出版時(shí)間:2012-6 出版社:中國紡織出版社 作者:張秋永,譚聿芯 編著 頁數(shù):207 字?jǐn)?shù):300000
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內(nèi)容概要
新生代都市西廚的料理哲學(xué),走出悶熱狹小的廚房,除了西餐料理專業(yè)與精湛刀工,都市西廚Titan左手拿刀,腳踩沖浪板,陽光、健康,顛覆你對廚師的刻板印象。
本書中介紹了69道西式菜譜,每一道都有詳細(xì)的步驟圖,而且所用材料也是平常容易買到的,一餐下來,人均消費(fèi)不到50元!在家享受西餐就是如此簡單,快來跟著Titan學(xué)習(xí)西餐吧,一個(gè)平底鍋就能搞定一桌料理!
作者簡介
張秋永(Titan)
30歲不到卻有著10年的廚齡和5年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。曾任職于臺灣知名飯店君悅、春秋烏來、華國,現(xiàn)任職于一家新開業(yè)的國際性知名飯店,并在學(xué)學(xué)文創(chuàng)志業(yè)、食習(xí)廚房等廚藝教室教學(xué),同時(shí)擔(dān)任臺灣元培科技大學(xué)餐飲管理系兼職講師,還活躍于“冰冰好料理”、“生活一級棒”等電視節(jié)目。業(yè)余時(shí)間喜歡沖浪、打籃球,更喜歡在不同舞臺將所熱愛的料理事業(yè)分享給每個(gè)人,即將以長江后浪推前浪的氣勢,成為新一代的都會(huì)廚男代表。
譚聿芯(Ling)
一個(gè)不愛錢、不存錢、過度愛好自由、不愛穩(wěn)定生活的偽金牛座輕熟女。從小到大熱衷于換學(xué)校、換工作、換居住地。從公關(guān)公司到手表代理再到壹周刊業(yè)務(wù)部策劃,直到成為不受拘束的自由工作者——撰稿兼攝影,又接下了到處吃喝的編輯、寫作工作,每年出國兩三次,以旅行、拍照、品嘗美食的游戲人生代替了不定性的漂泊,也從此愛上將所見、所聞、所嘗訴諸于文字與影像,但代價(jià)就是,肚子越來越大,體重每年增長10斤。
書籍目錄
第一章 臺灣名廚—— 秋永
我看Titan 秋永
不愛讀書的小孩才當(dāng)廚師
員工餐也可以是美味佳肴
從當(dāng)老師開始才愛上烹飪
鎂光燈底下閃耀的廚師服
陽光健康、錙銖必較的魅力廚師
第二章 工具、原料及烹 概念
工欲善其事,必先利其器
終極西餐刀具,三種走天下
做西式菜品,這些鍋具就夠了
沒用完的原料怎么儲存
好油、好麵、 年好醋
用對油
意大利面學(xué)問大
高貴的陳年紅酒醋
刀工不只是為了漂亮
菜品的五感滿足,視覺和味覺同等重要
第三章 69道超人氣菜品
開胃菜
蘆筍牛肉卷
巖燒金槍魚佐獼猴桃醬汁
蝦卵天使絲
托斯卡尼辣味牛肉球
蛋黃醬蛋圈塔
意式酥炸魷魚
普羅旺斯番茄海鮮盅
西班牙式烘蛋
乳酪菠菜餃
意式青檸涼拌海鮮
法式香料培根青口
意式蒜味炒蘑菇
番茄金槍魚塔
沙拉
凱薩沙拉
千島主廚沙拉
翠綠沙拉
華爾道夫沙拉
意式番茄乳酪沙拉
炭烤野菇沙拉
彩椒蟹肉蝴蝶結(jié)面沙拉
金槍魚土豆沙拉
蜂蜜芥末田園沙拉
蘆筍鮮蝦沙拉
地中海乳酪沙拉
橙汁雞肉沙拉
姜味牛肉沙拉
香橙蘆筍沙拉
梅子蔬果沙拉
湯品
意大利蔬菜湯
香蘋南瓜湯
法式蘑菇湯
海鮮巧達(dá)湯
奶油玉米濃湯
卡布奇諾野菇濃湯
菜花濃湯
水波蘆筍湯
法式海鮮湯
巴黎洋蔥湯
羅宋湯
奶油胡蘿卜濃湯
主菜
甜椒奶油蔬菜燉飯
姜黃野菇雞肉燉飯
番茄海鮮意大利面
培根蒜味青醬面
奶油雞肉筆尖面
蒜片辣椒面
白酒蛤蜊意大利面
經(jīng)典肉醬意大利面
新奧爾良蜜汁炸雞翅
法式芥末鮭魚排
米蘭式燜烤雞腿
麥年式香煎鯛魚
鮮蝦魷魚卷
紅酒燉牛肉
里昂乳酪釀里脊
普羅旺斯烤羊肩排
蘇格蘭羊肉串
美式紅酒漢堡排
法式藍(lán)帶雞排
森林式紋烤菲力牛排
香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁
甜點(diǎn)
意式焦糖布丁
提拉米蘇
蜜桃酸奶凍
獼猴桃草莓奶酪
法式薄餅佐水果香草冰淇淋
巧克力慕斯
芝麻牛奶雞蛋布丁
葡萄松餅
餐酒
美酒與美食的交響曲
Titan與麗美的餐酒火花
附錄
第一本烹飪書的誕生
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁:插圖:直到開始在飯店實(shí)習(xí),好勝心強(qiáng)的他為了不丟學(xué)校和自己的臉,也不甘心被人看扁,硬是比其他人更認(rèn)真,將更多時(shí)間投入到工作中。不但在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好分內(nèi)工作,還主動(dòng)爭取更多工作機(jī)會(huì)。這樣的投入讓他獲得了前輩和師父們的肯定,愿意傾囊相授。剛開始沒有太多自己的想法,只是按部就班地做,不懂太多訣竅,也得不到太多解釋。后來逐漸了解、領(lǐng)悟后,才找出訣竅和方法,在概念和經(jīng)驗(yàn)的支持下,水平開始快速提升。工作后的Titan,深覺自己專業(yè)知識不足,開始半工半讀,進(jìn)入臺灣景文技術(shù)學(xué)院餐飲管理系夜間部進(jìn)修,這也是他人生中首次不是為了別人的期望而讀書。當(dāng)時(shí)班上九成的同學(xué)都不是有餐飲背景的學(xué)生,上專業(yè)課程時(shí),Titan結(jié)合老師的理論、概念和自身的社會(huì)歷練與實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn),比其他同學(xué)更容易進(jìn)入狀態(tài),也受到老師的高度肯定,被選為小老師,從中獲得了成就感。在這里,收獲最多的不是學(xué)問而是自信。員工餐也可以是美昧佳肴為什么選擇西餐,而不是臺灣消費(fèi)者更能接受的日本料理? “因?yàn)槲沂亲笃沧?!”Titan的理由看似怪異,但其實(shí)有跡可尋。專門針對左撇子推出的商品、工具原本就稀少而昂貴,相信許多左撇子在成長過程中都吃盡了苦頭,甚至被家長強(qiáng)迫改變成右撇子。而Titan因?yàn)閺男【褪亲笃沧?,打棒球時(shí)使用的棒球手套都比別人的更昂貴,所以只好跟其他人一起戴左手套,用左手接球。只是如此一來,雖然接球依舊厲害,但投球就顯得破綻百出。而這個(gè)問題,在畢業(yè)后進(jìn)入日本料理餐廳工作時(shí),成為了他最嚴(yán)重的阻礙。
編輯推薦
《最受歡迎的西餐》編輯推薦:鍋具×刀工×食材×烹制×擺盤,缺一不可的Titan式美味關(guān)系!臺灣皇冠金屬(THERMOS膳魔師)董事長林欣蓓、臺灣知名主持人白冰冰、臺灣省錢藝人夫妻侯昌明和曾雅蘭、臺灣美食評論家吳恩文、臺灣料理名人柯俊年,鼎力推薦!
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