實用易學(xué)的1688個廚房竅門

前言

每逢節(jié)假日，和親朋好友在家聚餐是不錯的主意吧？那么，從買菜、清洗到一大桌菜的烹飪，再到飯后收拾一大堆油膩的碗碟，整理零亂的廚房，你能從容面對嗎？還有，趁著周末放假，給廚房來個大掃除怎么樣？可是，油膩的灶臺如何清理干凈，某些廚具的異味如何清除，冰箱如何護(hù)理，您都了解嗎？家中有了寶寶，烹飪更得用心。食物有何飲食禁忌，如何烹飪讓食物的營養(yǎng)美味升級，你心中有數(shù)嗎？優(yōu)質(zhì)的生活是豐富多彩的。民以食為天，所以每一個家庭都離不開廚房生活。可是，從市場上買來的蔬菜和水果，沒過多久卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)了；想在家人面前露一手，辛辛苦苦做出的菜，好像有點難以下咽哦；削過芋頭后，雙手好像有點癢??；這油膩膩的豬腸好像怎么也洗不干凈啊；還有，海參該如何泡發(fā)和烹制呢；炒的菜太咸，能補救嗎；今天的米飯做夾生了，怎么辦呢；想將魚片成片，可魚太黏滑，不小心傷了手哦；麥當(dāng)勞的薯條很好吃，也想自己在家做呢；油膩污漬遍布的水池，刷洗了半天卻發(fā)現(xiàn)還是沾有油污；喜歡的衣服被油、蛋清、菜汁污染了，真是可惜啊……你是不是經(jīng)常被廚房里的這些突發(fā)狀況弄得措手不及？是不是在為“玩不轉(zhuǎn)“廚房而煩惱著？享受美味、享受健康優(yōu)質(zhì)的生活是每一個人的愿望，俗話說，智慧改變生活，而竅門則能讓你的廚房生活有滋有味、輕松從容。這本（實用易學(xué)的1688個廚房竅門>告訴你食品鑒別選購的學(xué)問，食材清洗加工的妙招，營養(yǎng)美味升級的技巧，食物保鮮儲存竅門，自制美食的捷徑，烹飪加工美食的禁忌以及廚具清潔保養(yǎng)的訣竅。翻開此書，廚房難題一網(wǎng)打盡，讓你快快樂樂、輕輕松松享受優(yōu)質(zhì)生活！

內(nèi)容概要

享受優(yōu)質(zhì)健康而又輕松快樂的生活，需要科學(xué)實用的竅門，我們應(yīng)該如何在這片角落里巧妙地應(yīng)對各種廚房難題？本書收集了1688個廚房竅門，而且用貼心的彩圖分步詳解，用細(xì)致的條目分支講述，這些小竅門的實用價值非常高，使用起來也非常方便有效，讓讀者一目了然，輕松掌握。本書會成為讀者日常生活中的得力助手，幫助讀者解決廚房中的各種棘手難題，使之成為一個令人羨慕的廚房妙管家！

作者簡介

郭曉東，現(xiàn)為眉州東坡餐飲管理（北京）有限公公司常務(wù)副總經(jīng)理。擅長餐飲酒店管理、市場營銷策劃。在其努力下，集團(tuán)榮獲“中華餐飲名店”等榮譽。孫為，曾任湖南電視臺公共頻道組持人，espn中文網(wǎng)足球頻道、高爾夫球頻道編輯，現(xiàn)為北京北廣傳媒移動電視美食服務(wù)類節(jié)目《食尚》主持人。

書籍目錄

食品鑒別選購有學(xué)問  識別新鮮蔬菜水果    如何選購菜花/巧選牛蒡/如何選購胡蘿卜/如何辨別有毒蔬菜/如何選購?fù)炼?   怎樣選購菱角/如何選購香椿/香菜的選購方法/巧選西紅柿/如何選購生菜/如何選購蒜薹/如何選購秋葵    選購芹菜的方法/如何選購鮮藕/巧選莧菜/如何選購豆芽/如何選購荷蘭豆，巧選南瓜/選購茼蒿的技巧    怎樣選購芥藍(lán)/巧選青椒/甜椒的選購技巧/如何選購紅尖辣椒/如何選購朝天椒/如何選購尖角椒/如何選購菠菜    巧選冬菇/如何選購猴頭菇/如何鑒別蘑菇是否有毒/巧選金針菇/如何選購韭黃    巧選圓白菜，苦瓜的選購技巧/如何挑選新鮮韭菜/茄子的選購方法/巧選茭白/選購萵筍妙法/巧選空心菜    如何選購絲瓜/如何選購薺菜/怎樣選購洋蔥/如何挑選豇豆/黃花菜的選購技巧/如何選購芋頭    四季豆的選購常識/如何選購西蘭花/如何選購豆角/如何鑒別冬筍的優(yōu)劣/巧選春筍/巧選蕪菁/選購蘆筍的技巧/怎樣選購大蔥    如何選購節(jié)瓜/怎樣選購西葫蘆/如何挑選黃瓜/選購小白菜二法/如何鑒別山藥的優(yōu)劣/如何挑選冬瓜    如何選購獼猴桃/如何鑒定桃子的質(zhì)量優(yōu)劣/如何選購橘子/巧選臍橙二法/如何識別美國什橙/如何選購無花果    如何識別紅提/如何鑒別葡萄的質(zhì)量優(yōu)劣/如何選購檸檬/巧選黑棗/怎樣挑選火龍果/如何選購楊桃    巧識西瓜生熟/如何選擇熟透的草莓/如何選購檳榔/巧選櫻桃/巧選哈密瓜    椰子的選購方法/巧選荔枝/如何選購芒果/如何鑒別香蕉與芭蕉/如何識別激素水果/橄欖的選購技巧    楊梅的選購技巧/如何選購優(yōu)質(zhì)梨/巧購香蕉/如何選購上好龍眼/如何選購菠蘿    紅棗的選購方法/如何選購柚子/選購枇杷的竅門/巧選榴蓮/如何識別真假紅富士蘋果  挑選優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)肉蛋　選購食用油和作料　巧選米面等糧食　優(yōu)選上等水發(fā)食品、干果、飲品食材清洗加工有妙招營養(yǎng)美味升級有技巧食物使用有高招酒的其他功能茶葉的使用竅門食物保鮮儲存有竅門自制美食有捷徑烹飪加工美食有禁忌廚具清潔保養(yǎng)有訣竅

章節(jié)摘錄

插圖：食品鑒別選購有學(xué)問識別新鮮蔬菜水果如何選購菜花選購菜花時，應(yīng)挑選花球雪白、堅實、花柱細(xì)、肉厚而脆嫩，無蟲傷、機(jī)械傷，不腐爛的為好。此外，可挑選花球附有兩層不黃、不爛青葉的菜花?；ㄇ蛩缮ⅰ㈩伾凕S，甚至發(fā)黑、濕潤或枯萎的菜花質(zhì)量低劣，食昧不佳，營養(yǎng)價值下降。巧選牛蒡優(yōu)質(zhì)、新鮮的牛蒡粗細(xì)基本一致。在選購時，可一手握住牛蒡的一端，如果另一端自然下垂則說明牛蒡的水分充足，新鮮好吃。挑選時不要選太長或太短、粗細(xì)不勻、奇形怪狀的牛蒡。如何選購胡蘿卜胡蘿卜的種類較多，外形呈圓錐形，有粗有細(xì)，顏色有橘紅、紫紅或黃色。無論選購哪種胡蘿卜，色澤鮮嫩、勻稱直溜的，掐上去水分很多的為佳。還要注意，胡蘿卜的外部比內(nèi)部甜，所以挑選較小的胡蘿卜為好，而且細(xì)心的比粗心的好，顏色深的較淺的好。如何辨別有毒蔬菜蔬菜等農(nóng)作物如過量使用農(nóng)藥、化肥，其有害殘留物會嚴(yán)重超標(biāo)，從而危害人體健康。這些有害物質(zhì)超標(biāo)的萊類都有一定的特征，如西紅柿頂部長著桃子似的凸起部分，即是使用過激素的標(biāo)志：青菜太綠，即是施用化肥過量；綠豆芽光溜溜的不長須根，那是因為施過尿素等。有害物質(zhì)在植物體內(nèi)積存量的平均值由大到小排列為：根菜類、藕芋類、綠葉菜類、白菜類、豆類、瓜類、茄果類，在購買時應(yīng)加以注意。

編輯推薦

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圖書封面

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