新手烘焙圣經

內容概要

　　女孩子心中永遠經典的甜點烘焙！甜蜜，你也可以擁有！
　　翻開本書，走入大偉的烘焙世界。如何打發(fā)蛋黃，和面、發(fā)酵、制作，詳細的制作步驟，高清的美食圖片，親手做出一盤甜點的充實與成就感，品嘗著臉上洋溢的喜悅，這將是一次最棒的烘焙體驗！

作者簡介

李健偉，高級西餐烹調師，高級營養(yǎng)保健師，“金勺獎”大廚。他師從著名西餐烹飪大師，先后就職于國貿飯店、嘉里中心飯店、東方君悅大酒店等多家涉外星級酒店，后擔任中國著名美食雜志《貝太廚房》特約編輯、食品造型師及貝太廚藝生活沙龍客座講師。曾多次以主廚和特聘嘉賓的身份參與熱播大眾美食欄目《食全食美》、《快樂生活一點通》的錄制，深受觀眾的喜愛；并與北京電視臺、上海SVP影視制作中心聯(lián)手主辦了多期美食講座和評選活動。

書籍目錄

烘焙夢想之旅
紛至沓來 烘焙料理，器材用料
一學就會 烘焙料理，兩大難點
Part1 新手自制美味蛋糕
　多味小蛋糕
　黑森林蛋糕
　草莓奶酪蛋糕
　桃子天使蛋糕
　藍莓蛋糕卷
　水果抹茶蛋糕
　檸檬奶油蛋糕
　抹茶紅豆蛋糕
　香草戚風蛋糕
　杏肉奶酪蛋糕
　草莓大理石蛋糕
　香草布丁蛋糕
　……
Part2 面包零失敗體驗
Part3 在家做最健康的手工餅干
Part4 健康低脂的幸福甜品
附錄：烘焙甜品，你不可不知的

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    黃油 黃油是從牛奶中提煉出的固態(tài)油脂，它是制作烘焙成品的主要材料之一。市面上一般有無鹽黃油及含鹽黃油兩種，含鹽黃油通常其中含有1％～2％的鹽分，但更多情況下制作西點都會使用無鹽黃油。黃油在烘焙甜點時，能夠使甜點口感柔軟，增強甜點的風味。黃油需要冷藏或冷凍保存。食用黃油的歷史非常悠久，19世紀就已經流傳進入西方尋常百姓家，并取代部分傳統(tǒng)的動物油、植物油來烹調菜肴。 色拉油 色拉油是由大豆提煉而成的透明、無味的液態(tài)植物油。它在烘焙之中用處較受約束，一般只用于戚風蛋糕、海綿蛋糕的制作，不適合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液態(tài)油脂代替色拉油，因為花生油等其他液態(tài)油脂本身味道比較濃重，加入烘焙食物之中會嚴重影響烘焙食物的味道，所以不太適合加入其中。 奶油奶酪 奶油奶酪是一種未經熟成的新鮮乳酪，其脂肪含量可超過50％，質地細膩、口感柔和。奶油奶酪是奶酪的一種，但不是奶油的一種。奶油奶酪中含有很多水分，具有濃郁醇香的奶酪風味，還夾雜著一種特殊的酸味，必須置于冰箱冷藏室內冷藏保存。 麥淇淋 麥淇淋就是人造植物油，是Margarin的音譯，在很多時候可以代替黃油使用，有起酥增香的作用。一般多用于制作起酥類等多層的烘焙成品，比如蛋撻、丹麥牛角面包。與黃油相比，麥淇淋有很好的延展性，可以變得很薄很薄。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實際上由于麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點略低，因此一般只用來做起酥的裹入油。 鮮奶油 鮮奶油分為動物性鮮奶油和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油攪打后，泡沫穩(wěn)定，具有濃郁的乳香，口融性佳，適于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品；而植物性鮮奶油，更適合用來裝飾擠花。植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液態(tài)，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。 酥油 酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪，滋潤腸胃，和脾溫中，營養(yǎng)價值頗高。酥油是制作曲奇餅干時常用的油脂，它的風味與黃油類似，但價格比黃油要便宜。用它來代替黃油，或是以1：1的比例加入曲奇餅干面團之中，可以大大增加餅干的酥松效果，口感會提升。

編輯推薦

《品質生活?大偉的美食廚房:新手烘焙圣經》編輯推薦：他是科班出身的高級西點師；他曾在多家涉外星級飯店擔任大廚；他是著名美食雜志的特約編輯；他是熱播美食欄目嘉賓，頻頻上鏡、與觀眾互動！今天，與你分享新手第一步烘焙秘訣！

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