家常菜大精選

內容概要

　　本書將最常用的食材進行分類，分步詳解這些食材的家常做法，并介紹了家常涼菜、湯羹、主食等實例，分類詳細。書中還特別列舉了適合某些特定人群的營養(yǎng)食譜，如為孕婦、兒童、老人、病人等人群精心打造了數(shù)款營養(yǎng)佳肴。此外，書中還精選了多款針對不同季節(jié)的營養(yǎng)食譜?！都彝ド畹洳叵盗?：家常菜大精選》烹飪食材常見，步驟講解詳細，即使是廚房新手也能對照《家庭生活典藏系列3：家常菜大精選》輕松烹制出美味佳肴，是一本實用性、操作性強的家庭必備菜譜書籍。

作者簡介

　　丁海濤
　　國家高級技師，研究生學歷
　　現(xiàn)任北京神農莊園酒店副總經理兼行政總廚、河北神農莊園酒店副總經理
　　2002年10月在二炮駐京機構烹飪大賽榮獲二等獎
　　2003年4月榮獲第二屆東方美食國際大獎賽特金獎
　　2004年12月榮獲第五屆全國烹飪大賽二等獎
　　2005年4月榮獲第三屆首都營養(yǎng)美食“海德杯”金獎
　　2006年4月榮獲第二屆“藥都樟樹杯”中華美食養(yǎng)生技
　　術交流大賽個人全能金獎，同時榮獲“世界藥膳美食名師”稱號
　　2006年12月被評為“京城名廚八大風云人物”之一，被錄入《北京當代名廚大典》
　　2007年10月獲得勞動和社會保障部頒發(fā)的“營養(yǎng)配餐師”資格證
　　2007年12月獲得國家級評委資格證書
　　2008年12月參加全國第六屆烹飪大賽榮獲銀獎
　　2009年7月被聘為河南省鶴壁市技術職業(yè)學院客座教授
　　2009年9月被中國飯店協(xié)會授予“中國烹飪大師”稱號
　　2009年10月被中國飯店協(xié)會授予“中國名廚”稱號
　　2010年10月參加韓國“大長今”杯世界養(yǎng)生菜大賽榮獲個人特金獎
　　201 1年9月參加第四屆全國創(chuàng)新菜大賽，榮獲金獎
　　2005年至今，多次在北京電視臺、北京移動傳媒等多家媒體進行報道，并與電視臺“天天飲食”欄目組合作錄制《食尚神農，健康美食》節(jié)目

書籍目錄

Part1 日常食材
豬
小酥肉
尖椒炒豬頭肉
小炒臘豬嘴
尖椒炒肉絲
辣子肉皮
菜頭炒臘肉
韓式糯米排骨
菠蘿咕口老肉
一品香芋肉
沙鍋豬尾
農家小炒肉
九轉大腸
糖醋里脊
梅菜扣肉
川西白肉
干豆角炒肉絲
小炒拆骨肉
紅燒肉
黃瓜拌豬肚
豆芽酥肉
辣霸肘子
翠花排骨
熘肥腸
鍋包肉
臘肉荷餅
醬龍骨
河南燴菜
筍瓜炒豬舌
臘味三蒸
辣炒豬頭肉
青椒炒豬腳皮
咸菜炒肉絲
翠花酸菜
牛
辣拌黃牛肉
麻辣牛肉
烤筍炒牛肉絲
紅燒牛鞭
山椒牛脯
中式牛柳
風味牛肚
清蒸牛肉丸
夫妻肺片
板栗燒牛尾
五香醬牛肉
麻辣炒牛肚
水煮飄香牛肉
杏汁煸牛柳
極品牛頭肉
香菜拌牛肉
黃燜牛筋
香芋牛尾煲
豆花嫩牛柳
小炒臘牛肉
辣炒臘牛肉
農家肉拌菜
牙簽牛肉
干香牛肉
冬瓜牛尾鍋
金秋牛肉
羊
風味羊肉卷
紅燒羊肉丸子
小炒黑山羊肉
牙簽羊肉
鳳眼羊肝
紅燜羊肉
川椒羊肚
蔥爆羊肉
涼拌羊頭肉
土豆燉羊肉
扒羊腿
炒烤羊肉
手抓羊排
菊花羊腿
酒醉羊肉
香羊排
五香羔羊肉
秘制羊排
雞
竹筍拌土雞
口水雞
重慶辣子雞
香菇燒雞翅
寬粉燉土雞
竹網跳跳骨
香辣掌中寶
千禧干鍋雞
泰椒南乳骨
煌燒雞翅
大盤雞
白切雞
鹽焗鳳爪
板栗燒雞翅
雞絲涼皮
苦瓜菠蘿燉雞
酸辣雞肫
可樂雞翅
農家藤椒雞
鳳腿鮮魷
湘味土雞
剁椒蒸仔雞
鴨
真味鴨舌
香拌鴨肫
蛋黃鴨卷
飄吞鴨
豆豉炒鴨腸
糟熘鴨三白
香鹵鴨肫
秘制鴨
泡椒鴨血
醬香鴨肫
湘西陵武鴨
泡菜拌鴨肝
椒鹽鴨下巴
五香鹵鴨舌
辣拌鹽水鴨
板栗燒仔鴨
麻辣膀絲
醬鴨舌
燜仔鴨
醬香鴨頭
香椿苗菊花拌鴨肫
大腸鴨血湯
魚
開胃魚頭
水煮魚
小蔥辣拌魷魚絲
葡萄魚
香煎帶魚
糖醋鯉魚
特色雙味蒸魚
外婆鯰魚
醬燜黃顙魚
火焙魚
小銀魚拌果仁
香煎銀針魚
黃金魚頭王
蔥油鰣魚
紅油魚塊
香煎秋刀魚
香煎多寶魚
鯽魚煮荷餅
外婆菜煮黃顙魚
黑魚火鍋
酸辣墨魚仔
檸檬紅棗燉鱸魚
川府潑辣魚
西湖醋魚
寧式鱔絲
紅豆鱈魚
臘八豆蒸鲴魚
丁香魚拌苦苣
芙蓉煎魚餅
海苔黃魚脯
鯽魚蒸水蛋
青蘋果燉黑魚
香菇火腿蒸鱈魚
香煎黃花魚
松子鱖魚
農家小河魚
酸辣魚皮
霸王鴛鴦蒸鱸魚
蝦、蟹、貝類
韓式鹽煸蝦
鮮蝦沙拉壽司
油菜蟹肉
辣子串燒蝦
鮑汁扣海螺
木瓜三鮮炒蝦球
龍井蝦仁
椒鹽皮皮蝦
蝦肉釀黃瓜
青菜煲螃蟹
蝦干爆雞毛菜
魚腥草鮮蝦球
孜然燒花蟹
風味辣河蝦
香芋蛤蜊煲
吉利龍蝦球
椒鹽蝦仔
灌湯蝦球
尖椒螺螄肉
紅咖喱鮮蝦法棒
美味茶香蝦
豉椒炒蟶子
咸蛋黃中蝦
潮式腌蝦
芝士焗龍蝦
鹽煸重皮蟹
蔬菜
油熗菠菜
紫茄鴨肝煸大蒜
大拌菜
魚香銀芽
雙脆響鈴
粉蒸三蔬
臘八豆蒜苗炒藕丁
豇豆炒茄子
沙鍋扁豆絲
魚香瓜條
缽子土豆
螞蟻上樹
三鮮蘿卜丸子
雪菜炒粉皮
欖菜四季豆
蟹肉扒雙疏
拔絲甘薯
白椒黃花菜
黃金土豆
美味白菜
祥子炒粉條
辣味干豇豆
白菜心拌茴香苗
小炒茄子
什錦青豆
菜心燒荸薺
奶香芝土煸金瓜
香干馬蘭頭
熗拌黃花萊
橙汁娃娃菜
地三鮮
熗拌蘿卜塊
雙冬菜心
尖椒毛豆炒蝦干
雪菜煮毛豆
剁椒小芋頭
東北老虎菜
青椒拌百合
蔥油萵筍
雪菜釀土豆
豆角炒肉末
蒜蓉西洋菜
八寶菠菜
菠蘿百合炒苦瓜
拌千絲菠菜
炒合菜
蛋
百合蓮子燉鵪鶉蛋
雙椒荷包蛋
大醬炒蛋
珧柱蒸水蛋
西葫蘆雞蛋餅
鲊辣椒炒雞蛋
蛤蜊煎蛋
鄉(xiāng)村蒸水蛋
南瓜蒸蛋
野菜蔥花雞蛋餅
鵪鶉蛋燜羊肉
雙耳蒸蛋皮
蠔仔煎蛋
煎肉條蛋
芋艿金蛋
尖椒松花蛋
蛋黃焗南瓜
臘八豆炒雞蛋
豆制品
韓式煎豆腐
蒜苗肉末燒豆腐
剁椒蒸香干
巧拌豆腐絲
五彩豆腐泥
山藥豆腐丸湯
風味豆腐絲
尖椒豆皮
鹵汁豆腐
香椿拌豆腐
麻婆豆腐
口袋豆腐
攸縣香干
豆腐卷
湘南豆腐
夾心香干煲
豉蒸豆腐
雞湯豆腐丸子
咸菜蒸豆腐
漢堡豆腐
百葉節(jié)燒肉
辣乳拌腐竹
菌筍
蟹味菇雞蛋湯
草菇小炒肉
牛肝菌爆牛柳
小筍炒臘肉
茶樹菇炒牛柳
花菇花生煲鳳爪
美味鮮菇湯
竹筍臘肉
熗拌金針菇
金針筍干
涼拌東北秋木耳
油浸香菇
雞絲小蘑菇
紅油筍尖
香芹木耳茶樹菇
美味滑子菇
牛肝菌炒海螺片
擂筍子
金菇魚條
巧拌三絲
秀珍菇燒茄子
香蔥杏鮑菇一
紅油秀珍菇
鮮蝦爆牛肝菌
酸筍苦瓜炒火腿
肉片滑子菇
Part2 家常涼菜
蘿卜拌豆苗
巧拌脆黃瓜
爽口萵筍絲
話梅蕓豆
朝鮮辣白菜
果味黃瓜條
拌蘿卜黃豆
家常涼皮
涼拌蕨萊
什錦蔬果沙拉
紅油百葉
辣椒圈拌花生米
涼拌西葫蘆
蒜蓉拌荷蘭豆
毛豆拌香螺
涼拌腐竹絲
爽口海發(fā)菜
拌蘿卜皮
黃瓜拌油條
黃瓜欖萊拌螺肉
韓式拌豆腐
鹵味拼盤
涼拌豇豆
芥藍拌核桃仁
涼拌黃豆
冰爽泡菜
高麗泡菜雙拼
辣椒拌大頭萊
豆腐干拌花生米
爽脆魚皮
豆芽拌紫甘藍
辣拌明太魚
紅油白菜梗
醋泡腰花
桃仁拌油菜心
三絲拌海蜇
黃瓜水果沙拉
廣東泡菜
涼拌藕塊
芥藍黃瓜拌豆芽
橙汁冬瓜
涼拌三絲
熗拌土豆絲
豆皮春卷
三椒腰片
蒜味牛蹄筋
豆芽拌耳絲
泡豬耳
太白拌肘
Part 3 家常湯羹
湯
玉米煲土雞
枸杞豬肝湯
泥鰍蝦丸湯
土雞四菌湯
銀魚韭黃湯
芡實豬肚湯
冬瓜氽丸子
馬蹄胡蘿卜煲豬骨
淮山牛奶燉豬肉
三鮮豆腐湯
海帶煲豬蹄
竹蓀雞翅湯
西藍花香菇蟹棒湯
栗子羊肉湯
土豆海帶排骨湯
疙瘩湯
香菇冬筍排骨湯
百葉豬腰湯
……
Part4家常主食
Part5特定人群營養(yǎng)食譜
Part6四季營養(yǎng)食譜

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    牛 牛肉具有高蛋白、低脂肪的特點，牛肉中的肉毒堿含量很高，主要用于支持脂肪的新陳代謝，牛肉還含有豐富的礦物質和維生素等，有利于預防肥胖，預防動脈硬化、高血壓和冠心病。我國中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、強健筋骨、滋養(yǎng)脾胃、化痰息風、止渴止涎的作用，適宜于氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 辣拌黃牛肉 原料：熟的黃牛肉400克，香蔥30克，紅椒、蒜各少許 調料：味精、豉油、紅油、孜然粉各適量 做法 1.將黃牛肉切成薄滾刀塊備用； 2.香蔥洗凈切成段，紅椒洗凈切絲，蒜去膜洗凈后剁成蓉； 3.將黃牛肉和蔥段、紅椒、蒜蓉裝入碗中，加入調料拌勻即可。 tips 黃牛肉屬于溫熱性質的肉食，可補氣、養(yǎng)脾胃，是氣虛之人進行食養(yǎng)食療的首選肉食。 麻辣牛肉 原料：牛肘肉400克，熟芝麻、熟花生米、姜末、蔥花各適量 調料：丁香、桂皮、白芷、花椒、小苗香、十三香各少許，蠔油、鹽、雞精、豉油、白酒、麻辣料各適量 做法 1.將牛肘肉用鋼釘反復刺透，加入姜末和除麻辣料之外的各種調料腌漬12小時； 2.鍋中加適量水燒沸，加入牛肘肉煮3小時，撈出壓緊，放入冰箱涼透后再切成片； 3.將牛肉片裝入碗中，撒上熟芝麻、熟花生米、蔥花，澆入麻辣料即可。

編輯推薦

　　11大類日常食材　　豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蝦蟹貝類、蔬菜、蛋，豆制品、茵筍，囊括所有日常食材，分步詳解這些食材的家常做法?！　?9道家常涼菜　　各種食材做成的涼菜，開胃爽口?！　?7道家常湯羹　　簡單易做的營養(yǎng)湯羹，滋補強身?！　?5道家常主食　　面食、粥、點心、米飯，既營養(yǎng)又健康?！　?1道特定人群食譜　　兒童、孕婦、產婦、老年人、肥胖人群、三高人群、失眠人群、貧血人群、考試人群、更年期人群，針對每一人群，介紹具有獨特作用的食譜?！　?1道四季營養(yǎng)食譜　　春夏秋冬，根據(jù)不同的季節(jié)，推薦符合時令、氣候的菜品。

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