名菜家做豬肉

內(nèi)容概要

《名菜家做——豬肉》圍繞“家做”這一核心點，從八大菜系中精心篩選出了113款以豬肉為主原料的名菜式，從有“正氣菜”之稱的梅菜扣肉、深受愛美之人追捧的姜醋豬蹄、福州首席名菜之佛跳墻，到家喻戶曉的東坡肉、毛家紅燒肉、回鍋肉、九轉(zhuǎn)大腸、鍋塌肉片……一一向您展示了各個菜系的菜品特色以及制作精髓。讓您在家也能做大廚、燒名菜；讓您足不出戶也能領(lǐng)略中國各地飲食風情。     本書采用精美圖片配以詳盡文字的版式，從主料、輔料、菜肴特點、制作方法、營養(yǎng)分析、小貼士這幾方面向您一一講解每款菜品的形成。整書風格雅致大氣、內(nèi)容通俗易懂，實用性極強。

書籍目錄

如何根據(jù)烹調(diào)需要選購豬肉粵菜  板栗燒排骨  梅子蒸排骨  糖醋排骨  腐乳排骨  可樂排骨  南乳梨汁香焗骨  姜醋豬蹄  花生豬蹄  白切豬蹄  苦瓜腱肉  木瓜煮肉丸  菠蘿咕咤肉  枸杞滑溜肉片  梅菜扣肉  叉燒  香菇燒肉  脆皮豬大腸  三色蒸花肉  鹵豬蹄  黃精瘦肉湯  圓肉核桃瘦肉湯  番茄豬肝瘦肉湯  紅豆枸杞豬肝湯  排骨冬瓜湯  天麻燉豬腦  淮山牛奶燉瘦肉  黃瓜炒豬肝  煎豬肝  千層豬耳  白云豬蹄  黑椒豬蹄閩菜  霸王全肘片  佛跳墻  肉末燒茄子  荔枝肉  麻醬腰片  紅燒豬蹄  香芋燒花肉  燒蒸扣肉  豬瘦肉蛋棗湯  五味人參豬腦湯浙菜  青蒜炒臘肉  東坡肉  南乳肉  百葉結(jié)紅燒肉  茶樹菇燒肉  豉椒蒸臘肉  滑熘里脊  荷葉豬肉餅  杞子汁燴肉排  火踵蹄髈湘菜  剁椒炒豬心  尖椒肚片  鳳眼豬肝  香爆肥腸  醬汁肘子  豉汁蒸排骨  臭豆腐燒排骨  臘味合蒸  珍寶千張肉  鱔段燜肉  毛家紅燒肉  扒五花肉  枸杞葉豬肝湯  凍肉是否真的沒新鮮豬肉好？徽菜  紅燒排骨  薯香陳皮排骨  蒜子燜豬尾  紅燒豬舌  卷筒粉蒸肉  番茄釀肉  紅棗白玉豬小肚湯蘇菜  無錫排骨  啤酒醬排骨  腐皮肉卷  栗子燒肉  海帶燒肉  紅燒獅子頭  荷葉粉蒸肉  水晶豬皮凍  清烹里脊  南瓜蒸肉川菜  爆炒豬肝  涼拌腰肝  干炸腰花  香炒麻辣豬耳  香辣豬尾  辣炒脆肚  水煮血旺  水煮肉片  茭白炒肉片  宮保肉丁  螞蟻上樹  椒鹽里脊  太極肉絲  青椒肉絲  水滸肉  粉蒸排骨藕  蒜泥白肉  回鍋肉  東坡肘子  肚絲湯魯菜  九轉(zhuǎn)大腸  爆炒腰花  蒜爆豬心  豉香蒜苗豬耳  木耳炒肚片  陳皮炒豬肝  豬肉燉粉條  蔥爆肉  鍋塌肉片  紫桂燜大排  番茄醬苦瓜燒排骨  檸汁茶香排骨

章節(jié)摘錄

插圖：許多家庭主婦們在買豬肉的時候，越來越重視不同部位的肉在營養(yǎng)和口感上的差別了。對于豬肉的質(zhì)量也會精挑細選，豬肉的種類繁多，讓我們難以一時分清，在這里做一個簡單的介紹，可以幫助大家了解豬肉到底應(yīng)該怎么挑選。按烹調(diào)的要求，豬肉除去頭、蹄（爪）、尾外，一般分為以下14個部位：1血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。2鷹嘴是位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。3.哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包著扇形骨），質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。4.里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。5.通脊又稱外脊。位于脊椎骨外，是與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細嫩。適于滑熘、軟炸及制蓉泥等。6.底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。7三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

編輯推薦

《名菜家做豬肉》是名菜家做系列。

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