熱銷面包

內(nèi)容概要

　　本書作者是一位致力于不斷學(xué)習新技術(shù)和創(chuàng)造新造型、新口味的面包師傅，曾專門到巴黎研習過面包技術(shù)，更曾參加過數(shù)次國際及日本國內(nèi)的面包大賽，并取得了優(yōu)異　　想要做出吃又好看的面包，就必須具備扎實的技術(shù)基礎(chǔ)和靈活的創(chuàng)新意識，只有這樣，才能用自己的作品抖動別人。
的成績。
　　他以“想烤出好吃的面包，就要具備扎實的技術(shù)基礎(chǔ)”為座右銘，所以在本書中，他首先以面包面團的制作為基礎(chǔ)，教大家如何制作出能烤出好味道面包的基礎(chǔ)面團。同時講求創(chuàng)新，不論是造型還是口味都能給人耳目一新的驚喜。

作者簡介

　　（日）松原裕吉，1968年出生于日本兵庫縣。
　　從1988年開始，在“銀座木村家”工作了8年。1997年獲得“加州核桃市大賽”的冠軍，同年前往法國研習西點技術(shù)，并在巴黎著名的“歐-頌-卡隆面包屋”工作。半年后回到日本，在“馬蒂法式糕餅屋——代官山”擔任面包師傅。2004年參加“加州葡萄干協(xié)會世界錦標賽”，并且獲得冠軍。
　　不僅在知名的面包學(xué)校擔任老師，還經(jīng)常到韓國、馬來西亞、新加坡和泰國等國家旅行、演講。座右銘：想烤出好吃的面包。就要具備扎實的技術(shù)基礎(chǔ)。

書籍目錄

從“面團”展開配料最豐富的面團布里歐修面團的展開貝比特巧克力可可酥餅肉桂貝內(nèi)甜圈伴侶花香布斯托克最樸素的面團法國面包面團的展開硬皮牛角面包布列塔尼芝麻奶油面包達爾托面包最細致的面團牛角面包面團的展開南瓜餡餅焦糖蘋果面包多汁面包鷹嘴豆白面包特別制作的面包1 蛋白酥皮2 奶酪泡芙3 女巫4 拉斯克用布里歐修面團做游戲橘子月亮軟木塞草莓蛋卷多洛貝吉內(nèi)香蕉撻紫花豆布朗峰杰出的面包百香果面包用牛角面包面團做游戲雜志大黃撻蝴蝶“舞娘”竹筍黑松露日式面包史托蘭(德國甜面包)努力就會成功從“制法”開始1波蘭法2直接法3中種法4自體水合法5低溫長時間發(fā)酵法從“種”開始介紹1 檸檬種2 酸奶種3 有機酵母4 葡萄干種5 蘋果種玩“造型”游戲花朵回飛棒方塊貝殼眼鏡老虎王冠蝸牛玩“和風”游戲香氛面包黑罌粟子面包尊貴“黃豆粉”巧克力面包黑蜜牛奶面包在歐洲鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)的既古老又新潮的酵母點心多杜面包越南面包貝司蒂司走在潮流前端——追求夢想中的咖啡廳面包扇貝開放式三明治羊奶奶酪乳蛋餅頂級面包決定面包風味的13種面粉活用法關(guān)于法式糕餅屋的熱門話題洋果子的基本材料研究香料和食用色素

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：選擇最適當?shù)拿娣蹃盱柟堂姘男蜗蟊緯兴榻B的面包約有60種，若以面包面團的類別區(qū)分，則有30多種。目前，日本面包制造業(yè)在面粉選擇上的豐富程度堪稱世界第一。只要熟知各種面粉的性質(zhì)，就可以創(chuàng)作出精致又有內(nèi)涵的面包。借由發(fā)酵方法、發(fā)酵時間和拍打次數(shù)等操作組合或數(shù)值的變化，烤成的面包無論在質(zhì)地、彈性還是口感上，都能展現(xiàn)出無限豐富的變化。然而第一階段的選粉卻是提升面包完成度的重要過程。起初買回面粉試做時，多半會遵照廠商的說明書來烘焙硬式面包或吐司面包等。但成為常備品后，則要將烤成后的味道、口感、膨脹度或在操作過程中是否容易成形、容易崩塌及處理方便度等細節(jié)加以記錄、累積，這是非常重要的經(jīng)驗。同時，要培養(yǎng)經(jīng)常在腦海中描繪完成圖，或略有小狀況就在烤成后馬上尋找原因的習慣。

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