第七屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會論文集

內(nèi)容概要

　　《第七屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會論文集》由中國釀酒工業(yè)協(xié)會、江南大學(xué)、日本釀造學(xué)會和獨(dú)立法人日本酒類綜合研究所發(fā)起主辦的國際酒文化學(xué)術(shù)研討會，自1991年以來已成功舉辦了6屆。歷屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會的成功舉辦，深受國內(nèi)外釀酒（釀造）同仁，專家、學(xué)者的支持與重視，已成為國內(nèi)外酒文化學(xué)術(shù)交流的重要平臺，具有廣泛的影響力?！兜谄邔脟H酒文化學(xué)術(shù)研討會論文集》是2010年4月于中國無錫、紹興舉辦的第七屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會論文集.主要關(guān)注當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下，釀酒（釀造）行業(yè)的發(fā)展與趨勢，創(chuàng)新的理念與實(shí)踐。全書分為三篇共90余篇學(xué)術(shù)論文，其中文化篇以各國酒的釀造與傳統(tǒng)文化、酒類品牌文化與營銷文化等內(nèi)容為主；技術(shù)篇主要包括各國釀酒的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的研制；產(chǎn)業(yè)篇內(nèi)容涉及中國及各國酒業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，中國及各國酒業(yè)政策、標(biāo)準(zhǔn)研究等?！兜谄邔脟H酒文化學(xué)術(shù)研討會論文集》可作為當(dāng)代釀酒科技與文化研究的重要參考文獻(xiàn)。

書籍目錄

擴(kuò)大交流合作謀求更大發(fā)展科技篇……人文黃酒科技黃酒健康黃酒紹興黃酒麥曲中真菌研究進(jìn)展中國白酒風(fēng)味定向技術(shù)研究進(jìn)展釀酒用酶體外分子進(jìn)化的研究進(jìn)展中國大曲中華根霉脂肪酶的研究進(jìn)展分子微生態(tài)學(xué)技術(shù)在傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)中的研究進(jìn)展中國濃香型大曲產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況中國黃酒麥曲香氣成分研究進(jìn)展中國白酒風(fēng)味化合物研究進(jìn)展白酒香型對白酒發(fā)展的影響中國白酒中異味物質(zhì)的研究狀況及展望高抗氧化紅曲的生理特性及其在食品與飲料工業(yè)中的新用途PCR-DGGE技術(shù)對不同工藝白酒大曲中酵母的群落結(jié)構(gòu)分析綠衣觀音土曲中主導(dǎo)糖化菌的分離與鑒定酯化酶技術(shù)在米香型酒中的創(chuàng)新應(yīng)用黃酒生麥曲與熟麥曲的性能比較麥曲的糖化特性研究瀘型普通大曲和優(yōu)質(zhì)大曲的比較純生黃酒工藝的研究機(jī)械化釀制香雪酒工藝的創(chuàng)新研究傳統(tǒng)黃酒后酵大罐貯存初探酵母菌種及釀酒原料對黃酒β-苯乙醇生成的影響麥曲添加量對黃酒香氣物質(zhì)的影響黃酒中糖和無機(jī)元素成分與黃酒口味品質(zhì)的定量關(guān)系加飯酒大罐發(fā)酵過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成與變化中國白酒高溫大曲枯草桿菌發(fā)酵代謝特征風(fēng)味化合物四甲基吡嗪的研究ICP-OES法和ICP-MS法同時測定黃酒中54種無機(jī)元素PITC柱前衍生高效液相色譜法測定黃酒中17種氨基酸的方法研究頂空氣相色譜一電子捕獲檢測黃酒微量氰化物研究黃酒中微量尿素測定方法頂空固相微萃取一氣相色譜一質(zhì)譜法快速測定大曲中的揮發(fā)性風(fēng)味成分基于熒光光譜統(tǒng)計(jì)特征參量的白酒鑒別方法劍南春年份酒的熒光光譜鑒別啤酒釀造原料與啤酒質(zhì)量評價體系紹興黃酒對大鼠學(xué)習(xí)記憶力的影響白酒的營養(yǎng)與配餐谷胱甘肽在啤酒抗老化中的作用葡萄酒釀造過程中雙乙酰的形成因素分析保健米酒釀造及米酒糟高值利用枇杷及枇杷酒的功效與應(yīng)用價值葡萄酒生產(chǎn)廢水深度處理技術(shù)以野生植物和農(nóng)作物秸稈為原料采用稀酸常壓固定水解法生產(chǎn)酒精的技術(shù)方案產(chǎn)業(yè)篇Let's Establish Asian：Brewing's Forurn中國黃酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展破局思考丹陽黃酒的昨天、今天與明天茅臺品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略解析健全白酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展生態(tài)釀酒與生態(tài)經(jīng)營啤酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)加速向果汁純生方向發(fā)展普及健康飲酒知識尋找企業(yè)發(fā)展新契機(jī)重視和促進(jìn)科技創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)化實(shí)施推進(jìn)釀酒業(yè)“節(jié)排”工作的幾點(diǎn)意見參照貴州茅臺酒標(biāo)準(zhǔn)對紹興黃酒標(biāo)準(zhǔn)修訂的建議文化篇……試詠酒文化天工開物：感悟紅曲之美中國的米曲——烏衣紅曲與紅曲中國的米曲——烏衣紅曲生產(chǎn)技術(shù)中國古代最早使用本草制曲釀酒之專著一曲本草中國黃酒的起源醬香型白酒的品嘗回憶茅臺何以成國酒民國時期宜賓的釀酒業(yè)和名酒五糧液的誕生舉杯有意評酒無情酒道與酒藝的內(nèi)涵及其關(guān)系新探酒與漢代社會生活文化助推黃酒揚(yáng)帆中國黃酒的文化核心——禮俗論酒與中國思想及文化精神邯鄲釀酒在中國釀造史上的特殊貢獻(xiàn)豐富多彩的中國少數(shù)民族飲料酒中華民族的節(jié)令酒及其釀制中國館藏青銅酒器史料中國酒釀造技藝和酒文化應(yīng)該申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“扶頭酒”考略工業(yè)旅游與酒文化博物館論中國的葡萄酒文化葡萄酒博物館設(shè)計(jì)思想與方案探討蘇州黃酒史初探環(huán)太湖流域黃酒歷史考證及釀造技術(shù)的發(fā)展以“文化致勝”的酒品牌文化價值提升路徑探索工業(yè)旅游與釀酒企業(yè)文化洋河酒廠品牌與營銷文化建設(shè)以技術(shù)創(chuàng)新推動古井貢酒的發(fā)展

章節(jié)摘錄

插圖：有鑒于此，探索和引入新的技術(shù)方法和手段，以全面地了解包括大曲酒等傳統(tǒng)釀造系統(tǒng)中的微生物種類，進(jìn)而闡明釀造過程中微生物的作用機(jī)制，已成為重新認(rèn)識和改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的迫切需求。20世紀(jì)80年代以來，分子生物學(xué)在理論和技術(shù)上都取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，尤其是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)的不斷完善和發(fā)展，使其迅速向生物學(xué)各個領(lǐng)域滲透。在對環(huán)境微生態(tài)學(xué)的研究中，人們越來越注重對問題本質(zhì)和機(jī)制的理解。分子生態(tài)學(xué)就是在這種背景下產(chǎn)生的，它體現(xiàn)了宏觀和微觀的結(jié)合，是生態(tài)學(xué)和分子生物學(xué)相互滲透的產(chǎn)物。1分子生態(tài)學(xué)的研究技術(shù)隨著PCR技術(shù)和分子生態(tài)學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，目前涌現(xiàn)出許多用于研究微生物群落結(jié)構(gòu)組成和功能的分子生態(tài)學(xué)技術(shù)，主要包括克隆文庫分析、遺傳指紋圖譜分析、探針雜交技術(shù)、磷脂脂肪酸標(biāo)記（PLFA labeling）、穩(wěn)定同位素探測（SIP）等。1.1 克隆文庫分析在分析環(huán)境樣品中核酸分子的種類和數(shù)量時，由于直接提取的核酸分子的量很少，不能用于直接分析，一般是通過PCR擴(kuò)增和構(gòu)建克隆文庫的方法。先用攜帶了物種進(jìn)化信息的標(biāo)記基因（常用的是核糖體RNA基因）的通用或種屬特異性引物對微生物基因組總DNA進(jìn)行PCR擴(kuò)增。PCR產(chǎn)物與載體連接后，轉(zhuǎn)化大腸桿菌獲得轉(zhuǎn)化子，構(gòu)建成克隆文庫。通過對文庫中各轉(zhuǎn)化子序列的測定，就可以知道該環(huán)境樣品中的這些基因的種類和相對數(shù)量，從而獲得物種組成的信息。1.2 遺傳指紋圖譜分析遺傳指紋圖譜分析是指將代表微生物群落結(jié)構(gòu)的核酸分子以凝膠電泳等方法進(jìn)行分離，代表微生物群落中各種不同種群的核酸分子的遷移行為的差異，就構(gòu)成了該群落特異的遺傳指紋圖譜。指紋圖可以反映群落間的差異。

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《第七屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會論文集》是由中國紡織出版社出版的。

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