出版時間:2011-9 出版社:中國紡織出版社 作者:章銀良 編 頁數(shù):460 字數(shù):433000
內容概要
休閑食品是順應人類社會由溫飽型逐漸向享受型轉軌的時尚食品。其風味鮮美,熱值低,無飽腹感,清淡爽口。章銀良主編的《休閑食品加工技術與配方》前2章介紹了休閑食品的分類、加工技術、加工衛(wèi)生要求和主要的原輔材料。后9章按照休閑食品的分類從原料配方、工藝流程、制作要點、衛(wèi)生標準等方面進行了詳細闡述,便于讀者親手實踐休閑食品的制作?!缎蓍e食品加工技術與配方》所介紹的休閑食品種類齊全、方法簡便可靠,可作為大專院校食品工藝學休閑食品的教材,也可供廣大休閑食品生產者和家庭制作休閑食品時參考。
書籍目錄
第一章 休閑食品加工概迷
第二章 休閑食品主要原、輔料
第三章 谷物類休閑食品
第四章 堅果類休閑食品
第五章 糖類休閑食品
第六章 魚肉類休閑食品
第七章 果蔬糖漬類休閑食品
第八章 棗類休閑食品
第九章 面點類休閑食品
第十章 菌類和花類休閑食品
第十一章 其他類休閑食品
參考文獻
圖書封面
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