餐飲服務員上崗培訓完全手冊

內容概要

本書從餐飲服務員應具備的素質入手，闡述了餐飲服務員應了解自己的崗位職責內容及服務規(guī)范，重點敘述了餐飲服務員必須掌握的擺臺技能、餐巾折花技能、端托盤技能、點菜和上菜技能、斟酒技能、菜品推銷技能及服務過程中應急情況的處理，面面俱到，非常實用，一看就懂，一學就會。本書是專為提高餐飲業(yè)服務員的技能而寫的，是一本全面實用的專業(yè)技能書。

書籍目錄

第一章　餐飲服務員個人素質培訓　一、餐飲服務員基本素質培訓　二、餐飲服務員的禮儀規(guī)范　三、餐飲服務員的禮貌禮節(jié)　四、餐飲服務員的交際公關能力　五、了解不同地方人的飲食習慣第二章　餐飲服務員崗位職責內容培訓　一、餐飲服務的內容培訓　二、餐飲服務員的崗位職責　三、餐飲服務員的個人衛(wèi)生　四、餐飲服務員作業(yè)程序　五、餐飲服務員菜品知識培訓　六、餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生清潔要求　七、餐飲服務員常用英語培訓第三章　餐飲服務員服務態(tài)度培訓　一、微笑服務　二、服務態(tài)度決定服務質量　三、如何提高服務水平第四章　餐飲服務員擺臺技能培訓　一、中餐擺臺技能　二、西餐擺臺技能　三、臺布鋪設技能　四、鋪臺技能訓練　五、撤臺技能培訓第五章　餐飲服務員餐巾折花與擺放技能培訓　一、餐巾折花的基本技法　二、餐巾折花造型的選擇　三、餐巾折花的位置擺放　四、餐巾折花的注意事項第六章　餐飲服務員端托盤服務技能培訓　一、端托盤的技法　二、端托盤行走要領　三、端托盤服務技巧第七章　餐飲服務員點菜和上菜服務技能培訓　一、做好菜品介紹　二、上菜服務技能　三、擺菜服務技能　四、分菜服務技能第八章　餐飲服務員斟酒服務技能培訓　一、名酒種類介紹　二、酒水準備工作　三、酒水開瓶方法　四、斟酒的基本方法　五、冷餐酒會和雞尾酒會的服務第九章　餐飲服務員衛(wèi)生清潔與餐具保養(yǎng)技能培訓　一、衛(wèi)生清潔工作　二、餐具、電器的使用與保養(yǎng)第十章　餐飲服務員服務技巧培訓　一、迎賓服務　二、零點服務　三、中餐宴會服務　四、西餐宴會服務　五、餐前服務　六、餐中服務　七、餐后服務第十一章　餐飲服務員萊品推銷技能培訓　一、菜品推銷的技巧　二、針對不同消費對象的推銷技巧　三、用餐不同階段的推銷技巧第十二章　餐飲服務員突發(fā)事件應急處理培訓　一、菜肴出現質量問題的應急處理　二、面對不同顧客的注意事項　三、服務過程中的特殊情況處理　四、遇到緊急情況時的應急處理　五、關于結賬問題的應急處理　六、客人投訴問題的應急處理參考文獻

圖書封面

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