餐館經(jīng)營(yíng)金點(diǎn)子

前言

民以食為天。再不景氣，人總是要吃的，關(guān)鍵在于用對(duì)經(jīng)營(yíng)手法?？谖逗茫偌又疅嵝母C的服務(wù)，顧客自然上門，口耳相傳，你能不賺錢嗎？同在一條街，有的餐館車水馬龍，有的卻幾異店主，真是幾家歡喜幾家愁。并非對(duì)手強(qiáng)，只是弱勢(shì)者自身經(jīng)營(yíng)手法和眼光太過平平，看不到市場(chǎng)變故背后的市場(chǎng)，時(shí)局變數(shù)下，不知道如何滿足消費(fèi)者的訴求。這就是為什么同處相同經(jīng)營(yíng)環(huán)境不同命的現(xiàn)象。其中成功者自有他的招數(shù)，失敗者少不了他的不足之處。但有一點(diǎn)是我們業(yè)者必須共同面對(duì)的現(xiàn)實(shí)，經(jīng)營(yíng)環(huán)境已進(jìn)入了“受智慧價(jià)值支配的消費(fèi)時(shí)代”。個(gè)性化消費(fèi)，打破了傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，餐飲業(yè)的訴求在于如何為客人提供更專精而又貼切的服務(wù)。業(yè)內(nèi)老板必須清楚地認(rèn)識(shí)到“當(dāng)今的食客，是感性的群體，他們但求食物‘貼心合意’，至于業(yè)者按不按牌理出牌，根本就不是他們所關(guān)心的事。”可見，重要的還是要尋求促使消費(fèi)的“誘因”，和熱心窩的服務(wù)。換言之，如果你不懂得品質(zhì)促銷，不善于迎合消費(fèi)者那張?zhí)籼薜淖彀?，你也就很難賺到錢。

內(nèi)容概要

　　個(gè)性化消費(fèi)，打破了傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，餐飲業(yè)的訴求在于如何為客人提供更專精而又貼切的服務(wù)。業(yè)內(nèi)老板必須清楚地認(rèn)識(shí)到“當(dāng)今的食客，是感性的群體，他們但求食物‘貼心合意’，至于業(yè)者按不按牌理出牌，根本就不是他們所關(guān)心的事。”可見，重要的還是要尋求促使消費(fèi)的“誘因”，和熱心窩的服務(wù)。換言之，如果你不懂得品質(zhì)促銷，不善于迎合消費(fèi)者那張?zhí)籼薜淖彀?，你也就很難賺到錢.成功是可以通過教導(dǎo)和學(xué)習(xí)去獲取。愿《餐館經(jīng)營(yíng)金點(diǎn)子》能成為你的良友，助你做好開店前的經(jīng)營(yíng)取向、操作中的組織診斷，以及相關(guān)的經(jīng)營(yíng)、管理知識(shí)和發(fā)展規(guī)劃。

書籍目錄

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向和重點(diǎn)在哪里一、怎樣開一家客滿又賺錢的餐館1.作好餐館目標(biāo)市場(chǎng)的定位2.不可缺少的商圈調(diào)查3.對(duì)消費(fèi)潮流的“前瞻性”評(píng)估4.接易手店更要作評(píng)估5.現(xiàn)代餐館經(jīng)營(yíng)新取向6.餐館經(jīng)營(yíng)基本知識(shí)7.小本經(jīng)營(yíng)的運(yùn)作8.速食業(yè)一窩蜂的反思9.掌握師傅的“群體”特點(diǎn)10.具備良好的賺錢感覺二、什么是餐館的動(dòng)線1.動(dòng)線就是“風(fēng)水”2.街市陰陽(yáng)邊的認(rèn)知3.起店名是一門學(xué)問4.外觀不整其運(yùn)必衰5.餐具的利用很有講究6.采用透明化廚房前景樂觀三、現(xiàn)代人的飲食消費(fèi)心理1.自然健康的美食潮流2.現(xiàn)代人美食常識(shí)很普及3.千萬(wàn)別把消費(fèi)者當(dāng)傻瓜4.關(guān)心顧客的健康5.要勇于向顧客認(rèn)錯(cuò)6.記住客人的名字7.注重迎合客人的口味四、吸引顧客的“巧定價(jià)”法1.避免“隨行就市”定價(jià)法2.利用系數(shù)定價(jià)法+創(chuàng)新3.毛利率定價(jià)法+品質(zhì)4.主要成本法+采購(gòu)渠道5.本、量、利綜合定價(jià)法+市場(chǎng)嗅覺6.以賠為賺的“暈輪定價(jià)法”+尺度7.巧用數(shù)字定價(jià)方法+誘因8.大眾化才是餐飲消費(fèi)的主旋律五、菜單是生財(cái)?shù)闹匾ぞ?.菜單的基本內(nèi)容有哪些2.如何選擇菜單形式3.菜單的規(guī)格選擇和字體運(yùn)用4.設(shè)計(jì)菜單的六個(gè)依據(jù)5.菜單制作應(yīng)做到善變和翻新6.菜單制作要體現(xiàn)藝術(shù)性和美感7.菜單的封面設(shè)計(jì)8.團(tuán)隊(duì)、宴會(huì)形式的菜單以專精的服務(wù)俘虜顧客的心一、顧客在想什么.你注意到了嗎1.以服務(wù)建立顧客的忠誠(chéng)度2.為客人點(diǎn)菜服務(wù)要周到還要注意方法3.如何服侍點(diǎn)菜猶豫不決的客人4.不可缺少的餐后探詢服務(wù)5.要讓客人花錢覺得值6.材料的準(zhǔn)備和菜單要協(xié)調(diào)二、經(jīng)營(yíng)自己的餐館特色1.選對(duì)“方向”做自己的特色2.令顧客驚喜的“素材”3.現(xiàn)在的客人喜歡“原汁原味”4.特色須有自家調(diào)制的醬汁5.本餐館向味精說“不”6.精心推出“巧手菜”7.如何讓眾口不再難調(diào)8.讓顧客衍生顧客的方法9.訓(xùn)練自己的市場(chǎng)嗅覺10.傳統(tǒng)風(fēng)味吸引顧客11.賺錢的餐館靠口碑12.餐館的命脈是貨源來路13.潛力十足的中菜西吃14.采用限量供應(yīng)的技巧三、掌握顧客的消費(fèi)類型……不怕點(diǎn)子怪只怕沒點(diǎn)子善用資源，穩(wěn)步經(jīng)營(yíng)老板必備經(jīng)營(yíng)知識(shí)

章節(jié)摘錄

插圖：場(chǎng)主管求援，由主管來應(yīng)付。至于牽涉到菜式的變通作法，則應(yīng)立即與廚房領(lǐng)班商量，并盡快向客人回報(bào)結(jié)果。一旦點(diǎn)完了菜，應(yīng)向客人復(fù)誦一遍，看看是否有遺漏。對(duì)于客人的點(diǎn)菜，如果點(diǎn)太多，可能吃不完時(shí)，可善意地請(qǐng)教會(huì)不會(huì)點(diǎn)太多，菜再好吃也吃不下，反而怪店家消費(fèi)高，菜又難吃。正確的說法，應(yīng)告訴客人，這些菜差不多夠吃了，不夠的話再為你加菜，如此就可獲得客人的信賴。內(nèi)外場(chǎng)協(xié)調(diào)不好時(shí)，往往點(diǎn)的菜都缺貨，這種情形會(huì)造成客人很大的不滿，因?yàn)閭€(gè)人喜歡吃的菜式不可能太多種，既然吃不到自己喜歡的菜，以后再光顧的意愿就低了。點(diǎn)菜并不是容易的事，以中午為例，要判斷進(jìn)來的客人大概是上班族或談生意的商人，或者是來喝酒的，在菜式的推薦上就大大不同。上班族吃的以快速易飽即可，談生意要看付款做東的一方如何表示，如果不怕花錢，盡可能點(diǎn)些高貴的菜式，說不定能促成他們之間的一宗生意。這種貼切的服務(wù)，很可以讓客人覺得滿意。

編輯推薦

《餐館經(jīng)營(yíng)金點(diǎn)子》：作好餐館目標(biāo)市場(chǎng)的定位動(dòng)線就是“風(fēng)水”吸引顧客的“巧定價(jià)”法如何服侍點(diǎn)菜猶豫不決的客人賺錢的餐館靠口碑現(xiàn)代人“吃”的動(dòng)機(jī)突破現(xiàn)狀的經(jīng)營(yíng)手段不怕噱頭怪。只怕沒噱頭如何制造旺店的“假相”餐館應(yīng)變市場(chǎng)的人事整合餐館成本的控制快餐業(yè)怎樣避開隱患賺錢，看這本就夠了??！告訴你餐館投資經(jīng)營(yíng)的絕招?。≈阕龊瞄_店前的經(jīng)營(yíng)取向，操作中的組織診斷，以及相關(guān)的經(jīng)營(yíng)、管理知識(shí)和發(fā)展規(guī)劃。民以食為天，在不景氣，人總是要吃的，關(guān)鍵用對(duì)經(jīng)營(yíng)手法?？谖逗?，在加之熱心窩的服務(wù)，顧客自然上門，口耳相傳，你能不賺錢嗎？

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