讓家常菜像餐館菜一樣好吃

內(nèi)容概要

　　好吃、好學(xué)、好味、好做！家中盡享美滋滋餐館菜，只需3周，廚藝大講階，自制廚房調(diào)味料，當(dāng)然夠省錢(qián)，給自己一個(gè)不上餐館的理由！

作者簡(jiǎn)介

　　徐振剛，國(guó)家高級(jí)技師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，國(guó)家級(jí)評(píng)委。榮譽(yù)入選《中華當(dāng)代名廚錄》、《中國(guó)名人錄》、《中華優(yōu)秀人才大典》。2005年第五屆世界烹飪大賽金牌得主。1997年北京市名菜名點(diǎn)評(píng)比第一名。1999年第四屆全國(guó)烹飪大賽金牌得主，并同時(shí)榮獲“全國(guó)優(yōu)秀廚師”稱(chēng)號(hào)。
　　業(yè)務(wù)技能：為政府機(jī)關(guān)、會(huì)議組織、知名企業(yè)等客戶(hù)設(shè)計(jì)策劃各種大型政務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)。成功接待過(guò)政協(xié)、銀行、大型企業(yè)及各界名流，多次為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及部隊(duì)首長(zhǎng)主廚。擅長(zhǎng)制作高檔宴會(huì)和各種燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參等高級(jí)珍品；在養(yǎng)生官府菜及宮廷菜領(lǐng)域有著多年的研修，積累了大量經(jīng)驗(yàn)。擅長(zhǎng)餐飲和廚房的行政管理、成本核算、人員培訓(xùn)、人員配備及廚房設(shè)計(jì)。

書(shū)籍目錄

Part1 自己做高湯，美味家中享
咖喱牛肉粉絲湯
奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)
翡翠銀魚(yú)羹
羅宋湯
雪菜豌豆湯
水煮泥鰍
蒜薹炒豆干
白汁芋頭
雞汁蝦仁鍋
紅酒燉牛肉
枸杞子燉羊肉
雙椒炒豆腐皮
泡椒豆腐
客家苦瓜
Part2 學(xué)會(huì)去腥膻，肉菜成功一大半
三杯雞
蔥油黃魚(yú)
黃豆燒牛肉
辣香羊肉絲
滋補(bǔ)羊肉湯
粉蒸牛肉
紅燒牛肉
干鍋雞
剁椒蒸魚(yú)
蔥爆牛肉
Part3 肉質(zhì)常鮮不老的七大絕招
酸湯牛腩
大盤(pán)雞
咕嚕肉
紅綠彩雞
山藥炒雞肉
鍋巴豬肝燒肉片
洋蔥咖喱炒肉
啤酒鴨
竹筍炒肉
牛肉豆腐湯
酸辣雞丁
彩虹魚(yú)絲
香菜爆羊肉
糖醋魚(yú)塊
Part4 別告訴我你懂勾芡
養(yǎng)生牛腩
荷塘小炒
木耳小炒肉
蝦米白菜
干煸魷魚(yú)冬筍
黃金圓子
雙色太極羹
素炒三丁
油菜蠶豆瓣
香菇燒豆腐
莧菜豆腐羹
麻婆豆腐蟹
干貝蒸白菜
西紅柿豆腐羹
橙汁肉片
黃金豆腐羹
沙鍋雜菌燴
Part5 廚房里的各種粉，你會(huì)用嗎
香辣黃魚(yú)
椒鹽茶樹(shù)菇
南瓜烤香芋
香辣咖喱小芋頭
香炸銀魚(yú)條
炸魚(yú)尾排
五香粉蒸土豆
蒜香排骨
網(wǎng)皮菜團(tuán)子
香炸雞脆骨
滑子菇蒸玉排
怪味花生
蟹黃豆腐煲
Part6 大火，改變一道菜的命運(yùn)
茄汁蝦球
蒜香菠菜
黃花菜炒香菇
醬炒蘑菇牛肉
熗炒胡蘿卜片
苦瓜炒胡蘿卜
白蘿卜燒牛肉
苦瓜炒雞蛋
南瓜炒藕片
紅燒竹筍
……
Part7 六法聯(lián)用，煎出香脆好口感
Part8 一勺醬，味道大不同
Part9 自制經(jīng)典涼菜汁，無(wú)論葷素總相宜

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：

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