名菜家做魚

前言

中國是一個文明古國，飲食文化源遠流長，這得益于漢代中西（西域）飲食文化的交流。漢代是中國飲食文化的興盛時期，漢朝時張騫從西域帶回芝麻、茴香、胡蘿卜、大蔥、大蒜等種子，為漢朝菜肴提供了新的原料品種。另外，漢朝的廚師將從西域帶回來的廚藝與中源的廚藝進行融合，形成更具特色的烹飪技藝。東漢還發(fā)明了植物油。這些為菜肴的豐富與美味打下良好基石。唐宋、明清以后，隨著經(jīng)濟的繁榮與發(fā)展，各地飲食文化交融匯集，取長補短，并與各地的飲食習慣與特點相結(jié)合，形成了既有共性，又具個性的飲食特色。我國八大菜系正是在這樣一個大背景下逐步形成的，在這八大地域中，名廚們又在實踐中創(chuàng)造性地烹飪出了眾多名菜，深受人們的喜愛。名菜深受人們的喜愛，但往往只能在上一定檔次的酒樓、餐館才能品嘗到這美味佳肴。為了能讓大家在家也能烹飪出名菜，也能享受名菜的美味，我們特別策劃了這套書，這套書分為《名菜家做雞》、《名菜家做鴨鵝》、《名菜家做魚》、《名菜家做豬肉》、《名菜家做蔬菜》、《名菜家做牛羊肉》、《名菜家做面點》。本書是《名菜家做魚》，匯集了全國最具代表性的以魚為主料的110多道名菜，這些菜肴做法的介紹詳明具體，語言易懂，即使是初入廚房的你，也能學著輕松做出美味。書中介紹了菜肴特點，你可以對比下，看自己烹飪出來的名菜是否與之相符。另外，書中還附有小貼士，或告訴你烹飪技巧，或告訴你烹飪注意事項，或告訴你烹飪常識等等，內(nèi)容豐富實用，是你烹飪時的好助手！本書設(shè)計精美，內(nèi)容豐富，通俗易懂，科學性、知識性、實性性、趣味性融于一體，非常適合廣大家庭及烹飪愛好者使用。

內(nèi)容概要

本書是《名菜家做魚》，匯集了全國最具代表性的以魚為主料的110多道名菜，這些菜肴做法的介紹詳明具體，語言易懂，即使是初入廚房的你，也能學著輕松做出美味。書中介紹了菜肴特點，你可以對比下，看自己烹飪出來的名菜是否與之相符。另外，書中還附有小貼士，或告訴你烹飪技巧，或告訴你烹飪注意事項，或告訴你烹飪常識等等，內(nèi)容豐富實用，是你烹飪時的好助手!　　本書設(shè)計精美，內(nèi)容豐富．通俗易懂，科學性、知識性、實性性、趣味性融于一體，非常適合廣大家庭及烹飪愛好者使用。

書籍目錄

粵菜　新法蒸鱖魚　潮州蒸魚　砂蔻蒸魚　蒸魚豆花　潮州大魚丸　平鍋福壽魚　豉汁蒸魚頭　郊外大魚頭　香滑鱸魚片　炒烏魚球　煎封鯧魚　香糟燒鯉魚　紅燒黃花魚　陶都鴛鴦鯇魚　大蒜燜鲇魚　松仁百合炒魚片　石灣魚腐　金針熏魚閩菜　清蒸立魚　福壽臨門　水煮魚片　姜絲燉鱸魚　濃湯裙菜煮鱸魚　炒鳊魚冬筍　羅鍋魚片　香糟帶魚　煎糟鰻魚　椒鹽魚條　咸魚蒸茄子　秋水芙蓉　苦中作樂　紅燒魚塊浙菜　鮮菇魚片　雪菜黃魚　雪花魚絲羹　蘿卜氽鯽魚　炸熘鱖魚　五柳魚　酒燜全魚　炒醋魚塊　軟熘鱸魚　糟熘魚白　彩熘黃魚　宋嫂魚羹湘菜　金腿鯽魚　燴酸辣魚絲　梅菜蒸魚尾　翠竹粉蒸魚　清蒸武昌魚　芙蓉鯽魚　蔥辣魚　剁椒蒸魚頭　豆辣蒸魚　銀魚稀鹵豆花　……徽菜蘇菜川菜魯菜

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《名菜家做·魚》：名菜家做系列

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