靚湯王

內(nèi)容概要

　　超人氣家常湯品示范：123道超人氣家常湯料理，介紹各種不同煮湯技巧與美昧訣竅，豐富的口味，與您分享好湯好滋味！
　　美昧高湯的制作秘方：包括大骨高湯、龍骨高湯、雞高湯、牛骨高湯、豬軟骨高湯、尾骨高湯、上湯、魚高湯、海鮮高湯、蔬菜高湯、海帶和柴魚高湯12種美味高湯。教您自己制作。
　　詳列每道湯的食補功效：每道湯品皆詳盡介紹了食補功效，快速補充喝湯養(yǎng)生的自我保健知識，方便又實用。
　　《靚湯王》的作者是郭泰王。

作者簡介

郭泰王，現(xiàn)任：臺北故宮晶華酒店創(chuàng)意主廚。經(jīng)歷：法國藍帶騎士勛章、臺灣烹飪大師金牌、第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌獎、亞洲廚藝交流協(xié)會創(chuàng)會會長、臺北餐飲交流協(xié)會總監(jiān)、北中南美食展專任策劃主廚、農(nóng)會烹飪講師、臺北開平餐飲學校受拜廚師、頭城商家客座講師、臺灣中視創(chuàng)意料理及統(tǒng)一超商年菜代言人、臺灣美鳳有約、冰冰好料理等電視節(jié)目專任主廚。

書籍目錄

好湯上桌——烹調(diào)美味湯的基本原則
今天就煮這一“鍋”——煮湯器具介紹
多喝湯，滋補養(yǎng)身效果一級棒
自制12種美味高湯
一學就會的簡易家常湯
慢工細活小火煲好湯
嘴饞時間巧手做羹湯
原汁原味養(yǎng)生滋補湯

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：自己在家煮一般的家常湯，如果來不及制作高湯，是不是只要添加味精或鮮雞粉，就能創(chuàng)造出跟高湯一樣鮮醇的香味？來不及制作高湯，添加味精或鮮雞粉雖可彌補鮮味的不足，但是不如高湯好喝。因為高湯熬煮時間夠長，足以讓肉骨材料自然釋放出鮮味，湯頭嘗起來較柔和順口，而一般的湯烹煮時間太短，只能把湯中材料煮熟，而不是煮透，即使加了味精，湯頭仍有一股澀味，喝了容易感到口干舌燥。很多人擔心加了高湯，會造成清湯的湯頭變濁，不再清新爽口。如何運用離湯來制作清爽美味的清湯呢？加熱時間短，保持食物口感滑嫩、湯汁清淡不混濁，這是清湯的特色。加入高湯的做法是，先將豬骨或雞骨大火汆燙，煮到水沸時熄火撈出，沖水洗凈泡沫，再用干凈的開水小火熬煮半小時以上，熬成高湯，還要用紗布濾出湯汁，去除雜質(zhì)，如此用來制作清湯，完全不必擔心湯頭混濁不純凈了。用豬骨、雞骨和魚骨熬制高湯，風味口感和烹調(diào)運用上有什么不同呢？三者比較起來，豬骨較油膩而且體積較大：雞骨湯汁清爽，但需要用較多雞骨才能熬出味道：魚骨味鮮但不易取得，而且處理不好會有腥味。每種材料都各有利弊，只有針對其不同特性，取其優(yōu)點、修正缺失，每種材料才能熬出物美價廉的基本高湯。

編輯推薦

《靚湯王》編輯推薦：123道滋補好湯，美味湯頭自己做。清湯、濃湯、羹湯、燉湯和煲湯，美味湯頭要怎么做？示范123道家常湯品和12種美味高湯熬煮秘訣，煮湯技巧與食補功效精彩又完整，讓你搖身變成“靚湯王”！

圖書封面

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