餐飲旺店100招

前言

　　“民以食為天”，無論社會發(fā)展到什么程度，人們都離不開吃飯。可 以說，餐飲業(yè)作為“百業(yè)之首”，是一個長久不衰的朝陽行業(yè)。而且中華 餐飲文化博大精深，餐飲業(yè)更有著幾千年的發(fā)展歷史，時至今日，餐飲業(yè) 已經(jīng)與民生息息相關(guān)，不可分割了，可見其發(fā)展?jié)摿χ薮?，于是一些?自己創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的人首選便是餐飲行業(yè)。 其實，餐飲業(yè)之所以成為一些創(chuàng)業(yè)者的首選，除了餐飲業(yè)有巨大潛力 之外，單就創(chuàng)業(yè)本身來說，餐飲業(yè)也具備一定的吸引力：投資靈活，可大 可??；經(jīng)營靈活，可獨資、可合營、還可加盟連鎖；投資周期短、見效快 ；門檻低，進(jìn)退自如。在這些靈活的條件下，餐飲業(yè)就像一塊有巨大吸引 力的磁鐵，將眾多創(chuàng)業(yè)者的心緊緊吸引住了。 然而，“隔行如隔山”，初涉一個新的行業(yè)，如果不掌握一定的技巧 ，不做一定的準(zhǔn)備，就會很難摸清行業(yè)內(nèi)部的門道，甚至讓自己舉步維艱 。即使對于一個經(jīng)營餐飲業(yè)的老手來說，在如今殘酷而激烈的市場競爭中 ，也有被淘汰出局的可能。因此，只有不斷學(xué)習(xí)、不斷改進(jìn)、不斷提高， 才能讓自己的店鋪立于不敗之地，才能讓自己從創(chuàng)業(yè)中收獲成功、快樂與 幸福。 那么新手該如何才能了解到餐飲行業(yè)的門道，正在開餐飲店的經(jīng)營者 又如何不斷改進(jìn)、不斷提高呢？本書可為大家提供一些參考。 本書從科學(xué)、實用的角度出發(fā)，介紹了100個簡單實用的餐飲店經(jīng)營妙 招，其中包括店鋪選址、店鋪租賃及設(shè)計技巧、員工的管理、菜單的制作 與設(shè)計、產(chǎn)品采購、財務(wù)管理、營銷宣傳、為顧客提供滿意服務(wù)以及如何 打造個性化的餐飲店鋪等。 本書結(jié)合一個完整的餐飲店開店程序，以通俗易懂的語言，給從事餐 飲行業(yè)者提供了一些簡便易行、操作性強的開店妙招。希望在本書的幫助 下，你可以順利地解決開店過程中遇到的問題！

內(nèi)容概要

本書介紹了100個簡單實用的餐飲店開張及解決經(jīng)營過程中所遇問題的妙招，其中包括店鋪選址、店鋪租賃及設(shè)計技巧、員工的管理、菜單的制作與設(shè)計、產(chǎn)品采購、財務(wù)管理、營銷宣傳、為顧客提供滿意服務(wù)以及如何打造個性化的餐飲店鋪等。
本書結(jié)合一個餐飲店開店的完整程序，以通俗易懂的語言，給欲從事和正從事餐飲行業(yè)的人提供了一些操作性很強的餐飲旺店開店妙招，是餐飲行業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)和自我提升不可多得的一本好書。希望本書能及時地幫你解決開店過程中遇到的各種問題，讓你的生意越來越紅火!

書籍目錄

第一章　選址開張的細(xì)節(jié)
　第1招　做個詳細(xì)可靠的市場調(diào)研
　第2招　看準(zhǔn)餐飲消費趨勢
　第3招　餐館定位要準(zhǔn)確
　第4招　明細(xì)投資，合理預(yù)算
　第5招　資金籌措，量力而行
　第6招　把握選址的竅門
　第7招　當(dāng)心選址禁忌
　第8招　店面租賃技巧多
　第9招　店鋪注冊有講究
　第10招　開最適合自己的店鋪
　第11招　讓店鋪名字成招　牌
　第12招　店鋪起名的忌諱
　第13招　店面設(shè)計奪人眼球
　第14招　餐廳設(shè)計為店鋪賺足人氣
　第15招　廚房設(shè)計保證工作流暢
　第16招　做好開業(yè)期間的階段性廣告策略
第二章　員工管理要到位
　第17招　餐飲店的安全管理
　第18招　薪酬制度是店鋪的軟構(gòu)架
　第19招　良好的激勵措施是團隊贏利的利器
　第20招　留住最優(yōu)秀的店員
　第21招　員工管理要講技巧
　第22招　總經(jīng)理要學(xué)會做“三道菜”
　第23招　用策略處理店員矛盾
　第24招　餐飲管理中的三個“關(guān)鍵”
　第25招　好的廚師才有好的菜品
　第26招　餐飲人才管理十大注意
第三章　讓菜單為你做宣傳
　第27招　讓特色菜征服挑剔的味蕾
　第28招　菜品特色搭配餐館風(fēng)格
　第29招　沒有質(zhì)量就沒有一切
　第30招　要味美也要色鮮
　第31招　菜單幫你去推銷
　第32招　熟知菜單的設(shè)計策略
　第33招　了解菜單的樣式
　第34招　因時而變，因變而優(yōu)
　第35招　更換菜單注意四要素
　第36招　菜品定價是個大學(xué)問
　第37招　從成本找定價準(zhǔn)則
　第38招　菜單定價的目標(biāo)
　第39招　餐廳菜單定價成本核算
第四章　產(chǎn)品采購要精心
第五章　財務(wù)管理要重細(xì)節(jié)
第六章　做好你的營銷宣傳
第七章　從賣產(chǎn)品走向服務(wù)
第八章　打造個性的餐飲旺鋪
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：餐飲店安全管理與經(jīng)營有著密切聯(lián)系，無論店鋪出現(xiàn)哪種安全事故，都會影響店鋪的聲譽，進(jìn)而影響經(jīng)營。餐飲安全管理包括餐飲服務(wù)、加工、切配和烹調(diào)等方面的管理。在繁忙的開餐時間，若對餐廳和廚房安全事故的預(yù)防不夠重視，就極易造成摔傷、切傷、燙傷及火災(zāi)等事故。因此，餐飲店必須加強安全事故的管理工作。1.切傷切傷是在餐飲服務(wù)和生產(chǎn)中經(jīng)常遇到的事情。造成切傷的主要原因有：（1）員工工作精神不集中。（2）工作姿勢或操作程序不正確。（3）刀具不夠鋒利，切割時，被切割的食品出現(xiàn)滑動。（4）刀柄沾有油污，如果廚師手上沾有油污而又沒有及時清洗就直接進(jìn)行切配工作，就很容易造成切傷。（5）廚房內(nèi)尤其是切配區(qū)光線暗。（6）刀具擺放位置不正確，誤碰后造成廚師受傷。（7）不慎摔倒或被同事碰倒也可能會造成事故。為了預(yù)防員工因操作不當(dāng)引起的切傷，須要求廚師做到以下幾點：（1）保持刀具的清潔，不要將刀具放在抽屜中。（2）手持刀具時，不要指手畫腳，以免刀具傷人。（3）刀具不慎落地時，避免用手去接，使其自然落地。（4）接觸破損餐具時，要特別留心。（5）使用電動切割設(shè)備前，應(yīng)仔細(xì)閱讀使用說明書，并確保所有設(shè)備都帶有安全防護設(shè)備。

編輯推薦

《餐飲旺店100招》從開餐飲店的基本操作知識著手，以整個餐飲訓(xùn)的開店流程貫全書，介紹了100個非常實用的妙招。及時幫你解決開店過程中遇到的各種問題，讓你的生意越來越紅火！

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    餐飲旺店100招 PDF格式下載

---