面包教室

出版時間：2011-7 出版社：中國紡織作者：許正忠,柯文正頁數(shù)：144
Tag標簽：無

前言

22年前，電機工程師闖入烘焙這個奇幻的世界中，首先接觸的就是面包這一領域，又因烘焙分為西點、蛋糕、餅干、面包、傳統(tǒng)糕點等多種，其中又以面包為最具挑戰(zhàn)性的產品，因為制作面包所用到的酵母是“活的”！溫度的高低、濕度的變化、時間的長短……都決定了成品的質量！制作面包有許多種方式，程序各有不同，在本書中所介紹的“冷藏液種”、“冷藏老面種”都是利用低溫、長時間發(fā)酵，讓酵母以最自然、最舒適的方式“快樂成長”，有“健康”的酵母，一定會有好吃的面包！柯師傅是位帥氣、有沖勁、且有著扎實技術的年輕老板，在他的努力下，終于將這本書呈現(xiàn)在大家面前，相信這本書除了是一本可以幫你在家DIY的工具書外，也是開店必備的參考書！  許正忠記得在日本念書時，我很喜歡吃他們的甜點，吃到的所有種類，不管是面包或蛋糕，原材料的質量、做出來的成品外觀、或是吃起來的口感，都會讓我由衷地贊嘆！回國后，一直對那時吃到的幸福美味難以忘懷，也總在想怎么把這樣的幸福感傳遞出去。偶然的機會，盤下了現(xiàn)在的店面，也在因緣巧合中，通過林倍佳師傅認識了——許正忠老師，在烘焙的專業(yè)領域中，是非常資深的老師，在跟他的交流中，給了我跟他一起出書的想法，在許老師專業(yè)的建議下，從深受大家喜愛的面包做為出書的企劃，也考慮到原材料的購買、操作的簡易度、材料配方的比例……也讓我自己又有了再次自我成長跟學習的機會。也期待自己由烘焙所感到的快樂與幸福感，能藉由本書的出版，完整地傳遞給喜愛烘焙的你!柯文正

內容概要

　　《烘焙大師系列》由《面包教室》、《蛋糕教室》、《餅干教室》和《巧克力教室》組成，是臺灣四塊玉文化事業(yè)有限公司集合臺灣著名烘焙大師，將他們多年的私藏配方與經驗總結一次完整呈現(xiàn)。本系列嚴選人氣精品，囊括從最基礎到最經典的各式西點，無論您是烘焙愛好者，還是專業(yè)人士，均不容錯過。

作者簡介

　　許正忠
　　因為太愛面包了！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業(yè)，憑借著他努力又不服輸?shù)男愿?，以及對烘焙的熱愛?2年走來，從最基礎學起，到后來在各大學校授課，以及獲得多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術上，他是功底深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現(xiàn)在的他仍任職于福華大飯店。他說：“責任感使然，出書，是希望結合更多優(yōu)秀的后進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！”
　　柯文正
　　14歲那年到親戚家的蛋糕店幫忙，開始了他與烘焙的緣份，面包香氣與忙碌的工作陪他度過他的青春期，一直到2002年他赴日求學，2008年回國，進入了一家頗具規(guī)模的日商公司，原以為跟烘焙的緣份就此劃上句點，但在緣份的牽引下，他辭去令人稱羨的工作，重新接手那個陪他度過青春時期的蛋糕店，注入他所有的熱情；也重新找到能讓他真正快樂的工作，現(xiàn)在的他是一個忙碌但快樂的烘焙人?，F(xiàn)為“甜點屋”負責人。

書籍目錄

冷藏方法制作出的面團特色
冷藏液種面團的配方與做法
冷藏老面種面團的配方與做法
冷藏發(fā)酵法面團的基本做法
丹麥面團的基本做法
法國面團的基本做法
菠蘿皮的基本做法與配方
各式餡料的配方與做法
吐司
　白吐司
　鮮奶吐司
　胚芽吐司
　葡萄甜吐司
　紅豆吐司
　胚芽核桃吐司
　椰子吐司
　芝士火腿吐司
　奶酥吐司
法國面包與丹麥面包
　法國大蒜面包
　法國面包（長棍）
　法國麥穗面包
　法國培根面包
　德式香腸面包
　維克斯
　丹麥菠蘿
　丹麥紅豆
歐式面包
　哈斯
　奶油小吐司
　奶油干果吐司
　蒜味帕米森
　陽光核桃　　　　　　
　桂圓枸杞歐克
　核桃巧克力
　雙寶雜糧
　葡萄雜糧
　桂圓墨西哥
　芝麻核桃
　谷粒面包
　紅曲桂圓
　桂圓奶酪
　布里歐修
　奶香羅宋
　小金牛角
　法國牛奶面包
　烤饅頭
　雪花
日式面包
　芝士條
　切達芝士
　皇冠
　四色卷
　金槍魚燒
　藍莓奶酪
　和風胚芽
　奶香葡萄
　黃金奶酪
　椰子紅莓棒
　蔓越莓奶酪
　巧克力奶酪
　牛奶堡
　黑森林
　藍莓面包
　奶油甜甜圈
　巧克力甜甜圈
　黑炫風
　歐克
　紅豆麻薯煎燒
　芋頭麻薯煎燒
　抹茶紅豆
　抹茶堡
臺式面包
　起酥肉松
　蔥花面包
　海苔肉松
　辮子面包
 芝麻面包
 椰子面包
 芋頭面包
 奶酥面包
 奶酥炸彈
 克寧姆面包
 奶酥墨西哥
 巧克力菠蘿
 芋頭菠蘿
 花生夾心
 三色面包
 布丁菠蘿
 香芋菠蘿
 奶油螺旋卷
 菠蘿面包
 椰子炸彈
 芋頭炸彈
 奶酥菠蘿
 紅豆面包
 杏片菠蘿
 花生杏仁面包
 起酥奶酥
調理面包
　脆皮比薩
 雙寶燒
 土豆沙拉
 胚芽大熱狗
 胚芽金槍魚
 熏雞芝士
 培根面包
 起酥比薩
 熱狗餐包
 大福堡
 水果杯
 熏雞高帽
 焗烤熱狗
 香蒜長條

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計110條)

書很大氣，里面的面包圖片和制作也很霸道，真是出自大師之手，還買了一本《蛋糕教室》，一樣的讓我很有收獲，可以看也可以珍藏了，所有烘焙書中最高檔的一本！
書本很精美，質量也很好，但是還是覺得《君之烘焙》比較詳細，因為每個步驟都配有圖，而且步驟也寫得很詳細，這里沒有！
面包教室，書的內容很好，可書表面很舊。
買的時候還沒太注意，買回來發(fā)現(xiàn)是專講冷藏發(fā)酵的面包做法，很適合沒有整塊時間來做面包的人，喜歡。又多學幾種做法。
這本書有非常多很好的配方。只是材料上的量比較多，一次都是做10-12個面包。對一般家庭烤箱較小的要減半。
臺灣面包師出的書,比大陸的專業(yè)...
這本書介紹的面包做法偏向于商業(yè)一點，面包的用料比較豐富，用量是家庭用的好幾倍，過程是簡單的文字描述，對初學者來說根本無法照書操作，初學者應買孟老師的書，有一定的基礎才能看這本。
每次去書店都要翻翻這本書，現(xiàn)在終于擁有它了。剛剛按照書上的指導做了白土司，馬上就要出爐了，家中滿是面包的香味，手上也殘留著香味，嗯，我愛面包。
首先：書的包裝很完整，顯得很干凈。
第二：書的紙張非常的有質感，像雜志的感覺
第三：書里面的面包制作種類很多，步驟也很完整，重要的是每一種面包都有制作步驟和成品圖片，比我想象中的好很多~
非常值得購買哦！
說說這本書的特點吧。比較適合有面包制作經驗的人，沒有步驟圖，原料的量也比較大。新手的話拿來拓寬眼界比較好。
之前是在圖書館借的，因為太好了，所以要買一本收藏，5度冰種法，解決了我一直以來面包不成功的困擾啊。照方子做，成功率很高。
推薦愛吃面包的朋友看，圖片非常漂亮
很便宜，很不錯?。。∠Ｍ茏龀龊贸缘拿姘。。。。?！
看中冷藏面團發(fā)酵法，上班族，沒時間，但又看不上外面“噴”香的面包。
學習做面包很好的教科書。該書出版一套，建議全部購買學習。
已經開始跟著做面包了~
DIY面包的升級指導不斷更新水準才有進一步
液種做的面包很好吃~難度低，不費時，已經試了兩個方子了這本買的值~
如果你想烤出更高質量的面包，這本書首選！還沒試，冰種發(fā)酵，相信面包的口感會更上一臺階！
不錯的一本書，可以自己試著做面包了
做面包的一本值得看的書，可以學習一下
書是本好書，但是方子都是大批量的方子，吐司的量沒有標注吐司盒的規(guī)格，看的有點霧里看花，不過按照方子做的面包味道不錯，就是有點甜。
原版好像是5度冰種面包，買了還沒試，圖片看起來很精美。
這是一本很好的做面包的書,一定要看呀
這書還行吧，說白了就是配方！怎么樣，不知道，還沒試做！
喜歡這個系列的，方子比較專業(yè)，
在書店看後, 就立刻**當買。
一直想買臺版的，但因為太貴一直沒下手，現(xiàn)在有了大陸的，果斷下手
講的簡單了點，適合有基礎的人
買了一套四本，書非常精美，插畫很漂亮，書頁很厚實，適合收藏。里面的內容也比較詳盡，美中不足的是有些原料不是常用的，對于初學者來說想根據(jù)書中的內容做出成品話有一定困難。
這本書。是在夏天的博客里看到的。其實。對于這個冰種。自由JJ 解釋的更好。買與不買一直在糾結的我?？吹桨雰r。就動心了，本著開卷有益的原則，我就買了。本人不喜歡電子書。
書到手了。很專業(yè)。里面的食材分量也大。用了食品添加劑。我個人感覺。不要看到添加劑就害怕。添加劑本身沒有錯誤。關鍵是使用的人。如同刀。你可以做飯，也可以用來傷人。

終的來說。喜歡~~
這個系列的書都買了，圖片漂亮紙質也好，內容多。挺喜歡的推薦
比較專業(yè)的一本書，還可以，不過不太適合新手。
非常好！書的質量也不錯。內容清晰紙張厚度也可以滴！支持第一次買了四本后來朋友感覺很好有買了兩套（共8本）
首先簡單明了，但要有一定的基礎，會去買齊一套
粗略翻了一下，非常不錯，回家慢慢看，學起來。
方子很好，做出來很好吃。就是步驟簡單了些，不太適合新手。
這本有臺版書但是太貴了，還是引進版的比較實惠，書的內容很好
各種做法很全面，全學會了都可以開面包房了。就可惜有的做工復雜，不太適合家庭制作
該書都是制作大份量的方子！就是制作圖片少了！不太適合初學者！
專業(yè) 有趣配圖也很好詳盡
雖然還沒親眼看到，但妹妹說不錯的樣子
5℃冰種最近很火的說，值得購買
沒有包裝，所以有些舊同臟。
一下子買回來好多書，這本還沒來得及看，更沒來得及實踐。
送給朋友的圣誕禮物，打折時買的，書內容超贊期待做出的實品
液種的口感很好，組織也不錯！嘗試著做了幾種滿意！還介紹了好多朋友購買！
詳細的解說，不錯
書裝潢不錯，還沒看，不過應該不賴。
難度比較不適合新手，用來欣賞還是很靠譜的~喜歡
朋友推薦..還不錯..
看了別人推薦買的，還不錯，但是性價比不算高，因為圖片占了一半的內容
內容豐富，實操性強，真的很不錯
書寫的很詳細，還沒開始做。
期待健康生活。自己動手做。
按照書上的方子做了好多次了，做出的包包很軟滴
書籍很新~很好
很好哦，網上很有名的書，不錯
送貨很快，跟店里看的一樣，包裝也不錯。書的質量也很好
還沒有做，書很好！
很不錯，挺實用的。我還要幫朋友買一套
試過了湯種，燙面，中種
下面來試液種。
朋友推薦的。
聽說方子灰常滴不錯。
不錯可以照著一樣一樣的做呵呵很喜歡
內容豐富，印刷質量好，圖片漂亮
開闊思路用很不錯，步驟清楚明了。
上面的教學簡單易懂，很棒。
這本書比較好用，試過的都基本成功了！
很有用的書，已經實踐過幾次了
很好的一本書，內容很詳細，通俗易懂~
內容好，比較詳細
買這本書的同時買了中文版的《學徒面包師》，看完這兩本書，發(fā)現(xiàn)兩本書在實際制作手法很是接近，應該說此書也算是一本正宗、專業(yè)的寶書。書籍厚重精美，圖片清晰明了，并且書中選做的面包也是一些極具代表性又簡單易上手的面包，非常適合進階級的烘焙愛好者！
書內面包種類繁多，配方很好。操作圖片偏少，不適合烘焙入門者。書本很專業(yè)，對烘焙者的要求稍高。
買了好幾本做面包的書這本是最有幫助的對于一個新手來說看書進步最快少走彎路受益匪淺真好。
這是買的最贊有關面包烘培的好書,圖片及說明都十分清晰,雖然不夠詳細但都很到位,屬于中級別學習面包
都是以面包機為工具，不太適合準備用烤箱烤面包的人
書買回去后就實踐了,確實這種冷發(fā)酵的方法很好吃,但全書的面包種類很少,感覺就是花錢買了一種發(fā)酵方法
上次買來一本同名的，結果點錯了，又買一次，內容有別于之前的，比較詳細
不太實用，可以看看作為參考。
書很好，內容很豐富，但是要求有點難
內容很詳細，做法介紹清楚，做出來的東西很漂亮
這本書已經看了快一半了，感覺對自己的提升還是挺大的
圖片很好看，但不建議初學者使用
書是不錯，不過不適合新手
終于買到一套，慢慢看，哈~
書不錯,一收到就等不及看了!贊一個,在當當前天定,隔天就收到了!好快的速度!
大概的翻看了一下，內容還不錯。
一口氣買了烘培大師系列的幾本書，面包教室、餅干教室、巧克力點心教室，主要是想參考當中的食譜。這套書不大適合初學者，因里面沒有詳細的圖片說明，個人覺得要有一點烘培基礎的看會比較容易上手。挺喜歡這套書，成品的圖片也很漂亮。。。
書上的面包好漂亮，但新手我想是做不出來的，只寫有配方跟做法，但做法沒圖片顯示
專業(yè)面包店用可能很實用，家用就太復雜，不實用
配方不錯但錯誤不少，需要動手前做做功課，調整一下的
只有圖片和配方。。沒有手法圖片有難度。。。建議看君之的或者法國藍帶
這個系列，書太大，圖片太大，排版松散，內容少。
這本書的質量很棒，彩頁也很漂亮。但個人覺得不太合適新手學，因為沒有分解圖，只是有文字說明和最終的成果圖。
對于烘培來說，這本書就是看看過程，沒有突破性的東東
這本書中很多配方都使用了面包改良劑，對于自己想在家中制作健康無添加面包的同學來說可以不用考慮這本書了。而且書中的有些面包的賣相實在不敢恭維。對于這本書非常失望。
不錯，品種很多，但操作的圖片不多，不大適合新手，適合有點基礎的面包制作愛好者
嶄新嶄新的愛不釋手，以后會多多關顧??！謝謝！也謝謝郵遞員辛苦了??！
書的內容還不錯，家庭可操作性稍差，裝訂實在是不敢恭維，當天上午送到的書，上邊半部分都沒膠，馬上就要掉了，請卓越的更換了一本，同一天的下午就送來了，非常快，而且簡便，服務態(tài)度也好的沒話說。這是我在卓越訂這么多書唯一一本更換的，結果送來的新書裝訂還是很差，膠少的可憐，湊合看吧?？丛跁旧淼膬热萆虾妥吭降姆丈辖o五顆星。
介紹了各種樣式的面包，圖片大，但沒有詳細圖片。操作步驟還可以。圖文少了點。還是很喜歡。
可以參考，不過和一般的發(fā)酵不太一樣

面包教室

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