最受歡迎的西餐

出版時(shí)間:2012-6  出版社:中國紡織出版社  作者:張秋永,譚聿芯 編著  頁數(shù):207  字?jǐn)?shù):300000  
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內(nèi)容概要

  新生代都市西廚的料理哲學(xué),走出悶熱狹小的廚房,除了西餐料理專業(yè)與精湛刀工,都市西廚Titan左手拿刀,腳踩沖浪板,陽光、健康,顛覆你對廚師的刻板印象。
  本書中介紹了69道西式菜譜,每一道都有詳細(xì)的步驟圖,而且所用材料也是平常容易買到的,一餐下來,人均消費(fèi)不到50元!在家享受西餐就是如此簡單,快來跟著Titan學(xué)習(xí)西餐吧,一個(gè)平底鍋就能搞定一桌料理!

作者簡介

  張秋永(Titan)
  30歲不到卻有著10年的廚齡和5年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。曾任職于臺灣知名飯店君悅、春秋烏來、華國,現(xiàn)任職于一家新開業(yè)的國際性知名飯店,并在學(xué)學(xué)文創(chuàng)志業(yè)、食習(xí)廚房等廚藝教室教學(xué),同時(shí)擔(dān)任臺灣元培科技大學(xué)餐飲管理系兼職講師,還活躍于“冰冰好料理”、“生活一級棒”等電視節(jié)目。業(yè)余時(shí)間喜歡沖浪、打籃球,更喜歡在不同舞臺將所熱愛的料理事業(yè)分享給每個(gè)人,即將以長江后浪推前浪的氣勢,成為新一代的都會(huì)廚男代表。
  譚聿芯(Ling)
  一個(gè)不愛錢、不存錢、過度愛好自由、不愛穩(wěn)定生活的偽金牛座輕熟女。從小到大熱衷于換學(xué)校、換工作、換居住地。從公關(guān)公司到手表代理再到壹周刊業(yè)務(wù)部策劃,直到成為不受拘束的自由工作者——撰稿兼攝影,又接下了到處吃喝的編輯、寫作工作,每年出國兩三次,以旅行、拍照、品嘗美食的游戲人生代替了不定性的漂泊,也從此愛上將所見、所聞、所嘗訴諸于文字與影像,但代價(jià)就是,肚子越來越大,體重每年增長10斤。

書籍目錄

第一章 臺灣名廚—— 秋永
我看Titan 秋永
不愛讀書的小孩才當(dāng)廚師
員工餐也可以是美味佳肴
從當(dāng)老師開始才愛上烹飪
鎂光燈底下閃耀的廚師服
陽光健康、錙銖必較的魅力廚師
第二章 工具、原料及烹 概念
工欲善其事,必先利其器
終極西餐刀具,三種走天下
做西式菜品,這些鍋具就夠了
沒用完的原料怎么儲存
好油、好麵、 年好醋
用對油
意大利面學(xué)問大
高貴的陳年紅酒醋
刀工不只是為了漂亮
菜品的五感滿足,視覺和味覺同等重要
第三章 69道超人氣菜品
開胃菜
蘆筍牛肉卷
巖燒金槍魚佐獼猴桃醬汁
蝦卵天使絲
托斯卡尼辣味牛肉球
蛋黃醬蛋圈塔
意式酥炸魷魚
普羅旺斯番茄海鮮盅
西班牙式烘蛋
乳酪菠菜餃
意式青檸涼拌海鮮
法式香料培根青口
意式蒜味炒蘑菇
番茄金槍魚塔
沙拉
凱薩沙拉
千島主廚沙拉
翠綠沙拉
華爾道夫沙拉
意式番茄乳酪沙拉
炭烤野菇沙拉
彩椒蟹肉蝴蝶結(jié)面沙拉
金槍魚土豆沙拉
蜂蜜芥末田園沙拉
蘆筍鮮蝦沙拉
地中海乳酪沙拉
橙汁雞肉沙拉
姜味牛肉沙拉
香橙蘆筍沙拉
梅子蔬果沙拉
湯品
意大利蔬菜湯
香蘋南瓜湯
法式蘑菇湯
海鮮巧達(dá)湯
奶油玉米濃湯
卡布奇諾野菇濃湯
菜花濃湯
水波蘆筍湯
法式海鮮湯
巴黎洋蔥湯
羅宋湯
奶油胡蘿卜濃湯
主菜
甜椒奶油蔬菜燉飯
姜黃野菇雞肉燉飯
番茄海鮮意大利面
培根蒜味青醬面
奶油雞肉筆尖面
蒜片辣椒面
白酒蛤蜊意大利面
經(jīng)典肉醬意大利面
新奧爾良蜜汁炸雞翅
法式芥末鮭魚排
米蘭式燜烤雞腿
麥年式香煎鯛魚
鮮蝦魷魚卷
紅酒燉牛肉
里昂乳酪釀里脊
普羅旺斯烤羊肩排
蘇格蘭羊肉串
美式紅酒漢堡排
法式藍(lán)帶雞排
森林式紋烤菲力牛排
香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁
甜點(diǎn)
意式焦糖布丁
提拉米蘇
蜜桃酸奶凍
獼猴桃草莓奶酪
法式薄餅佐水果香草冰淇淋
巧克力慕斯
芝麻牛奶雞蛋布丁
葡萄松餅
餐酒
美酒與美食的交響曲
Titan與麗美的餐酒火花
附錄
第一本烹飪書的誕生

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁:插圖:直到開始在飯店實(shí)習(xí),好勝心強(qiáng)的他為了不丟學(xué)校和自己的臉,也不甘心被人看扁,硬是比其他人更認(rèn)真,將更多時(shí)間投入到工作中。不但在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好分內(nèi)工作,還主動(dòng)爭取更多工作機(jī)會(huì)。這樣的投入讓他獲得了前輩和師父們的肯定,愿意傾囊相授。剛開始沒有太多自己的想法,只是按部就班地做,不懂太多訣竅,也得不到太多解釋。后來逐漸了解、領(lǐng)悟后,才找出訣竅和方法,在概念和經(jīng)驗(yàn)的支持下,水平開始快速提升。工作后的Titan,深覺自己專業(yè)知識不足,開始半工半讀,進(jìn)入臺灣景文技術(shù)學(xué)院餐飲管理系夜間部進(jìn)修,這也是他人生中首次不是為了別人的期望而讀書。當(dāng)時(shí)班上九成的同學(xué)都不是有餐飲背景的學(xué)生,上專業(yè)課程時(shí),Titan結(jié)合老師的理論、概念和自身的社會(huì)歷練與實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn),比其他同學(xué)更容易進(jìn)入狀態(tài),也受到老師的高度肯定,被選為小老師,從中獲得了成就感。在這里,收獲最多的不是學(xué)問而是自信。員工餐也可以是美昧佳肴為什么選擇西餐,而不是臺灣消費(fèi)者更能接受的日本料理? “因?yàn)槲沂亲笃沧?!”Titan的理由看似怪異,但其實(shí)有跡可尋。專門針對左撇子推出的商品、工具原本就稀少而昂貴,相信許多左撇子在成長過程中都吃盡了苦頭,甚至被家長強(qiáng)迫改變成右撇子。而Titan因?yàn)閺男【褪亲笃沧?,打棒球時(shí)使用的棒球手套都比別人的更昂貴,所以只好跟其他人一起戴左手套,用左手接球。只是如此一來,雖然接球依舊厲害,但投球就顯得破綻百出。而這個(gè)問題,在畢業(yè)后進(jìn)入日本料理餐廳工作時(shí),成為了他最嚴(yán)重的阻礙。

編輯推薦

《最受歡迎的西餐》編輯推薦:鍋具×刀工×食材×烹制×擺盤,缺一不可的Titan式美味關(guān)系!臺灣皇冠金屬(THERMOS膳魔師)董事長林欣蓓、臺灣知名主持人白冰冰、臺灣省錢藝人夫妻侯昌明和曾雅蘭、臺灣美食評論家吳恩文、臺灣料理名人柯俊年,鼎力推薦!

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用戶評論 (總計(jì)102條)

 
 

  •   圖片精美,食物可口,看起來也很容易料理,開始入手西餐材料啦!期待美食出爐?
  •   對于烹飪已經(jīng)有了較深厚的功底,想要進(jìn)一步學(xué)習(xí)西餐,這本書幫了我很多很多。這本書的特色在于它不僅僅是烹飪書,它里面還有張秋永(Titan)對烹飪的認(rèn)知與感悟,這讓烹飪不再是簡簡單單的做菜,升華成了一種樂趣,讓人能在烹飪過程中感悟人生。
  •   本來想買一本學(xué)著做西餐,但感覺有點(diǎn)太難,食材也不好搞,只好作罷。
  •   很實(shí)用,里面的料理簡單易操作,好。
  •   沖著平底鍋?zhàn)鑫鞑腿サ?!才發(fā)現(xiàn),沒那么容易!
  •   還沒有時(shí)間看,因?yàn)橘I了很多本烹飪書,翻了一下覺得不錯(cuò),一向喜歡西餐。
  •   材料和工具都很常見,不用很辛苦去買亂七八糟的罕見材料,一個(gè)平底鍋搞定
  •   馬上投入使用了。準(zhǔn)備周末就搞一頓西餐。哈哈
  •   一本能讓人心靈和做西餐手藝得到滿足和升華的好書,介紹的做法明了,引人入勝,是一本頂好頂好的書
  •   正好讓平底鍋可以派上用場
  •   DVD還沒看,但是整體感覺不錯(cuò),清楚簡潔,擺盤構(gòu)圖什么的也很討喜。推薦
  •   呵呵。。這本書是給孩子買的。她喜歡上面的圖,正準(zhǔn)備動(dòng)手給我們做呢。很不錯(cuò)。
  •   幾乎能夠在家學(xué)習(xí)。挺好的。材料也比較容易找
  •   配圖漂亮 還稍微介紹了點(diǎn)點(diǎn)擺盤 不錯(cuò)
  •   非常棒,我很喜歡。貨真價(jià)實(shí)。
  •   菜式清新,易于操作,簡單實(shí)用,書的質(zhì)量也很棒,力薦!
  •   這個(gè)帥哥不錯(cuò),還有DVD教學(xué),好啊
  •   擺盤不錯(cuò)
  •   書很好。我很喜歡。很適合初學(xué)者
  •   非常好,各種菜式做法詳細(xì)
  •   講解非常詳細(xì),從選材到預(yù)算到制作圖解都非常棒。
  •   晚餐做了一道主食很好喲,孩子評價(jià)不錯(cuò)味道搭配都很好!
  •   很容易上手,材料也好找,不錯(cuò)哦
  •   已經(jīng)試了羅宋湯,步驟什么的很簡單,覺得很不錯(cuò)
  •   這本書還不錯(cuò),總體是很初學(xué)者。在家做做還是可以的。
  •   光盤視頻教程講解很到位,張老師一口國語講解的很仔細(xì),包括菜品的造型擺飾,調(diào)味料的用量,適合新手!
  •   非常棒??!很適合我
  •   看著很有食欲的說,什么時(shí)候跟著試做一下
  •   如再仔細(xì)點(diǎn)就更好了
  •   書的內(nèi)容很好,很全面,很實(shí)用,如果再便宜些會(huì)更好.
  •   很好的書,既美味又實(shí)用
  •   書挺好的,操作也不難,就是有的作料買不著
  •   書本包裝很好很新!并且 我們這的快遞服務(wù)很好!贊!
  •   挺好看的一本書,五分推薦
  •   這本書是在西西弗書店里面看好了的書~在推薦區(qū)。圖片精美,還有碟子~不過我還沒看~但是看上去不錯(cuò)~很有想學(xué)的沖動(dòng)。
  •   很羨慕作者的生活
  •   菜式一般,藍(lán)帶感覺更全面
  •   書介紹的很全面,值得推薦。
  •   看圖就食欲大增了,配料還算簡單
  •   這本書印刷的很不錯(cuò) 紙張質(zhì)量很好 內(nèi)容也比較豐富
  •   里面的菜品耳目一新的感覺,有些自己會(huì)做,有的需要長時(shí)間練習(xí),不錯(cuò)。
  •   非常好!值得購買
  •   不錯(cuò) 蠻好 速度慢了點(diǎn) 其他都還行
  •   還好,不過沒有讀1、2時(shí)候感覺好
  •   這個(gè)商品不錯(cuò) 看起了好
  •   不錯(cuò)的書,很好用
  •   書的質(zhì)量非常好!還沒仔細(xì)閱讀。
  •   書很好,很實(shí)用,快遞也很快
  •   這本書很適合男人看,看了會(huì)激發(fā)下廚的興趣
  •   這本書還可以,就是有些原材料確實(shí)難以找到,呵呵!
  •   好書不需要過多的介紹
  •   里面的內(nèi)容可以,價(jià)格和菜的分量還不錯(cuò)。介紹的很清楚。
  •   書很不錯(cuò),很好很滿意。
  •   仔細(xì)看了書和光碟,書中有一部分可欣賞,有一部分可實(shí)做,不錯(cuò)!
  •   書的質(zhì)量還是不錯(cuò),就是內(nèi)容不太實(shí)用!
  •   很不錯(cuò)的書,主要是可以看出作者和團(tuán)隊(duì)都很用心
  •   內(nèi)頁全彩,步驟清晰,非常喜歡
  •   可以試著做做
  •   書不錯(cuò)就是前菜多了點(diǎn),裝飾要花功夫。要用心的練習(xí)才行。
  •   像大眾點(diǎn)評一樣,做好調(diào)研直接學(xué)會(huì)就可以了,開店適合看
  •   實(shí)踐了,不錯(cuò)
  •   書本制作的很精美,圖片和文字很簡潔,只是少了一些注意點(diǎn)。
  •   正在跟隨試做中.
  •   創(chuàng)意菜品很多,得到了不少靈感。
    第二天就做了個(gè)三文魚的~
    不過翻譯里可能有一些不是大陸地區(qū)常說的。但也能基本看懂。
    而且里面寫創(chuàng)作過程 很感人!
  •   實(shí)用好看 價(jià)格實(shí)惠
  •   內(nèi)容十分好,一段一段的,看起來十分的易懂
  •   不錯(cuò),可操作性大
  •   這本書是在搜masa的時(shí)候看到的相關(guān)商品,覺得還買了。挺想學(xué)習(xí)一下西餐的擺盤的,就買了,還不錯(cuò)。
  •   最喜愛的西餐,很好,但是菜品少的可憐,書的質(zhì)量不錯(cuò),發(fā)貨沒給DVD。甜品200例一般般,好多百度能查。泡菜看上去挺實(shí)用,哪天試驗(yàn)一下
  •   比較實(shí)用的書,簡簡單單就能做出美食來
  •   材料難買
  •   其中的菜色不怎么喜歡。光碟也放不出來。
  •   很簡單,很容易,做起來也容易
  •   封面一般,但內(nèi)容還可以,步驟詳細(xì)。。。。圖片有吸引力
  •   菜品不錯(cuò),制作步驟也還挺詳細(xì)。圖片看著挺有食欲。
  •   圖照的很好,
  •   照著做,還是很容易做的。
  •   好,值得學(xué)習(xí)!
  •   不錯(cuò)就是材料難
  •   還是不錯(cuò)的,沒事翻翻,直流口水,好想學(xué)著做呀?。?!哈哈哈。。。。
  •   初學(xué)者來說,已經(jīng)很好了。
  •   里面送了光盤,挺好。大致全書翻了一下,還算比較實(shí)用。不過為什么所有的甜點(diǎn)都要加明膠阿?我自己做的提拉米蘇都不加的。
  •   好書,就是有3,5頁是空白的,印刷質(zhì)量問題
  •   希望能做出好吃的!
  •   這是唯一一本有塑封卻在書的右上角被折變形的書。光盤未被遺忘,讀盤的時(shí)候不是很順暢。相較之下,還是小“食”光更得我心。
  •   有不少經(jīng)典的菜式,還不錯(cuò)!
  •   還行吧,很多日常都沒辦法做的!
  •   看到臺灣大師就想應(yīng)該不錯(cuò),可是我男朋友都不愿意拆封。順便提一下,他就是來自臺灣的主廚。所以,應(yīng)該是不覺得這個(gè)人事大師吧,按照他的習(xí)慣是這樣。而且,光碟捏光碟捏?
  •   圖片少,講解過程過于簡單。內(nèi)容量也少,后悔ing!
  •   很不錯(cuò),值得下工夫好好學(xué)習(xí)
  •   如其他評論里所說的一樣,開篇的介紹頁面過多,整體內(nèi)容還可以,不過可惜么有批薩的菜譜
  •   其實(shí)西餐并不難,參照書中的介紹靈活運(yùn)用會(huì)有意外驚喜。
  •   書的前四十頁左右都是在寫作者,后面才開始介紹,讓人很不爽
  •   書不錯(cuò),介紹詳細(xì),看起來也不算難,但是光盤去哪了?發(fā)郵件也沒人回復(fù)我,服務(wù)真差。
  •   前半部分用了幾十頁介紹作者,呵呵,讓我想笑。不過看后面菜做的挺好,擺盤也不錯(cuò)。那個(gè)意大利蔬菜湯不是那樣做的,怎么就切成條了,我做3年的西餐廚師從來沒見過切成條的,呵呵。 總之,書很不錯(cuò),很用心去做的,我還能說什么呢?
  •   很精美的圖片,我是個(gè)懶人,煮飯時(shí)候就喜歡多煮點(diǎn),但是,第二天老是吃炒飯,看了這本秘籍后又學(xué)到了新的法子“姜黃野菇雞肉燉飯”嘿嘿,易做、美味!我喜歡。。。。
  •   西 餐書
  •   最受歡迎的西餐、。
  •   物流很快最受歡迎的西餐也不錯(cuò)
  •   愉快過大年,好吃的要準(zhǔn)備
 

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