在家享用地道西餐

內容概要

　　開胃菜、湯例、主菜、沙拉、甜品……西餐代表一種生活態(tài)度，一塊花格桌布、三只蠟燭、一份自制的西餐、悠揚的音樂。西餐不難做，難的是那份淡定從容的心境。當你具備了這一點，再翻開本書，了解西餐的基礎知識，學做幾樣拿手的西餐好菜肴，探索西餐的無窮魅力。

作者簡介

　　李健偉，高級西餐烹調師，高級營養(yǎng)保健師，“金勺獎”大廚。他師從著名西餐烹飪大師，先后就職于國貿飯店、嘉里中心飯店、東方君悅大酒店等多家涉外星級酒店，后擔任中國著名美食雜志《貝太廚房》特約編輯、食品造型師及貝太廚藝生活沙龍客座講師。曾多次以主廚和特聘嘉賓的身份參與熱播大眾美食欄目《食全食美》、《快樂生活一點通》的錄制，深受觀眾的喜愛；并與北京電視臺、上海SVP影視制作中心聯手主辦了多期美食講座和評選活動。

書籍目錄

認識西餐之旅
10 Lesson1 西餐中的利器之道——西餐常用工具小百科
12 Lesson2 西餐中的醬汁法則——必學的經典醬汁
18 Lesson3 喚醒味蕾的起點——基礎高湯的熬制
20 Lesson4 香草與美食的對話——西餐烹飪特色調味料
Part1 經典開胃菜 認識西餐滋味
24 奶酪土豆碗
26 炒薯角
27 雞汁土豆泥
28 天婦羅炸蝦
29 炸薯條
30 黃金炸雞柳
31 砂糖紅柚
32 烤果仁
33 西式土豆丁
34 黃油櫻桃小蘿卜
……
Part2 人氣湯品 讓你胃口大開
42 法式洋蔥湯
44 意式蔬菜湯
45 普羅旺斯海鮮湯
46 雞蓉蘑菇湯
48 玉米火腿碗豆湯
49 土豆芥末濃湯
50 地中海冷菜湯
51 西蘭花奶酪濃湯
……
Part3 美味主菜 無法抵擋的至尊誘惑
60 煎培根雞胸
61 小洋蔥雞肉卷
62 奶油燴蘑菇
63 姜汁煎帶子
64 扒海鮮串
65 金槍魚餅
66 香煎牛排
68 蜂蜜檸檬雞脯
69 鴨肝醬
70 迷迭香烤雞腿
71 意大利炒蘑菇
……
Part4 特色主食 走進西方人的最愛
84 薩拉米香腸意面
85 印尼炒飯
86 香草醬炒意大利面
88 意大利肉醬面
90 什錦涼拌飯
91 黃咖喱雞飯
92 小奶酪三明治
……
Part5 花樣沙拉 西餐中的蔬果菜園
102 粉絲海鮮沙拉
103 小扁豆沙拉
104 雞蛋橄欖沙拉
105 松子蔬菜沙拉
106 夏日沙拉
107 彩椒金槍魚沙拉
108 雞肉紅柚沙拉
109 甜豆雞肉沙拉
110 泰式青木瓜沙拉
……
Part6 摯愛甜品 帶你進入“黑森林”
122 多味小蛋糕
123 黑森林蛋糕
124 草莓奶酪蛋糕
125 桃子天使蛋糕
126 抹茶紅豆蛋糕
……
附錄 愛?歡樂 愛?美食
134 快樂到可以拆房子的圣誕節(jié)——圣誕卡通姜糖餅屋
136 我們在復活節(jié)搗蛋——沙拉魔鬼蛋
……

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    濃情蜜意的情人節(jié) 情人節(jié)（Valentine's Day）是英美等國一個十分重要的節(jié)日，時間是每年的2月14日。關于情人節(jié)的起源有許多不同的解釋，其中比較流行的說法是：它是為了紀念羅馬基督教殉道者St.Valentine而設的。相傳他在2月14日即將被斬首之前，憑借自己執(zhí)著的愛戀之情的魔力，使雙目失明的女兒重見光明。情人節(jié)這一天，不僅僅情侶們互贈卡片和禮物，人們也給自己的父母、長輩，以及其他受自己尊敬和愛戴的人贈禮物和卡片。特別引人入勝的是情人節(jié)之夜的化裝舞會，主人常常給客人發(fā)一個帶花邊的瓦倫丁卡片，上面寫著某個人的名字，而這個人就是你今晚的伙伴。因此在舞會上，人們經常會看到和羅密歐翩翩起舞的是灰姑娘；哈姆雷特同卡門談笑風生；阿拉伯公主同查理二世共進晚餐。 最流行的情人節(jié)禮物當然是巧克力了。甜蜜的巧克力有一種成分可以刺激人體內激素的變化，跟熱戀中的感覺非常相似，而且英國的科學家發(fā)現，很多人在吃完巧克力后會有奇妙的快樂感，巧克力中的某種成分能刺激人的興奮感。因此，巧克力做情人節(jié)禮物是再適合不過的了。 天婦羅炸蝦 鮮海蝦、蛋黃、面粉、鹽、白胡椒碎、植物油 天婦羅粉的作用是什么？ 日式天婦羅粉的使用，就是為了增加炸蝦外皮的酥脆口感，所以只要能做出一樣效果的面衣，就算是不用天婦羅粉也能做出美味酥脆炸蝦。需要用的材料是：低筋面粉150克、蛋黃1個和水100毫升；過程也非常簡單：先打散蛋黃，再加水調勻，最后篩入面粉，充分攪勻成面糊，再放入大蝦裹一層面糊，用油將大蝦炸熟即可。 做法 1 將面粉過篩；蛋黃在碗中打散；白胡椒碎與鹽混合，制成調味料備用。 2 鮮海蝦用水沖洗干凈，瀝干水分，去頭、殼、沙線，保留尾殼，用廚房用紙將蝦身上的水分吸干，再在蝦腹處斜劃兩刀，并按壓蝦背，使蝦筋斷裂。 3 在打散的蛋黃中加入清水，充分調勻，倒入面粉，攪拌均勻，制成用來炸天婦羅的面糊備用。 4 炸鍋中倒入適量植物油，以大火將其燒熱，待油溫燒至六成熱時，轉中火，將切好的大蝦均勻地裹上面糊，放入油鍋中，用筷子來回抖動，將大蝦炸至酥脆，撈出，再轉成大火，放入復炸一次。 5 將炸好的大蝦撈出，瀝干油分，放在廚房用紙上將大蝦表面的油吸干，食用時蘸調味料即可。

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