創(chuàng)意歐風(fēng)面包

前言

轉(zhuǎn)眼間，我在臺(tái)灣的面包店“伊士多”開業(yè)已經(jīng)6年了，在全球化的高度競(jìng)爭(zhēng)中，各行各業(yè)都開始講求創(chuàng)新，烘焙業(yè)也是如此。在過(guò)去的20年中，不論是學(xué)術(shù)理論、機(jī)器設(shè)備還是原料都有了重大發(fā)展。“伊士多”經(jīng)過(guò)6年激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)后開始轉(zhuǎn)型，同時(shí)誕生了《創(chuàng)意歐風(fēng)面包》這本書。本書以健康、營(yíng)養(yǎng)為概念，以低糖、少油、多谷物為基礎(chǔ)，所以可以用海藻糖代替白砂糖，使面包的甜度降低，更加健康可口。標(biāo)家德是一位對(duì)面包充滿熱忱的面包師傅。他制作面包時(shí)用心、求新，并且注重小細(xì)節(jié)。從原料選擇、面團(tuán)攪拌、整形到烤焙，每一個(gè)程序都嚴(yán)格謹(jǐn)慎，力求讓每一個(gè)出自他手的面包都能得到顧客的青睞。于是我便想與標(biāo)師傅合著一本介紹適合中國(guó)人口味與口感的歐式面包的烘焙書，希望能與讀者們共同分享。詹陽(yáng)竹隨著時(shí)代的快速變遷，人們對(duì)“吃”越來(lái)越重視了，不但要吃得好，更要吃得健康。所以在本書中，我使用了很多健康食材，像低糖類的海藻糖和低熱量的酵母，以求能夠教大家做出健康又好吃的面包。本書特別用步驟圖的方式展現(xiàn)所有制作面包的過(guò)程和技巧。讓您一目了然，更快上手。同時(shí)，我希望能借本書將我對(duì)烘焙的熱情轉(zhuǎn)化為幸福感，并感染到每個(gè)喜愛面包的人。最后，我要特別感謝詹陽(yáng)竹老師及詹陽(yáng)宏老師給我這個(gè)和他們合作出版本書的機(jī)會(huì)！

內(nèi)容概要

　　隨著時(shí)代的快速變遷，人們對(duì)“吃”越來(lái)越重視了，不但要吃得好，更要吃得健康。所以在本書中，我使用了很多健康食材，像低糖類的海藻糖和低熱量的酵母，以求能夠教大家做出健康又好吃的面包。
　　創(chuàng)意歐風(fēng)面包》特別用步驟圖的方式展現(xiàn)所有制作面包的過(guò)程和技巧，讓您一目了然，更快上手。同時(shí)，我希望能借本書將我對(duì)烘焙的熱情轉(zhuǎn)化為幸福感，并感染到每個(gè)喜愛面包的人。

作者簡(jiǎn)介

詹陽(yáng)竹，一個(gè)對(duì)烘焙有著無(wú)限熱情，并將之付諸實(shí)踐的烘焙達(dá)人。在他開設(shè)的伊士多烘焙坊中，總是氤氳著幸福的香味。喜歡創(chuàng)新的他說(shuō)：“在我的生活中，快樂(lè)的源泉就是用最好的原材料制作出口感絕佳的面包?！睒?biāo)家德，一位專注于面包烘焙事業(yè)的、個(gè)性靦腆的面包師傅。從他制作面包時(shí)的專注神情中可以體會(huì)到他對(duì)面包制作的嚴(yán)格要求，他說(shuō)：“我將我的熱情一起揉進(jìn)面團(tuán)中，希望吃面包的人都能體會(huì)到滿滿的幸福?！?/pre>


書籍目錄
part1　法國(guó)粉類-外脆內(nèi)緊實(shí)
part2　健康高纖維-低油、低熱量
part3　海藻糖類-少糖少負(fù)擔(dān)


章節(jié)摘錄
插圖：




編輯推薦
《創(chuàng)意歐風(fēng)面包》：59款人氣面包，每款都以步驟圖的方式完整呈現(xiàn)制作過(guò)程，簡(jiǎn)單易學(xué)，讓您的廚房天天飄滿幸福的香味！超人氣烹飪老師江艷鳳，暢銷食譜作者王安琪聯(lián)手出擊反復(fù)測(cè)試的不失敗小烤箱食譜只要轉(zhuǎn)一下開關(guān)就能做好菜，要多簡(jiǎn)單有多簡(jiǎn)單烹調(diào)過(guò)程僅用少許油，無(wú)油煙健康新吃法能蒸、煮、炒、煎、烤的萬(wàn)能小烤箱無(wú)論是單身、新婚小兩口、不能開火，還是沒(méi)廚房都能輕松烹調(diào)出誘人美食





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