經(jīng)典西餐

內(nèi)容概要

　　西餐在上海頗有歷史和傳承。近代的上海是遠(yuǎn)東第一大都市，也是歐風(fēng)美雨浸染最多的地方。20世紀(jì)30年代，在上海的霞飛路（淮海路）、亞爾培路（陜西南路）一帶，西方人經(jīng)營的餐館鱗次櫛比。如今，倘若您要體會西方人上世紀(jì)在上海的生活，可以到位于淮海路、陜西南路附近的衡山馬勒別墅去吃西餐。　　馬勒別墅是老洋房的典范，是英藉猶太人馬勒的住宅。馬勒靠賽馬發(fā)家，是著名的船商。馬勒的女兒曾夢見一座童話城堡，為圓女兒的美夢，馬勒經(jīng)過十年的辛苦，于1936年建成了想象奇特、富有童話氣息、融合了東西方精華的花園別墅。　　上海的西餐歷來有“東有紅房子，西有衡山賓館”的說法，衡山馬勒別墅繼承了衡山賓館的傳統(tǒng)，在經(jīng)營中餐的同時，“兩條腿走路”，注重發(fā)展西餐。其特點有四：一是傳承經(jīng)典，以法式為主，但同時強(qiáng)調(diào)融合創(chuàng)新，將歐陸西餐融為一體：二是以海鮮為主要烹飪原料，講究選料高檔：三是強(qiáng)調(diào)原汁原昧，追求口味純正：四是力求新穎、小巧、精致?！　≡陲埖暧眠^西餐的朋友們都很喜歡馬勒別墅的菜品和甜點，多次鼓勵我們集成菜譜出版。為宣傳西餐文化，也為與同行交流，我們西餐部的工作人員借此良機(jī)，將自己的點滴收獲記錄下來，希望大家喜歡，同時也祈請同行與識者教正。最后，我們熱誠歡迎中外嘉賓蒞臨馬勒別墅參觀、指導(dǎo)！

書籍目錄

開胃菜　法式焗蝸?！〗饦岕~片配魚子醬　雞蛋魚子醬　香煎鵝肝配紅酒番石榴汁　蟹肉餅配牛油果和西柚汁　扒松茸配黑菌黑醋汁　芥醬雪蟹　牛油果煎澳帶配牛油果蜜桃沙沙　香檳牡蠣凍　芝麻海鱸魚配奇異果　烤土豆配意大利野蘑菇　香煎澳帶配黃桃和百香果醬　酥皮三文魚湯　牛尾清湯　匈牙利牛肉蔬菜湯　松茸菠菜湯　奶油胡蘿卜湯　雞肉玉米濃湯　意大利蔬菜清湯　肉桂南瓜湯　蝦仁青豆湯　奶油洋蔥湯　野山茵清湯　馬賽海鮮湯　菜花冷湯配迷你金槍魚塔塔　帕爾瑪火腿鱈魚湯　番茄水晶蟹冷湯　龍蝦鴨肉濃湯沙拉　華道夫沙拉　田園烤蔬菜沙拉　水果蝦仁沙拉　番茄脆菇沙拉　阿拉斯加蟹肉沙拉酥皮餅　生鮮椰子牛肉沙拉　凱撒沙拉　節(jié)瓜沙拉　深海鱸魚沙拉　杏仁沙拉　混合蔬菜沙拉　蟹肉鱷梨黑菌沙拉　烤龍利魚黃瓜沙拉　大蝦沙拉　鮮橙海鮮沙拉　孜然羊肉沙拉　澳龍水果沙拉　熏鴨卷沙拉　和牛沙拉　小魷魚沙拉　哈密瓜火腿沙拉　煙熏三文魚魚子醬沙拉　菠菜沙拉　蜜桃沙拉　水果沙拉配火腿及奶酪　熏鴨胸芒果蘆筍沙拉配芝士片主菜　意式百里香茄子丁　香烤羊排配甜薯泥和野山菌　燴牛膝　竹香味噌烤鱈魚配紫米　橄欖油低溫小牛柳　清酒蒸比目魚　香熏法式雞卷　奶油蔬菜寬面　香煨大蝦配蔬菜香米　香煎深海澳帶伴醋汁　紅酒燉小牛肉　香煎鱈魚配豌豆魚子醬　燴羊腱配雜蔬菜　牛肉蘑菇燴香米　西蘭花蝦仁意面　蒜香辣味香腸筆尖意面　黑菌意面　BBQ豬肋排　百里香乳鴿配蔬菜　酥面皮煸海鱸魚　百里香烤春雞配野蘑菇　扒澳洲肉眼牛排配鵝肝及紅酒汁　牛肉皮塔餅配番茄姜味醬汁　龍蝦意面　雪蓮果烤安格斯肉眼牛排　培根奶油寬面　油浸鴨胸配紅椒醬　藍(lán)帶豬排芒果蘋果汁　碎茄子什錦蔬菜醬配奶酪　紫甘藍(lán)意面　蜜辣香檳三文魚配檸檬氣泡　香煎牛柳蘆筍酸瓜卷　甜芥末豬里脊肉　海鮮燴飯　香煎地中海昧金槍魚　匈牙利紅辣椒燴羊肉　紅油龍蝦仔

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《尚錦西餐系列:經(jīng)典西餐》由中國紡織出版社出版。

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