微波爐美食料理

前言

隨著人們生活水平的提高，微波爐越來越受到人們的喜愛。我們都知道微波爐可以用來加熱和解凍食物，然而，你知道嗎，其實(shí)，微波爐還可以用來烹飪出美味佳肴。微波爐是一種用微波加熱食品的現(xiàn)代化烹飪廚具，烹飪時(shí)間短、加水量少，所以食物中的營養(yǎng)成分大都能保留下來，而且口感十足。由于用微波爐烹飪食物又快又方便，不僅味美，而且有特色，因此微波爐被人詼諧地稱為“婦女的解放者”。《墨子?辭過》中云：“今則不然，厚作斂于百姓，以為美食芻豢，蒸炙魚鱉?！泵褚允碁樘?，美食絕不僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受?！段⒉t美食料理》介紹了100多款用微波爐制作的美食，其中包括湯品、畜禽肉、水產(chǎn)和蔬菜四大類，在每一款的美食里都詳細(xì)說明了菜肴的使用原料、調(diào)料、做法及營養(yǎng)功效。本書圖文并茂，內(nèi)容詳細(xì)科學(xué)，讓你學(xué)得輕松，吃得美味。

內(nèi)容概要

　　犀文圖書：資深圖書策劃團(tuán)隊(duì)，策劃多部美食暢銷書。

作者簡介

　　犀文圖書：資深圖書策劃團(tuán)隊(duì)，策劃多部美食暢銷書。

書籍目錄

part 1 微波爐知識(shí)小講堂
微波爐的功能及應(yīng)用
微波爐使用的九大注意事項(xiàng)
微波爐烹飪的五大技巧
微波爐常用器皿
微波爐的清潔
part 2 湯品
菠菜草魚湯
蘿卜絲鯽魚湯
冬瓜鯉魚湯
木耳海帶肉片湯
木耳菠菜雞蛋湯
薏米冬瓜瘦肉湯
薏米山藥排骨湯
冬瓜海帶排骨湯
竹蔗蘿卜豬骨湯
木瓜排骨湯
綠豆豬肉湯
綠豆百合湯
鯽魚豆腐湯
黃豆芽豆腐湯
清燉牛肉
蘿卜牛肉湯
苦瓜豆腐湯
苦瓜瘦肉湯
人參燉烏雞
黃花燉烏雞
山藥烏雞湯
首烏山楂雞肉湯
銀耳香梨煲鴨腎
玉米煲老鴨
杏仁燉鴨塊
冬瓜燉水鴨
鴿肉參芪湯
桂圓燉乳鴿
四寶煲老鴿
絲瓜豬蹄湯
豬蹄鳳爪冬瓜湯
part 3 畜禽肉類
酸菜牛肉
茶樹菇蒸牛肉
菠蘿牛肉
花椒牛肉
豆醬燜牛腩
蘿卜燜牛腩
苦瓜排骨
板栗排骨
梅子蒸排骨
香菇蒸滑雞
土豆蒸雞塊
豆瓣?duì)F羊肉
紅燜羊肉
芝香羊肉串
孜然烤肉
春筍燜肉
椒麻牛肉片
回鍋肉
剁椒手抓骨
宮保肉丁
香芋花肉
荔枝肉
上海青肉丸
蒜泥白肉
腐竹燒五花肉
姜醋豬蹄
荷葉蒸子排
花旗參蒸乳鴿
part 4 水產(chǎn)類
茄子煮花蛤
清蒸黃花魚
清蒸立魚
清蒸尖魚
煎封鯧魚
煎蒸帶魚塊
香煎紅衫魚
清蒸大蝦
口味鱔片
木耳墨魚花
枸杞子鯽魚
河蝦墨魚
剁椒蒸魚頭
豉汁蒸魚頭
滑菇燴魚肉
魚丸燴苦菜
鯪魚丸燴芥菜
芝麻鱸魚片
木瓜帶魚
豆瓣魚
蒜香鯉魚
銀絲燴紅蟹
雞油蒸蟹
清蒸蝦
麻辣蝦仁
三色燴黃鱔
西蘭花魚肉卷
碧綠魚卷
part 5 蔬菜類
蒜粒上海青
上湯白菜
芋頭豆腐
泡椒四季豆
百合西芹
百合蒸南瓜
木耳拌蓮藕
金沙茶樹菇
干貝冬瓜
雙菇苦瓜
豆豉苦瓜
蒜蓉蒸茄子
剁椒蒸香芋
剁椒蒸香干
麻辣洋蔥絲
酸辣藕丁
土豆菜卷
蜜汁土豆
冬筍香菇
香菇菜心
醬焗小南瓜
魚香菠菜
椰汁絲瓜條
蛋黃蒸絲瓜
黃金豆腐渣
……

章節(jié)摘錄

Part 1 微波爐知識(shí)小講堂美食料理微波爐1．食物烹飪用微波爐加熱，不通過器皿等中間介質(zhì)傳遞熱量和耗散部分熱量，且在微波能達(dá)到的食物的深度范圍內(nèi)，表里同時(shí)受熱，因此烹飪時(shí)間明顯縮短，烹飪速度快。2．食物解凍自然解凍的過程是由表及里進(jìn)行的，速度慢。利用微波爐解凍，則可在微波所能達(dá)到的深度范圍內(nèi)表里同時(shí)受熱解凍，速度快。3．食物二次加熱對(duì)熟食、剩飯、方便食品、微波爐專用食品等進(jìn)行再加熱，只需幾分鐘或幾十秒即可加熱，且保持原汁原味。4．食物干燥、脫水利用微波爐加熱食品能大量蒸發(fā)水分的原理，可對(duì)某些食物進(jìn)行干燥或脫水處理，以達(dá)到防霉變或長期保存的目的。黃豆、綠豆、赤小豆、金針菇、黑木耳、香菇、貴重中藥材等，經(jīng)微波爐處理幾分鐘，便不會(huì)生蟲霉變；將受潮的香煙、茶葉放在微波爐中處理至溫?zé)?，便可恢?fù)原樣。5．食物保鮮對(duì)于剩菜，為防變質(zhì)，可同盛放的器皿一起經(jīng)微波爐加熱幾分鐘，冷卻后再放入冰箱保存，可相對(duì)增加保鮮保質(zhì)時(shí)間。6．滅菌消毒除了烹飪、防蛀保鮮外，微波爐還能為消毒殺菌提供方便，用它消毒碗、筷子、盤、碟等廚具，多數(shù)病菌會(huì)被殺滅。微波爐的功能與應(yīng)用微波爐知識(shí)小講堂微波爐使用的九大注意事項(xiàng)忌長時(shí)間在微波爐前工作。開啟微波爐后，人應(yīng)遠(yuǎn)離微波爐或距離微波爐至少1米。忌油炸食品。因高溫油會(huì)發(fā)生飛濺，導(dǎo)致火災(zāi)。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火，切忌開爐門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。忌將微波爐置于臥室，同時(shí)應(yīng)注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵。忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱。因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌仍會(huì)生長，再用微波爐加熱，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過的肉類。因?yàn)槿忸愒谖⒉t中解凍后，實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將其殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果需要再放入冰箱冷凍，必須先加熱至全熟。忌使用封閉容器：加熱液體時(shí)應(yīng)使用廣口容器，因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起爆破事故。在煎煮帶殼食物時(shí)，也要事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱后引起爆裂、飛濺，弄臟爐壁，或者濺出傷人。忌超時(shí)加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時(shí)間超過2小時(shí)，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。忌用普通塑料容器：一是熱的食物會(huì)使塑料容器變形；二是普通塑料遇高溫會(huì)釋放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。忌用金屬器皿：因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，在微波爐加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。

編輯推薦

《微波爐美食料理》由中國紡織出版社出版。

圖書封面

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