輕松玩轉(zhuǎn)燒烤派對

內(nèi)容概要

　　或辛辣或甜膩的燒烤醬料，美味的炭火香，新鮮的蔬果、肉塊和主食面點，隨著派對的逐漸升溫，帶給你燒烤的樂趣。
　　本書有自制燒烤的準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，有美味的燒烤食譜，近百張精美的高清圖片，為讀者呈上一次盛大的燒烤盛宴！

作者簡介

　　李健偉，高級西餐烹調(diào)師，高級營養(yǎng)保健師，“金勺獎”大廚。他師從著名西餐烹飪大師，先后就職于國貿(mào)飯店、嘉里中心飯店、東方君悅大酒店等多家涉外星級酒店，后擔(dān)任中國著名美食雜志《貝太廚房》特約編輯、食品造型師及貝太廚藝生活沙龍客座講師。曾多次以主廚和特聘嘉賓的身份參與熱播大眾美食欄目《食全食美》、《快樂生活一點通》的錄制，深受觀眾的喜愛；并與北京電視臺、上海SVP影視制作中心聯(lián)手主辦了多期美食講座和評選活動。

書籍目錄

玩轉(zhuǎn)燒烤派對
　燒烤達(dá)人的私家珍藏秘訣TOP10
　最受歡迎的燒烤醬料
　烤箱那些事兒
　戶外燒烤派對的準(zhǔn)備階段
　這樣吃烤肉才健康
Part1　解饞過癮的肉食燒烤
　沙嗲牛肉串
　迷迭香烤牛小排
　鹽烤牛舌
　酸菜烤豬蹄
　香烤黑椒牛排
　臺式豬肋排
　蛋香烤豬排
　百里香烤羊排
　番茄牛肉串燒
　烤羊扒
……
Part2　低脂健康的海鮮燒烤
Part3　開胃爽口的蔬菜燒烤
Part4　噴香滿溢的主食燒烤
Part5　一High到底的戶外燒烤

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    6 可以先把外表煎熟 烤肉好吃的另一個重點，是要盡量保留它的肉汁。肉汁是美味的來源，但烤肉的時候，肉里面的汁會慢慢煮沸、膨脹，逐漸就會從肉的縫隙里流出來，流得越多，烤肉就越不好吃。所以烤肉必須要學(xué)會鎖住肉汁的技巧。 烤肉前先把肉的外表煎至黃褐色，就可以讓肉汁不外流，因為肉里面的蛋白質(zhì)加熱以后會凝固。所以先把肉的表面煎過，這些凝固的蛋白質(zhì)會形成一道保護(hù)膜，讓肉汁無法外流。這樣的肉再去烤制，就會比較好吃。如果不喜歡用煎的，也可以先用快火把烤肉快速熱過，表面微焦，也可以達(dá)到相同的效果。 另外，烤的時候不要用叉子刺破食物，因為蛋白質(zhì)凝固之后，如果戳出小洞，比較不易收口，這樣更會讓肉汁在不知不覺中流失，因此翻面時最好用筷子或夾子來進(jìn)行。同時，要注意不要隨意擠壓烤肉，那對烤肉沒有任何幫助，只會把肉汁擠出來。 7 牛肉肉汁最美味 有些肉可以生吃，有些則不可以。紅肉類像牛肉，因為寄生蟲少，所以有些比較嫩的部位生吃的話，不會有什么大問題；但如果是豬肉、雞肉等白肉，寄生蟲較多，一定要做熟才可以。就是因為牛肉可以生吃，而且新鮮生牛肉里的肉汁非常美味，所以才有幾分熟的吃法。想吃多一點肉汁，就不要烤得太熟，而且切肉的時候，盡量不要切太薄，厚度在1.5厘米以上的肉，肉汁吃起來才會比較飽滿、豐富。 我們喜歡牛肉的很大一部分原因，是因為牛肉的肉汁鮮美，所以在烤前腌漬的時候，要特別注意不要腌太久。在沒有烤熟的情況下，如果將牛肉腌漬太久，那么肉汁就含有大量的調(diào)味料，如此一來，就會喪失肉汁的原味，吃起來也不太健康。 那么，如何腌漬才不算太久呢？除非是要吃全熟的，否則腌漬牛肉的時間應(yīng)該控制在15分鐘以內(nèi)。這和一般人把食物腌入味再烹飪的習(xí)慣很不相同，要特別注意。而如果牛肉已經(jīng)腌了很久，那就只好把它烤熟一點，不要生吃，效果會比較好。 8 要等肉汁回流 牛肉剛烤好的時候，肉汁因為受熱的關(guān)系被往外逼，最后集中在靠近表層的地方。所以當(dāng)肉塊剛烤好的時候，尤其是比較大的肉塊，必須先放置一段時間（一般1.5厘米厚以內(nèi)的小塊肉大概10分鐘，大塊肉條15分鐘左右即可），等到溫度稍降且內(nèi)外溫度一致的時候，肉汁才會回流。如果是在肉汁回流以前就切開食用，還沒食用的部分，肉汁就會開始流失。讓肉汁回流還有另一個好處，就是整塊肉的味道會比較一致。因為肉汁均勻分布在整塊肉上，無論是濕潤度還是味道都很平均。在剛烤好的時候，肉汁會集中在溫度較低的中心部位和靠近表皮的地方，在這兩個部位的中間，因為沒有肉汁的滋潤，咬起來就會比較干，稱不上美味。 等待肉塊降溫，把它置于室溫下就可以了，不可以用電扇去吹，一方面是因為沒有起到實際降低內(nèi)部溫度的作用，另一方面會帶來許多不必要的水汽和灰塵，所以應(yīng)該避免。

編輯推薦

《品質(zhì)生活?大偉的美食廚房:輕松玩轉(zhuǎn)燒烤派對》編輯推薦：不想與朋友吃喝玩樂high到天亮嗎？辦一次別出心裁的燒烤派對吧！無論在家中還是戶外，一串串豐盛的蔬菜、魚肉燒烤，觥籌交錯間，享樂人生！

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    輕松玩轉(zhuǎn)燒烤派對 PDF格式下載

---