煮燉燜888例

前言

中華上下五千年，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。食物和飲食是所有文化的基石，是民族特性最可靠的象征之一。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久文化。具體來說，它在講究“色、香、味”俱全的同時(shí)，還創(chuàng)造出多種多樣、變化無窮的烹飪技法，包括蒸、炒、炸、煮、燉、燜、燒烤、鹵熏等。煮適用于體積小、材質(zhì)軟的原料，所制食品口味清鮮、美味。煮的時(shí)間比燉的時(shí)間要短。燉是一種先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)成中小火長(zhǎng)時(shí)間燒煮的烹調(diào)方法，不僅能燉出食材的鮮美滋味，還可暖身驅(qū)寒、溫潤(rùn)滋補(bǔ)，給腸胃和身體一份溫暖。燜所制食品的特點(diǎn)是酥爛、汁濃、味厚，技法分為紅燜、黃燜、醬燜、原燜、油燜，質(zhì)感以原料柔軟酥嫩為主。本書對(duì)煮、燉、燜的烹調(diào)手法作了詳細(xì)的介紹，并精選了全國各地的煮、燉、燜菜肴，可謂是南北東西口味兼顧。全書分為四章，分別為基礎(chǔ)知識(shí)篇、美味煮菜篇、滋補(bǔ)燉品篇、可口燜菜篇，讓家庭主婦、烹飪愛好者用不同的烹調(diào)手法玩轉(zhuǎn)同種食材，烹制出色香味美的菜肴。本書的烹調(diào)技法以圖文并茂的方式，旨在把各種南北美味的菜式以生動(dòng)形象的方式傳遞給讀者。另有“溫馨提示”、“營養(yǎng)功效”兩項(xiàng)附加知識(shí)點(diǎn)，讓讀者全面了解和掌握菜肴。本書老少皆宜，只要你熱愛烹飪，就可以在本書中獲得無窮樂趣！

內(nèi)容概要

　　《家常美味888系列：煮燉燜888例》不僅僅介紹“煮”、“燉”、“燜”這些家庭廚房常用的基本烹飪技法，而且匯集了眾多實(shí)例供讀者進(jìn)行實(shí)際操作，讓您在學(xué)會(huì)制作某款菜品的同時(shí)，逐步掌握相關(guān)的烹飪技法。方便讀者朋友們開闊做菜思路，真正成為一名烹飪高手。

作者簡(jiǎn)介

　　犀文圖書，以出品生活圖書為主業(yè),是一家集圖書策劃、創(chuàng)意、編撰、制作和銷售于一體的成長(zhǎng)型文化企業(yè)。近年來以其選題的實(shí)用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性獨(dú)樹一幟，并得到業(yè)界的認(rèn)同和贊許。

書籍目錄

Part1 基礎(chǔ)知識(shí)篇
8 煮菜課堂大講解
9 健康生活新“煮”張
10 “煮”婦技巧全掌握
12 燉菜課堂大講解
14 燉菜的花花世界
16 分清體質(zhì)喝對(duì)湯
19 燜菜課堂大講解
20 肉菜嫩化的方法　
Part2 美味煮菜篇
22 海帶煮瘦肉
22 黃豆煮蘑菇
23 泡椒煮魚腩
23 西紅柿煮黃豆
24 冬菇煮白菜
24 豬肉節(jié)瓜環(huán)
25 酸菜煮草魚
25 花生煮豬蹄
26 酸菜煮豬血
26 濃汁煮莧菜
27 蝦干浸絲瓜
27 菠菜煮魚片
28 苦瓜木耳魚丸煲
28 西湖醋魚
29 雜錦海鮮煲
29 芙蓉玉米粒
30 油菜冬菇
30 香菇青菜湯
31 毛血旺
31 韭菜豬血湯
32 紫蘇田螺
32 雞湯西洋菜
33 陳皮豬蹄
33 木瓜煮豬蹄
34 板栗煮白菜
34 魚丸煮苦菜
35 火腿煮魚丸
35 鵝腸煮菜心
36 金湯煮金針菇
36 鹽水煮蝦蛄
37 紫菜牛肉羹
37 金沙西洋菜
38 鯪魚汁芋頭芥菜
38 南瓜煮黃沙蜆
39 泰式椰菜花
39 金湯菜花
40 白玉西蘭花
40 湖南臘肉鴛鴦花
41 四色芙蓉蛋
41 豬肝枸杞葉湯
42 皮蛋豆腐湯
42 美極魷魚筒
43 豆醬煮黃魚
43 蘿卜絲煮鯽魚
44 雞骨草豬胰
44 冬瓜羹
45 節(jié)瓜蝦米粉絲煲
45 西紅柿豆腐魚尾湯
46 西紅柿牛肉煮黃豆
46 雞湯荷蘭豆羹
47 水煮毛豆
47 水煮豆腐豆芽
48 泰式綠豆芽
48 蛋絲玉米羹
49 水煮魚片
49 海帶冬瓜紫菜湯
50 甘薯糖水
50 奶香板栗露
51 銀耳銀杏羹
51 茶香豬蹄
52 南北杏煮豬肺
52 浮皮三絲羹
53 金針菇牛肉片
53 四季豆牛柳
54 牛肉烏冬面
54 牛肉清圓湯
55 水煮牛肉丸
55 木瓜羊肉湯
Part3 滋補(bǔ)燉品篇
57 黃豆燉生腸
57 蓮藕燉排骨
58 玉米燉大骨
58 五圓燉鵪鶉蛋
59 蘿卜燉牛腩
59 淮杞燉魚腩
60 杏仁燉鴨塊
60 苦瓜燉花蟹
61 酸菜燉大腸
61 大骨燉蘿卜
62 眉豆燉雞翅
63 苦瓜燉豬蹄
63 粉葛燉大骨
64 冬瓜燉水鴨
64 雪梨燉瘦肉
65 木瓜燉銀耳
65 木瓜燉雪蛤
66 青蘋果燉蘆薈
66 紅棗木瓜燉鮮奶
67 白及川貝燉雪梨
67 銀耳燉櫻桃
68 淮圓黨參燉雞爪
68 何首烏土豆燉豬蹄
69 百合蓮藕燉母雞
69 清燉檸檬羊腩湯
70 海底椰玉竹燉脊骨
70 柚子杏仁燉烏雞
71 山藥燉豬胰
71 四果燉雞
72 蘋果燉生魚
72 玉竹百合燉海魚
73 白菜膽金針燉豬肺
73 黑豆玉竹燉蝦仁
74 薏米桂圓燉脊骨
74 蘿卜陳皮燉羊肉
75 紅糖燉燕窩
75 燕窩燉銀耳
76 玉米須燉蚌肉
76 白果蓮子燉烏雞
77 黃芪板栗燉牛肉
77 天門冬燉豬肉
78 無花果燉豬蹄
78 姜醋燉牛肚
79 蛤蚧蟲草燉瘦肉
79 花生茴香燉牛肉
80 白果燉豬脬
80 冬菇燉魚翅
81 蟲草西洋參燉烏雞
81 蓮子薏米燉豬脬
82 天麻燉骨髓
82 珍珠燉豬尾
83 黃芪燉牛肉
83 茶樹菇燉龍骨
84 天麻燉豬腦
84 淮杞燉烏雞
85 決明枸杞燉鮑魚
85 杜仲燉羊肉
86 紅棗燉烏雞
86 三仁燉香菇
87 川貝燉鷓鴣
87 補(bǔ)骨脂燉甲魚
88 川貝桂圓燉土雞
88 歸芪南瓜燉牛肉
89 白果鴨梨燉鵪鶉
89 小麥眉豆燉淡菜
90 肉桂茴香燉鴿肉
90 淡菜紅棗燉兔肉
91 椰子燉烏雞
91 川貝蘋果燉土雞
92 椰子黃豆燉無花果
92 湘蓮蘿卜燉牛蛙
93 白果苦瓜燉豬肚
93 椰子麥冬燉田雞
94 杏仁黃精燉土雞
94 當(dāng)歸眉豆燉豬尾
95 南杏地蟲燉田雞
95 玉竹南杏燉鷓鴣
96 黃花燉烏雞
96 山藥烏雞湯
97 人參芡實(shí)羊肉湯
97 人參燉雞爪
98 田七枸杞燉羊肉
98 當(dāng)歸燉雞腿
99 天冬燉牛筋
99 黃豆燉雙肉
100 黨參燉三鮮
100 猴頭菇燉雞
101 茴香燉狗肉
101 人參黃芪燉生魚
102 山藥枸杞燉甲魚
102 豆芽海帶燉鯽魚
103 淮杞燉鰻魚
103 芡實(shí)蘿卜燉老鴨
104 羅漢果杏仁燉雞翅
104 燉牛尾
105 當(dāng)歸牛尾湯
105 當(dāng)歸燉牛鞭
106 山藥羊腿湯
106 山茱萸燉羊肉
107 桂圓枸杞燉羊腦
107 瑤柱黃精生熟地
108 燉瘦肉
108 黃鱔煲豬肉湯
109 靈芝強(qiáng)身湯
109 氣血雙補(bǔ)湯
Part 4
可口燜菜篇
111 黃燜雞塊
111 西紅柿土豆?fàn)F雞肉
112 香菇燜雞塊
112 鮮蘑燜冬瓜
113 花生燜雞爪
113 紅燜雞翅
114 苦瓜燜雞翅
114 黃燜鴨肝
115 蒜子燜豬尾
115 鮮茄魚片
116 燜三絲
116 鮮蘑荷蘭豆
117 蓮子燜豬肚
117 蔥燜肉段
118 海帶燜雞絲
118 豬皮大棗燜豬肺
119 紅白豆腐
119 銀絲燜紅蚧
120 奶汁燜紫茄
120 蘿卜面筋燜鯇魚
121 東風(fēng)大螺肉
121 三色黃鱔
122 三元田雞
122 瑤柱三絲
123 蝦燜墨魚
123 蝦仁燜豆腐
124 大白菜燜蝦仁
124 油燜河蝦
125 蝦仁燜玉子
125 玉豆?fàn)F鳳蝦
126 茶燜大蝦
126 咖喱蝦仁燜茼蒿
127 云腿蝦丸扒津膽
127 香蔥燜海參
128 蝦子海參
128 家常燜帶魚
129 泡椒燴土魷卷
129 大蒜燜鲇魚
130 筍燜蕨菜
130 五香蘭花干
131 薺菜干絲
131 冬菇菜膽
132 開水白菜
132 雪里蕻冬筍
133 煎燜苦瓜
133 香辣金針菇
134 什錦茄子
134 三鮮花干
135 絲瓜燜豆腐
135 冬筍香菇
136 芋頭豆腐
136 地三鮮
137 松仁茄花
137 鮮蘑燒扁豆
138 油燜藕丸
138 面筋絲瓜
139 雙冬油面筋
139 茭白蠶豆
140 白菜燜牛肉
140 豆醬燜牛腩
141 豆瓣?duì)F羊肉
141 罐燜牛肉
142 黃豆?fàn)F牛腩
142 可樂排骨
143 板栗燜羊肉
143 啤酒燜牛肉
144 黃白雞丁
144 龍魚豆腐

章節(jié)摘錄

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《家常美味888系列:煮燉燜888例》不僅僅介紹“煮”、“燉”、“燜”這些家庭廚房常用的基本烹飪技法，而且匯集了眾多實(shí)例供讀者進(jìn)行實(shí)際操作，讓您在學(xué)會(huì)制作某款菜品的同時(shí)，逐步掌握相關(guān)的烹飪技法。方便讀者朋友們開闊做菜思路，真正成為一名烹飪高手。

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