新手輕松做西點

前言

作為閨中密友，互稱“王小姐”、“李小姐”似乎在外人看來太過生分，但個人認為，這樣的稱呼，似乎更符合我們這種“矯情”的女人。生活中的“李小姐”總是會將她做的美食帶給大家品嘗，感受美食的同時，也分享了她的快樂。現(xiàn)在，“李小姐”要出書了，在我看來，她應(yīng)該是想把她對生活的理解分享給更多的人吧?！糜?佳佳李小姐有寫文章的愛好，她的文字更多的是奉獻給那些香氣四溢的食物。美麗的文字和誘人的圖片，讓她離開電波之后，仍然有一群鐵桿粉絲，我一直想給這個粉絲群起個名字，叫“夢龍”吧，很好吃的一種冰激凌，也很有霸氣，契合李小姐的氣場。終于，李小姐要為她的食物們出書了，我有幸管中窺豹，略看了幾張圖片、幾段文字，甚為驚艷。一個兼具當(dāng)代女性特質(zhì)和傳統(tǒng)女性美德的女子，用心寫出的一本傳統(tǒng)與當(dāng)代完美結(jié)合的書，是不是可以用Perfect形容呢？我簡直是有點迫不及待了?！糜?韋伊我是一個純粹的美食品嘗者，而李孟靜是一位實踐者。品完美食之后，她常常會萌生出一些新的創(chuàng)意，并經(jīng)過不斷改進，給我們帶來新的驚喜。漸漸地，我們私人聚餐的地點大多改在了李孟靜的家里，因為外面的美食已經(jīng)不能滿足我們的味蕾。而李孟靜的家，也因為這位熱愛美麗物品的主人，成了一個極為溫馨、舒適的地方。去做客的朋友可以根據(jù)自己的喜好從各種干奇百怪的杯子中挑選一個來喝水，還可以從不同的餐布和餐具擺放來感受主人的心情。在美食的陪伴下，這種感覺，真的很妙?！?郭鴻我是電視臺的，少不得要找一些美食愛好者上鏡頭拍攝。找李孟靜來算是揀到一個寶貝。只見這女子，從場地到原料甚至搭配菜肴的容器全部自己準(zhǔn)備好。開機后，一邊將菜肴的制作過程娓娓道來，一邊麻利地操作?；緵]有什么NG，菜肴和節(jié)目就都完成了，成品菜肴還可直接供大家飽餐一頓。平日一向嚴(yán)肅的攝像哥哥，一見到李孟靜，眼睛都彎得和新月一樣。在城市里去發(fā)現(xiàn)值得推薦的菜肴，是我們倆共同的功課。久而久之，發(fā)現(xiàn)好店后少不得要幫對方向店家引見一下。遇到菜肴可口、又對美食充滿探究熱情的店家，我便會隆重推出李孟靜，她舌頭一卷就能把原材料猜出個六七分，從操作技巧，原料搭配甚至店家的獨家配方，反正涉及食物的一切問題她都不會輕易放過，真是了不起的美食家?！獙W(xué)妹兼同行 鄧灰

內(nèi)容概要

　　本書是一本介紹西點烘焙方法的書。全書共分為四部分，即蛋糕、餅干、小西點和面包四部分，共收錄西點60余款，每道西點都配以詳細的過程圖和文字說明，非常適合剛開始學(xué)烘焙的新手選用。

作者簡介

　　李孟靜，做了多年的電臺美食節(jié)目DJ，目前已經(jīng)在南京美食界小有名氣，擁有眾多”粉絲”。天生就和美味結(jié)緣，從9歲開始就愛上了廚房。因為工作需要，短短五年內(nèi)，幾乎吃遍了南京大大小小的各式餐廳。不僅愛吃也愛做，由于工作的關(guān)系，結(jié)識了眾多飯店大廚，并跟他們學(xué)到了各

書籍目錄

烘焙西點的材料烘焙西點的設(shè)備蛋糕篇  布列塔尼奶油蛋糕  百利甜芝士蛋糕  蘋果芝士蛋糕  圣女果奶酪瑪芬  抹茶提子瑪芬  藍莓輕乳酪蛋糕  焦糖黃油蛋糕  香蕉蛋糕  巧克力布朗尼  葡萄干奶酪蛋糕  巧克力夾心蛋糕  成味火腿蛋糕  原味瑪?shù)铝盏案? 藍莓天使蛋糕卷  藍莓凍芝士  手稿蛋糕餅干篇  姜餅屋  迷迭香小餅  白雪可可餅  車打奶酪餅干  椰絲杏仁餅  雪球餅  杏仁果醬小餅  玫瑰曲奇  多昧曲奇  黃油曲奇  巧克力豆軟曲奇  車打奶酪司康  YOYO  方塊牛奶小餅  花生醬餅干  格子餅干  堅果蛋白脆餅  瑪格麗特餅干  南瓜小餅  消化餅  圣誕五星餅  螺旋餅干  濃縮咖啡餅  全麥餅干  奶香杏仁餅  無油意大利切片  圣誕拐杖餅  蘇打餅干  香蕉燕麥餅  燕麥提子餅  杏仁薄脆餅干  英式燕麥烤餅小西點  椰絲球  磨牙棒  南瓜派  提拉米蘇  巧克力杯  海苔棒  牛奶玉米布丁  提子條  奶酪棒面包篇  脆面包  面包餅  牛奶面包  英式原味土司  紙杯奶油面包  小餐包  檸檬面包  甜味橄欖面包  長棍面包

章節(jié)摘錄

插圖：烘焙西點的材料面粉做點心用的面粉大體可以分成低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三類。低筋面粉：低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量較低，在85％左右，麩質(zhì)較少，筋度弱。一般用來做餅干和蛋糕等酥脆松軟的食物。因為餅干和蛋糕是不需要起筋度的。中筋面粉：其實咱們家里中筋面粉是最常見的，一般做包子、饅頭、餃子及中式點心用的就是中筋面粉，在做西點的時候也可以用，比如做餅干。但最好不要使用中筋面粉做蛋糕，因為在攪拌的過程當(dāng)中面粉會起筋，這樣就會改變口感。高筋面粉：一般用來做面包，經(jīng)過發(fā)酵以后面包會蓬松，有咬勁，有彈性。當(dāng)然在做一些特殊的餅干的時候也會用到高筋面粉，一般是低筋面粉和高筋面粉搭配著使用。黃油在超市里我們常見到兩種黃油，一種是動物性黃油，還有一種是植物性黃油。在做西點的時候這兩種黃油都可以用，但是做出來的點心的口感和味道是有區(qū)別的。動物性黃油在沒有加熱之前味道不是很香濃，而且還有一點腥味，顏色是蛋黃色的，色彩比較柔和。但是加熱烹調(diào)之后，動物性黃油的味道就變得很香濃了，特別是在做餅干的時候香味尤其明顯。植物性黃油在加熱前味道就很香，顏色也比動物性黃油亮，烹調(diào)過后的味道也很誘人，但是吃到嘴里的口感就差一些了，基本沒什么余香。所以一般做西點的時候建議使用動物性黃油，這樣做出來的西點味道更香濃。糖在做西點的時候一般會用到兩種糖，一種是白砂糖，還有一種是糖粉。在做餅干的時候為了讓口感更加均勻細膩一般會用糖粉，在裝飾點心，特別是巧克力類的點心的時候都要用糖粉。而白砂糖一般要選用細砂糖，這樣點心的口感比較均勻。在做一些特別的點心的時候也會用到紅糖或者黃糖，比如做姜餅的時候，可加入黃糖和紅糖讓餅干的顏色變成褐色。西點中還會用到糖漿或者蜂蜜，正在瘦身減肥的朋友可以嘗試用蜂蜜代替糖。

編輯推薦

《新手輕松做西點》是由中國紡織出版社出版的。

圖書封面

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