魯能燒鵝仔的管理故事與哲理

前言

這是《中外管理》第二次用圖文書(shū)籍的形式總結(jié)中國(guó)餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)閷?duì)于我們餐飲大國(guó)，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理及其品牌文化的成長(zhǎng)，尤其具有標(biāo)桿意義。    早在2008年，我們就聯(lián)手知名餐飲企業(yè)凈雅公司推出了《凈雅的管理故事與哲理》，因?yàn)閬?lái)自餐飲酒店經(jīng)營(yíng)第一線的真實(shí)而豐富資料，加上用故事、哲理、漫畫(huà)三結(jié)合的創(chuàng)新方式，寓教于樂(lè)，很快得到了社會(huì)的認(rèn)可，我們甚至收到不少“表?yè)P(yáng)信”。不少讀者表示喜歡書(shū)中的故事，更愿意將書(shū)中的故事與下屬或者同事分享，甚至專(zhuān)門(mén)組織團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)。    當(dāng)大家提到愿意將書(shū)中的故事與別人分享，我倍感欣慰，因?yàn)檫@正是《中外管理》聯(lián)手國(guó)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)出版“中外管理故事與哲理系列叢書(shū)”的重要目的和意義。    正如經(jīng)濟(jì)界、企業(yè)界老前輩袁寶華同志所說(shuō)：“企業(yè)家應(yīng)學(xué)會(huì)用講故事的辦法向職工傳遞自己的經(jīng)營(yíng)理念，以達(dá)到‘上下同欲者勝’的目的。”我們希望企業(yè)家或者管理者能從書(shū)中，找到自己認(rèn)可、贊同的經(jīng)營(yíng)理念，并且以故事的形式傳遞出去，從而更好地為企業(yè)發(fā)展服務(wù)，哪怕書(shū)中一個(gè)小故事對(duì)員工或者企業(yè)家們有了指導(dǎo)意義，這本書(shū)就有了它的重要價(jià)值。原中國(guó)企業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)政協(xié)副主席陳錦華同志中肯地說(shuō)：“故事中有理念，理念引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展?！?   那么，在凈雅之后，《中外管理》為什么又要寫(xiě)魯能燒鵝仔呢？同是山東的餐飲企業(yè)，他們是否有相同的地方，又有什么不同的地方？    第一，為眾多各色中國(guó)餐飲企業(yè)提供更豐富、真實(shí)的案例經(jīng)驗(yàn)。    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)宇曾在一次會(huì)議上說(shuō)：“中國(guó)的餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌提升和快速擴(kuò)張時(shí)期”。首先，餐飲行業(yè)規(guī)模越來(lái)越大、發(fā)展速度也越來(lái)越快。企業(yè)的規(guī)模和效益也在不斷擴(kuò)大。其次，整個(gè)市場(chǎng)細(xì)分化和多元化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。在這樣一個(gè)高手如云的紅海中，你想占一席之地，除了要有一技之長(zhǎng)，更要時(shí)刻關(guān)注對(duì)手企業(yè)。魯能燒鵝仔這支年輕而又樂(lè)于學(xué)習(xí)的管理團(tuán)隊(duì)，通過(guò)本身的努力和創(chuàng)新，不但繼承了原有燒鵝仔的品牌優(yōu)勢(shì)，且融入了國(guó)企的獨(dú)特文化。將一個(gè)外來(lái)的品牌店經(jīng)營(yíng)成了當(dāng)?shù)仡H受市民歡迎的餐飲企業(yè)，并能從全國(guó)23家燒鵝仔酒店中脫穎而出，它必定有一部分經(jīng)驗(yàn)是可以和大家探討和分享的。我們把故事介紹給大家，讓大家自己去分析和體會(huì)，我們也提煉了一些管理理念，故事加理念，與大家一起討論。    第二，企業(yè)不懂尊重和培養(yǎng)基層人才，遲早要補(bǔ)這一課。    春節(jié)期間，用工荒的問(wèn)題經(jīng)常被各大媒體報(bào)道，是最近幾年出現(xiàn)的新現(xiàn)象。雖然這是一個(gè)很復(fù)雜的社會(huì)問(wèn)題，但是對(duì)微觀的企業(yè)管理來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)人才，留住人才，尤其是最基層員工管理成了擺在公司面前的一個(gè)重要問(wèn)題。作為餐飲行業(yè)，公認(rèn)的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)是“產(chǎn)品越來(lái)越輕、服務(wù)越來(lái)越重”。服務(wù)檔次的高低，在某種程度上更多地依賴(lài)于服務(wù)人員的數(shù)量和質(zhì)量。一方面，餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)人員需求數(shù)量越來(lái)越大，素質(zhì)要求越來(lái)越高；另一方面，可以預(yù)見(jiàn)的問(wèn)題就是白熱化的人才流動(dòng)，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)了到處“挖人”，人才的流動(dòng)更加頻繁、更加快。然而，在這一點(diǎn)上魯能燒鵝仔的做法，改變了我們對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的看法。魯能燒鵝仔以其獨(dú)特的國(guó)企“關(guān)懷”文化，從創(chuàng)業(yè)開(kāi)始就讓員工感受到溫暖，不少做法在當(dāng)時(shí)甚至都是令人不可理解的，如領(lǐng)導(dǎo)親自為員工解決子女上學(xué)問(wèn)題。我們也看到了很多從最基層走到高級(jí)管理職位的故事，這一點(diǎn)在其他企業(yè)是很少看到的。對(duì)于最基層人才的尊重和培養(yǎng)，是魯能燒鵝仔管理經(jīng)驗(yàn)中最重要的一條。對(duì)顧客服務(wù)至上是服務(wù)業(yè)成功的法則，但是魯能燒鵝仔的故事更提醒我們要真心服務(wù)好自己企業(yè)的員工。    第三，做好細(xì)節(jié)是企業(yè)成功的一個(gè)必經(jīng)之路。    這一點(diǎn)的確是老生常談。然而，通過(guò)對(duì)凈雅、魯能燒鵝仔的了解和研究，更讓我們堅(jiān)信做好服務(wù)細(xì)節(jié)的重要。對(duì)于餐飲企業(yè)這不是一句口號(hào)，而是落實(shí)到一個(gè)又一個(gè)微不足道的工作當(dāng)中。一條魚(yú)在什么時(shí)候上；煙灰缸最多能留幾個(gè)煙頭；為客人擦干凈后視鏡，這些微不足道的事，甚至在與我們交談中連員工都不愿意提起，而我們卻真實(shí)地記錄了下來(lái)。因?yàn)檫@種潛移默化的舉動(dòng)，或者他們習(xí)以為常的工作，會(huì)讓我們作為消費(fèi)者很震撼。試想每一個(gè)員工都愿意做一些改善的細(xì)節(jié)，不管多么微不足道，都將匯聚成一股征服市場(chǎng)、推動(dòng)企業(yè)改善的巨大力量。關(guān)鍵這種細(xì)節(jié)的追求不是企業(yè)管理者強(qiáng)制要求的，而是每位員工樂(lè)此不疲的。所以，管理者要思考如何才能讓員工自發(fā)地追求細(xì)節(jié)的完美。商業(yè)模式可以復(fù)制；公司制度可以克??；產(chǎn)品技術(shù)可以模仿；人才可以引進(jìn)，而從某個(gè)角度說(shuō)，追求細(xì)節(jié)，是學(xué)不會(huì)的。    以上三點(diǎn)，可以說(shuō)是《魯能燒鵝仔的管理故事與哲理》創(chuàng)作的重要?jiǎng)右?，也可說(shuō)是我通過(guò)分析整理資料以及和魯能燒鵝仔管理團(tuán)隊(duì)交流之后，最迫切愿意與大家分享的初步、膚淺的體會(huì)。    本書(shū)依舊采用一個(gè)故事、一個(gè)理念、一個(gè)插圖三結(jié)合的方式，讓大家分享魯能燒鵝仔的管理經(jīng)驗(yàn)。這一本妙趣橫生的小冊(cè)子，不是什么學(xué)術(shù)著作，更沒(méi)有探討多么深刻的管理論題，我們力求找到那些管理中有趣的故事和案例，讓您有更多的思考與聯(lián)想。我們希望大家能在學(xué)習(xí)或工作之余，輕松讀完故事并受到啟發(fā)，能夠舉一反三、見(jiàn)微知著，一滴水見(jiàn)太陽(yáng)，一粒沙見(jiàn)世界。    《中外管理》雜志社    2011年12月

內(nèi)容概要

《魯能燒鵝仔的管理故事與哲理》釆用一個(gè)故事，一個(gè)理念，一個(gè)插圖三結(jié)合這種喜聞樂(lè)見(jiàn)、通俗易懂的方式，從九個(gè)方面系統(tǒng)、全面地總結(jié)了知名餐飲企業(yè)魯能燒鵝仔成功的管理經(jīng)驗(yàn)和理念。這是一本妙趣橫生的小冊(cè)子，不是什么學(xué)術(shù)著作，更沒(méi)有探討多么深刻的管理論題，我們力求找到那些管理中有趣的故事和案例，讓您有更多的思考與聯(lián)想。希望大家能在學(xué)習(xí)或工作之余，輕松讀完故事并受到啟發(fā)，能夠舉一反三、見(jiàn)微知著。

書(shū)籍目錄

第一章　在路上
　魯能燒鵝仔的成長(zhǎng)
　開(kāi)業(yè)擠破門(mén)
　用眼光和勇氣，創(chuàng)造消費(fèi)需求
　提前半小時(shí)的“自助餐”
　創(chuàng)新需要打破慣性思維
　特立獨(dú)行的“家屬文化”
　“溫晴與責(zé)任”并重，才是好文化
　“領(lǐng)導(dǎo)成了保姆，還不累壞了”
　看問(wèn)題，要帶著答案
　“無(wú)數(shù)次重復(fù)和改善的行為，就是習(xí)慣”
　學(xué)習(xí)自省是事業(yè)成功的基石
　“跟李總出差，是件苦差事”
　經(jīng)營(yíng)就是和時(shí)間賽跑
　先吃蘋(píng)果后開(kāi)單的代價(jià)
　隨意與靈活，是中國(guó)企業(yè)管理的最大短板
　讓員工像總經(jīng)理一樣思考
　要想成功，先讓周?chē)娜顺晒?br />　“只準(zhǔn)抽別人一根煙”
　堅(jiān)持原則，就是從小處做起
　100元到底去哪兒了
　完善的規(guī)章制度，是企業(yè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的保證
　沙發(fā)上的一個(gè)錢(qián)包
　為顧客創(chuàng)造更多的價(jià)值
　“胡汶，也不幫個(gè)忙!”
　用心，要成為一種習(xí)慣
第二章　鞭炮文化
讓每一個(gè)鞭炮都能響亮
第三章　細(xì)節(jié)決定成敗
專(zhuān)注小事，成就大事
第四章　用心服務(wù)
讓每個(gè)環(huán)節(jié)洋溢著服務(wù)的光芒
第五章　1＋1大于2的營(yíng)銷(xiāo)
用智慧創(chuàng)造機(jī)會(huì)
第六章　員工比顧客重要
只有員工滿意，客人才能滿意
第七章　逆向思維
從問(wèn)題中掌握機(jī)會(huì)
第八章　唯變不變
學(xué)習(xí)，創(chuàng)新是發(fā)展不竭的動(dòng)力
第九章　圖說(shuō)魯能燒鵝仔
精益求精的追求
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：大多數(shù)企業(yè)為了避免因親屬關(guān)系發(fā)生的不愉快，總是明文規(guī)定親屬不得在同一個(gè)企業(yè)工作。但魯能燒鵝仔不這么認(rèn)為，在這里不僅有兄妹、父子、父女同臺(tái)競(jìng)技，甚至還有朝夕相處的夫妻一起上下班。這種獨(dú)特的“家屬文化”居然也能促使魯能燒鵝仔的業(yè)績(jī)連年翻番。魯能燒鵝仔的國(guó)有企業(yè)背景，吸引了許多大學(xué)生的加入，他們普遍認(rèn)為公司中存在各種親屬關(guān)系與現(xiàn)代管理是不相融的。但通過(guò)入職后的觀察，很短的時(shí)間內(nèi)就轉(zhuǎn)變了這種偏見(jiàn)。2002年，工程部主管巫可成的女兒剛好從旅游管理學(xué)校畢業(yè)，他想讓女兒來(lái)魯能燒鵝仔上班，可領(lǐng)導(dǎo)會(huì)同意嗎？巫可成是酒店的老員工，對(duì)酒店有很深的感情。作為工程部主管，他全身心投入，忙起來(lái)連家都顧不上，常常是24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，吃住都在酒店。幾年來(lái)，基本沒(méi)休過(guò)假。好心人勸他別太累了，他總是憨憨地說(shuō)：“領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這么重要的工作交給我，我不能讓領(lǐng)導(dǎo)失望呀！”

后記

在推出《凈雅的管理故事與哲理》并迅速成為圖書(shū)銷(xiāo)售榜熱門(mén)書(shū)籍之后，2011年我們又與知名企業(yè)魯能集團(tuán)下屬企業(yè)魯能燒鵝仔，聯(lián)手推出了《魯能燒鵝仔的管理故事與哲理》一書(shū)。    當(dāng)《中外管理》編輯部在第一時(shí)間趕赴魯能燒鵝仔酒店實(shí)地考察時(shí)，燒鵝仔酒店的特色著實(shí)讓我們耳目一新。在進(jìn)一步接觸之后，對(duì)其文化與管理更有所感悟。為此，我們力求向讀者展示魯能燒鵝仔與眾不同又值得推廣之處。    整個(gè)編寫(xiě)過(guò)程，也是一個(gè)更深入了解魯能燒鵝仔的過(guò)程?？梢哉f(shuō)魯能燒鵝仔的故事，給我們留下的深刻印象是，我們更了解到了經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的艱辛與付出，成功背后的心思和努力是超出我們想象的。一個(gè)個(gè)故事、一個(gè)個(gè)人物至今還歷歷在目。    而我們的編撰工作得以迅速展開(kāi)，更有賴(lài)于全體魯能燒鵝仔員工的大力支持，在此表示感謝！    從員工提供的近1000多個(gè)故事素材中，我們精心挑選出能代表魯能燒鵝仔文化、管理理念的故事，同時(shí)還要讓故事好看，易于理解和流傳。為了寫(xiě)一個(gè)看似信手拈來(lái)的故事，我們采編人員往往要多次和主人公或者講述人溝通、確認(rèn)。如果這本書(shū)里有一些故事讓讀者覺(jué)得饒有趣味，那確實(shí)是我們與魯能燒鵝仔一起努力的結(jié)果。    在此，要感謝魯能燒鵝仔總經(jīng)理李少波先生。除了對(duì)本書(shū)給予大力支持，我們也在與他的交流中，獲益良多。    這本小冊(cè)子作為故事集還有一個(gè)意義，力求反映和記錄那些為魯能燒鵝仔做出貢獻(xiàn)的人，當(dāng)然限于我們的能力和精力，不周之處，在此深表歉意，也借此機(jī)會(huì)向那些曾為或者正在為企業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)的人們致敬。    最后，我們作為一個(gè)旁觀者，對(duì)魯能燒鵝仔了解的深度和廣度都還不夠，難免出現(xiàn)訛誤，但好在初衷都是好的，希望廣大讀者諒解和指正，督促我們進(jìn)步。    《中外管理》雜志社副總編    楊光    2011年12月

編輯推薦

《魯能燒鵝仔的管理故事與哲理》編輯推薦：生動(dòng)的管理實(shí)戰(zhàn)案例，精辟的點(diǎn)評(píng)，風(fēng)趣的漫畫(huà)。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    魯能燒鵝仔的管理故事與哲理 PDF格式下載

---