焙非常有興趣，這回是幫朋友買的，她看了我那本后也非常感興趣
比1更大本，制作更加精美，而且這次的烘焙方子很吸引，很想試試做
這本書講解祥細(xì)，內(nèi)容豐富，圖文并茂。是做家庭烘焙的好幫手，喜歡烘pei就邊學(xué)邊練吧。
第一次買這類書想學(xué)習(xí)烘焙，可以是因?yàn)檫@是第二集，少了些我所需要的基礎(chǔ)。
文大美麗的書絕對是烘焙必備啊?。?！大愛大美膩~~?。?！
書很實(shí)用，適合初學(xué)烘焙的人
剛開始看，沒有烘焙基礎(chǔ)，需要準(zhǔn)備很多烘焙專用的工具，更要好好學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
不適合入門級(jí)的烘焙者使用
從現(xiàn)在開始仔細(xì)研讀，力爭盡快提升烘焙水平，提高生活品質(zhì)。
超級(jí)喜歡的烘焙書，拿到就按書操作啦～
更多的烘焙制作，更多的經(jīng)驗(yàn)傳授
烘焙新手必備的入門書，不錯(cuò)
很不錯(cuò)。。我覺得。。。這是一本烘焙基礎(chǔ)必備書籍。。。。比較強(qiáng)烈推薦。。。。。
這本書內(nèi)容相當(dāng)齊全，第一次接觸烘焙的菜鳥們，這本書是你們?nèi)腴T的好老師哦?。。?/li>
我所有烘焙都是照書做的，非常好
結(jié)婚的時(shí)候朋友送了個(gè)烤箱，個(gè)人又特別喜歡DIY甜品，恰好老公曾經(jīng)出國學(xué)甜品，對這些東西很在行，他在買材料的看到這本書，就叫我買了，初學(xué)很實(shí)用。當(dāng)當(dāng)便宜很多。送貨也特別快，本以為年前發(fā)貨會(huì)很慢呢。沒想到2天就到了。書本很漂亮，內(nèi)容很實(shí)用，這么多天我做了很多新嘗試，做過馬芬，做過酥餅，做過蛋糕，都挺容易上手的，雖然有不少失敗品，但是還是激發(fā)了我DIY的興趣。步驟分類很細(xì)致，不怕學(xué)不會(huì)。
烘焙出了第一本，還有第二本，都是杠杠的好書，值得買啊、
之前就買過第一部~現(xiàn)在追第二部~不知不覺就愛上烘焙了~
非常喜歡??！兩本烘焙都買了還送可愛的小書簽！希望自己變得厲害啊
這是我的烘焙工作指導(dǎo)書！很好學(xué)呢！超贊！大頭的書一直都是心頭好！
一直在當(dāng)當(dāng)買書，這烘焙書通俗易懂，不錯(cuò)！
書里的內(nèi)容很簡單，有時(shí)感覺初學(xué)者會(huì)有點(diǎn)不太明白。還是要有一定的烘焙經(jīng)驗(yàn)才行喲。

從零開始學(xué)烘焙2

用戶評(píng)論 (總計(jì)152條)

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