手作點(diǎn)心200道

前言

生活中，只要一出現(xiàn)點(diǎn)心，似乎總是能讓人聯(lián)想到甜蜜和歡笑。也許是上班時(shí)的午后，與同事喝杯茶，吃幾塊餅干，忙里偷閑稍稍聊聊天……也許是孩子們?cè)谄诖丫玫纳?，要吹吹蠟燭、吃吃生日蛋糕……也許是一次完美的聚餐，一塊黑森林，劃下了美麗的句點(diǎn)……點(diǎn)心不僅給品嘗的人帶來(lái)喜悅，其造型、做法的千變?nèi)f化，同樣也會(huì)讓動(dòng)手做的人驚喜連連！從最簡(jiǎn)單入門(mén)的餅干、到甜蜜軟綿的蛋糕，再到香酥有味的派和塔，都是喜愛(ài)點(diǎn)心的朋友們樂(lè)于習(xí)作的，但對(duì)于尚不熟悉制作點(diǎn)心的朋友們來(lái)說(shuō)，如何才能開(kāi)始甜蜜而又讓人期待的“點(diǎn)心之旅”呢？翻開(kāi)本書(shū)，從不用烤箱就能制作的點(diǎn)心，到只用小烤箱就能制作的點(diǎn)心，再到各類(lèi)手工餅干、美味蛋糕、香酥派和塔……200道手作點(diǎn)心食譜，每道都附有詳細(xì)的做法步驟，只要按照步驟，相信定能帶給您200種幸福的好滋味。而在制作點(diǎn)心時(shí)最怕的問(wèn)題──看不懂材料、工具、計(jì)量方法，像是：什么是直形蛋器？泡打粉又是什么？1杯是多大杯？1大匙跟家里的湯匙一不一樣？……在本書(shū)的食譜之后，對(duì)此都做了詳細(xì)的介紹，即便您是點(diǎn)心新手，也能輕松上手，一做就成功！

內(nèi)容概要

　　點(diǎn)心千變?nèi)f化的造型和做法，讓每一個(gè)品嘗和制作的人都驚喜連連。從最簡(jiǎn)單入門(mén)的餅干、到甜蜜軟棉的蛋糕，再到香酥有味的派和塔，都是喜愛(ài)點(diǎn)心的朋友們的摯愛(ài)。但是，許多人可能仍心存疑惑，看不懂材料、不知道計(jì)量、工具不全，這些問(wèn)題怎么解決？翻開(kāi)本書(shū)，詳盡的做法步驟，貼心的指導(dǎo)，即便您是新手，也能輕松上手，一做就成功！

作者簡(jiǎn)介

中國(guó)臺(tái)灣餐飲學(xué)校教師

書(shū)籍目錄

第1章 不用烤箱就能做的點(diǎn)心
紅糖牛舌餅
椰子鍋巴餅
海苔鍋巴餅
南瓜煎餅
焦糖脆米花
乳酪酵母松餅
土豆煎餅
香腸乳酪煎餅
黃金球
紅豆酥卷
蛋香豆沙卷
奶汁可樂(lè)餅
第2章 用小烤箱就能做的點(diǎn)心
開(kāi)心果櫻桃酥餅
奶香酥餅
橙香酥餅
芝麻酥餅
花生酥餅
全麥核桃酥餅
榛果球餅干
砂糖吐司片
蜂蜜肉桂餅干
匈牙利紅椒蜜棗餅干
蒜香干辣椒餅
姜味小魚(yú)花生餅
芥末柚香脆餅
三文魚(yú)松餅干
玉米香薄餅
春筍可樂(lè)餅
咖喱三角包
金包香蕉蝦
熏三文魚(yú)千層酥
甜心小脆餅
第3章 好吃又好學(xué)的手工餅干
乳酪千層酥
藍(lán)莓酥
咖喱餃
糖果燒
羅勒松子餅
椰香脆餅
巧克力圓餅
巧克力可可脆片
南瓜甜餅
巧克力碎酥餅
東方香料餅干
玉米片餅干
夏威夷果仁酥餅
白葡萄干餅干
紫蘇梅餅干
香蕉餅干
橄欖油酥餅
干貝餅干
原味比斯考堤
咖啡比斯考堤
杏仁開(kāi)心果比斯考堤
開(kāi)心果卡拉棒
芝麻卡拉棒
海鹽卡拉棒
花生可可餅干
南瓜培根烤餅
栗子餅
芝麻糖片
杏仁糖片
白蘭地薄脆卷
花生芝麻瓦片酥
意式香料薄餅
蔓越莓鉆石餅
杏仁瓦片
咖啡薄片
原味雪茄餅
海苔雪茄餅
檸檬鉆石餅
紅酒無(wú)花果餅干
伯爵杏桃餅干
雙色小西餅
蛋香小奶酥
乳酪餅干
榛果仁餅干
原味冰箱小西餅
圣誕姜餅
圣誕姜汁小西餅
砂糖小西餅
奶油果醬小西餅
玫瑰餅干
薰衣草餅干
紅糖餅干
焦糖餅干
蜂蜜桂花酥餅
冬瓜磚餅
海鹽巧克力酥餅
布列塔尼酥餅
杏仁紅糖小西餅
奶酥小西餅
果醬小西餅
柳橙丹麥小西點(diǎn)
杏仁丹麥小西餅
紅胡椒酥餅
孜然古達(dá)芝士餅
手指餅
巧克力馬卡龍
玫瑰馬卡龍
開(kāi)心果達(dá)克華滋
蔬菜薄餅
竹炭薄餅
羅勒番茄脆餅
黑豆餅干
全麥蘇打餅干
玄米茶餅干
洋甘菊葵花子餅干
洛神黑加侖餅干
枸杞餅干
燕麥餅干
桂圓餅干
紅曲餅干
墨魚(yú)蝦餅
佛羅倫薩餅干
波麗士巧克力餅
情人果夾心酥條
蝴蝶酥
杏仁起酥條
對(duì)話(huà)餅
第4章 幸福的美味蛋糕
果醬松糕
南瓜核桃松糕
南瓜燕麥松糕
南瓜菠菜松糕
巧克力布朗尼
檸檬方糕
重奶油蛋糕
南瓜葵瓜子蛋糕
羊奶乳酪蛋糕
香草天使蛋糕
水果天使蛋糕
海綿蛋糕
巧克力脆皮蛋糕
南瓜海綿蛋糕
南瓜椰子慕絲蛋糕
乳酪蛋糕
牛奶芝士蛋糕
土豆舒芙蕾
香草戚風(fēng)蛋糕
黑森林蛋糕
巧克力戚風(fēng)蛋糕卷
月型蜂蜜蛋糕
波士頓派
生日蛋糕
南瓜乳酪蛋糕
柔情蛋糕
迷你小點(diǎn)心
葡萄干杯型蛋糕
茜燒
第5章 外酥內(nèi)軟的派和塔
蟹肉乳酪派
南瓜派
檸檬布丁派
蘋(píng)果派
獼猴桃酸奶派
草莓戚風(fēng)派
咖喱牛肉派
南瓜胡桃派
雞肉西蘭花派
菠蘿香芒派
土豆培根芝士派
蛋塔
水果塔
南瓜乳酪塔
香橙巧克力塔
杏仁塔
果仁甘薯塔
乳酪咸塔
第6章 好吃的比薩和其他點(diǎn)心
羊奶芝士比薩
乳酪比斯吉
英式烤布丁
蘑菇馬林糖
心形馬林糖
咖啡馬林糖
★手作點(diǎn)心常用的工具
附錄1.　手作點(diǎn)心常用的材料、工具
★手作點(diǎn)心常用的材料
★手作點(diǎn)心的攪拌技巧
★手作點(diǎn)心的烘烤技巧
★手作點(diǎn)心的出爐技巧
★手作點(diǎn)心的保存技巧
★事前準(zhǔn)備工作
★事前模型的防黏處理
★手作點(diǎn)心的各種打發(fā)技巧
附錄2.　手作點(diǎn)心的準(zhǔn)備工作與基本技巧
★速成起酥皮
★單層生派皮
★雙層生派皮
★單層熟派皮
附錄3.　起酥皮、派皮、塔皮的制作

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    手作點(diǎn)心的攪拌技巧 攪拌器具常用直型打蛋器和橡皮刮刀。 直型打蛋器——常用于蛋類(lèi)、奶油類(lèi)的打發(fā)或面糊的攪拌。需要注意的是，制作海綿蛋糕時(shí)，拌和面糊不可太用力或攪拌過(guò)久，否則容易出筋，而做出不易膨脹且呈硬實(shí)狀的失敗蛋糕。 橡皮刮刀——常用于已打發(fā)蛋清與面糊的混合拌勻，且應(yīng)自底部往上翻拌，以免因蛋清沉底而拌不均勻，混拌時(shí)不可太用力或拌太久，否則易消泡，影晌 蛋糕的膨脹性。 手作點(diǎn)心的烘烤技巧 烘烤是西點(diǎn)制作的重要步驟，若未能掌握好火候，往往功虧一簣。 烘烤時(shí)所設(shè)定的溫度、時(shí)間同成品的體積大小關(guān)系密切。原則上，體積較大或較厚的蛋糕或點(diǎn)心，需要低溫、長(zhǎng)時(shí)間烘烤，才不致外焦內(nèi)生：體積較小或較薄的西點(diǎn)，則需較高溫、短時(shí)間烘烤，才能烤出較好的膨脹度，且水分也較能留存，不易干燥。 家庭式烤箱雖沒(méi)有上火、下火的控溫功能，但可由上、下層的位置來(lái)替代溫控。 產(chǎn)品需上火大者——像是體積較小之蛋糕可放上層。 產(chǎn)品需下火大者——像是體積較大之蛋糕可放下層，避免太靠近上火而致表皮焦黑、內(nèi)部不熟。 在烘烤的過(guò)程中，無(wú)論是放上層還是下層，一旦發(fā)現(xiàn)時(shí)間未到、產(chǎn)品耒熟，卻上色太深時(shí)，除了可調(diào)整溫度及放置的位置（即上改下、下改上），亦可加蓋一張紙?jiān)诋a(chǎn)品上，以延遲上色的速度。 手作點(diǎn)心的出爐技巧 判斷產(chǎn)品是否應(yīng)出爐，除了看色澤外，也可用手去按測(cè)。如餅干類(lèi)可按測(cè)是否烤硬：蛋糕類(lèi)則可輕拍表面，測(cè)其是否具有彈性，若有沙沙聲或因濕軟而留下指印，則表示尚未烤熟。另亦可用探針（多用于蛋糕），刺入蛋糕體中央，若取出后針身干凈無(wú)濕性黏糊即表示蛋糕熟了。 產(chǎn)品烤熟出爐后，可趁熱取下，放在網(wǎng)架上冷卻，但若是蛋糕類(lèi)，為防其收縮過(guò)劇，出爐后應(yīng)立即倒扣在網(wǎng)架上，通風(fēng)后脫模：重奶油蛋糕因組織較為緊密，不易收縮，可直接脫模、直立冷卻即可。 手作點(diǎn)心的保存技巧 出爐的成品如果一次無(wú)法食用完畢，應(yīng)待成品冷卻后，保存于密封罐中或保鮮盒內(nèi)，室溫或低溫冷藏，如餅干類(lèi)、蛋糕類(lèi)、派類(lèi)。 若產(chǎn)品表面有裝飾或有內(nèi)餡，則可在食用時(shí)再取出、填餡、做裝飾，如泡麩、夾心蛋糕。

圖書(shū)封面

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