實(shí)用易學(xué)的1688個(gè)廚房竅門

前言

每逢節(jié)假日，和親朋好友在家聚餐是不錯(cuò)的主意吧？那么，從買菜、清洗到一大桌菜的烹飪，再到飯后收拾一大堆油膩的碗碟，整理零亂的廚房，你能從容面對(duì)嗎？還有，趁著周末放假，給廚房來個(gè)大掃除怎么樣？可是，油膩的灶臺(tái)如何清理干凈，某些廚具的異味如何清除，冰箱如何護(hù)理，您都了解嗎？家中有了寶寶，烹飪更得用心。食物有何飲食禁忌，如何烹飪讓食物的營(yíng)養(yǎng)美味升級(jí)，你心中有數(shù)嗎？?jī)?yōu)質(zhì)的生活是豐富多彩的。民以食為天，所以每一個(gè)家庭都離不開廚房生活?？墒?，從市場(chǎng)上買來的蔬菜和水果，沒過多久卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)了；想在家人面前露一手，辛辛苦苦做出的菜，好像有點(diǎn)難以下咽哦；削過芋頭后，雙手好像有點(diǎn)癢?。贿@油膩膩的豬腸好像怎么也洗不干凈?。贿€有，海參該如何泡發(fā)和烹制呢；炒的菜太咸，能補(bǔ)救嗎；今天的米飯做夾生了，怎么辦呢；想將魚片成片，可魚太黏滑，不小心傷了手哦；麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l很好吃，也想自己在家做呢；油膩污漬遍布的水池，刷洗了半天卻發(fā)現(xiàn)還是沾有油污；喜歡的衣服被油、蛋清、菜汁污染了，真是可惜啊……你是不是經(jīng)常被廚房里的這些突發(fā)狀況弄得措手不及？是不是在為“玩不轉(zhuǎn)“廚房而煩惱著？享受美味、享受健康優(yōu)質(zhì)的生活是每一個(gè)人的愿望，俗話說，智慧改變生活，而竅門則能讓你的廚房生活有滋有味、輕松從容。這本（實(shí)用易學(xué)的1688個(gè)廚房竅門>告訴你食品鑒別選購的學(xué)問，食材清洗加工的妙招，營(yíng)養(yǎng)美味升級(jí)的技巧，食物保鮮儲(chǔ)存竅門，自制美食的捷徑，烹飪加工美食的禁忌以及廚具清潔保養(yǎng)的訣竅。翻開此書，廚房難題一網(wǎng)打盡，讓你快快樂樂、輕輕松松享受優(yōu)質(zhì)生活！

內(nèi)容概要

享受優(yōu)質(zhì)健康而又輕松快樂的生活，需要科學(xué)實(shí)用的竅門，我們應(yīng)該如何在這片角落里巧妙地應(yīng)對(duì)各種廚房難題？本書收集了1688個(gè)廚房竅門，而且用貼心的彩圖分步詳解，用細(xì)致的條目分支講述，這些小竅門的實(shí)用價(jià)值非常高，使用起來也非常方便有效，讓讀者一目了然，輕松掌握。本書會(huì)成為讀者日常生活中的得力助手，幫助讀者解決廚房中的各種棘手難題，使之成為一個(gè)令人羨慕的廚房妙管家！

作者簡(jiǎn)介

郭曉東，現(xiàn)為眉州東坡餐飲管理（北京）有限公公司常務(wù)副總經(jīng)理。擅長(zhǎng)餐飲酒店管理、市場(chǎng)營(yíng)銷策劃。在其努力下，集團(tuán)榮獲“中華餐飲名店”等榮譽(yù)。孫為，曾任湖南電視臺(tái)公共頻道組持人，espn中文網(wǎng)足球頻道、高爾夫球頻道編輯，現(xiàn)為北京北廣傳媒移動(dòng)電視美食服務(wù)類節(jié)目《食尚》主持人。

書籍目錄

食品鑒別選購有學(xué)問  識(shí)別新鮮蔬菜水果    如何選購菜花/巧選牛蒡/如何選購胡蘿卜/如何辨別有毒蔬菜/如何選購?fù)炼?   怎樣選購菱角/如何選購香椿/香菜的選購方法/巧選西紅柿/如何選購生菜/如何選購蒜薹/如何選購秋葵    選購芹菜的方法/如何選購鮮藕/巧選莧菜/如何選購豆芽/如何選購荷蘭豆，巧選南瓜/選購茼蒿的技巧    怎樣選購芥藍(lán)/巧選青椒/甜椒的選購技巧/如何選購紅尖辣椒/如何選購朝天椒/如何選購尖角椒/如何選購菠菜    巧選冬菇/如何選購猴頭菇/如何鑒別蘑菇是否有毒/巧選金針菇/如何選購韭黃    巧選圓白菜，苦瓜的選購技巧/如何挑選新鮮韭菜/茄子的選購方法/巧選茭白/選購萵筍妙法/巧選空心菜    如何選購絲瓜/如何選購薺菜/怎樣選購洋蔥/如何挑選豇豆/黃花菜的選購技巧/如何選購芋頭    四季豆的選購常識(shí)/如何選購西蘭花/如何選購豆角/如何鑒別冬筍的優(yōu)劣/巧選春筍/巧選蕪菁/選購蘆筍的技巧/怎樣選購大蔥    如何選購節(jié)瓜/怎樣選購西葫蘆/如何挑選黃瓜/選購小白菜二法/如何鑒別山藥的優(yōu)劣/如何挑選冬瓜    如何選購獼猴桃/如何鑒定桃子的質(zhì)量?jī)?yōu)劣/如何選購橘子/巧選臍橙二法/如何識(shí)別美國(guó)什橙/如何選購無花果    如何識(shí)別紅提/如何鑒別葡萄的質(zhì)量?jī)?yōu)劣/如何選購檸檬/巧選黑棗/怎樣挑選火龍果/如何選購楊桃    巧識(shí)西瓜生熟/如何選擇熟透的草莓/如何選購檳榔/巧選櫻桃/巧選哈密瓜    椰子的選購方法/巧選荔枝/如何選購芒果/如何鑒別香蕉與芭蕉/如何識(shí)別激素水果/橄欖的選購技巧    楊梅的選購技巧/如何選購優(yōu)質(zhì)梨/巧購香蕉/如何選購上好龍眼/如何選購菠蘿    紅棗的選購方法/如何選購柚子/選購枇杷的竅門/巧選榴蓮/如何識(shí)別真假紅富士蘋果  挑選優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)肉蛋　選購食用油和作料　巧選米面等糧食　優(yōu)選上等水發(fā)食品、干果、飲品食材清洗加工有妙招營(yíng)養(yǎng)美味升級(jí)有技巧食物使用有高招酒的其他功能茶葉的使用竅門食物保鮮儲(chǔ)存有竅門自制美食有捷徑烹飪加工美食有禁忌廚具清潔保養(yǎng)有訣竅

章節(jié)摘錄

插圖：食品鑒別選購有學(xué)問識(shí)別新鮮蔬菜水果如何選購菜花選購菜花時(shí)，應(yīng)挑選花球雪白、堅(jiān)實(shí)、花柱細(xì)、肉厚而脆嫩，無蟲傷、機(jī)械傷，不腐爛的為好。此外，可挑選花球附有兩層不黃、不爛青葉的菜花?；ㄇ蛩缮?、顏色變黃，甚至發(fā)黑、濕潤(rùn)或枯萎的菜花質(zhì)量低劣，食昧不佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。巧選牛蒡優(yōu)質(zhì)、新鮮的牛蒡粗細(xì)基本一致。在選購時(shí)，可一手握住牛蒡的一端，如果另一端自然下垂則說明牛蒡的水分充足，新鮮好吃。挑選時(shí)不要選太長(zhǎng)或太短、粗細(xì)不勻、奇形怪狀的牛蒡。如何選購胡蘿卜胡蘿卜的種類較多，外形呈圓錐形，有粗有細(xì)，顏色有橘紅、紫紅或黃色。無論選購哪種胡蘿卜，色澤鮮嫩、勻稱直溜的，掐上去水分很多的為佳。還要注意，胡蘿卜的外部比內(nèi)部甜，所以挑選較小的胡蘿卜為好，而且細(xì)心的比粗心的好，顏色深的較淺的好。如何辨別有毒蔬菜蔬菜等農(nóng)作物如過量使用農(nóng)藥、化肥，其有害殘留物會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)，從而危害人體健康。這些有害物質(zhì)超標(biāo)的萊類都有一定的特征，如西紅柿頂部長(zhǎng)著桃子似的凸起部分，即是使用過激素的標(biāo)志：青菜太綠，即是施用化肥過量；綠豆芽光溜溜的不長(zhǎng)須根，那是因?yàn)槭┻^尿素等。有害物質(zhì)在植物體內(nèi)積存量的平均值由大到小排列為：根菜類、藕芋類、綠葉菜類、白菜類、豆類、瓜類、茄果類，在購買時(shí)應(yīng)加以注意。

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