出版時間:2010-1 出版社:中國紡織出版社 作者:王安琪 頁數(shù):158
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內容概要
烘烤西點時,可以打開烤箱門嗎?模具應如何清洗及保存?為什么蛋使用前需放在室溫下回溫?為什么蛋白會出現(xiàn)無法打發(fā)的情況?蛋白打發(fā)后,為什么需要分兩次拌入蛋黃糊中?為什么打發(fā)雞蛋時要隔水加熱?提拉米蘇是蛋糕還是慕斯?烤好的蛋糕為什么會塌陷?……通過閱讀本書,你就能找到以上問題的答案。
書籍目錄
餅干、撻派篇 香辣乳酪餅 玉米脆片小餅 巧克力榛果雪球 果醬奶酥 芝麻薄燒 核桃撻 核桃葡萄干餡 脆皮椰子撻 椰子奶油餡 蛋撻 蛋黃餡 草莓酥撻 奶油餡 栗子薄酥 栗子餡 巧克力酥條 蘋果派 蘋果餡 培根乳酪派 奶油檸檬派 奶油檸檬餡 波士頓派 起酥蛋糕慕斯、乳酪、蛋糕篇 草莓慕斯 巧克力慕斯 芒果慕斯 奶油泡芙 奶油布丁餡 焦糖布丁 意大利奶酪 原味乳酪蛋糕 大理石乳酪蛋糕 提拉米蘇 輕乳酪蛋糕 巧克力戚風蛋糕 香草海綿蛋糕 檸檬蛋糕 美式舒芙里 黑森林蛋糕 蜜果奶油蛋糕 制作西點的工具與材料 制作西點的基本常識 布朗尼蛋糕 香杏蛋糕 沙哈蛋糕 藍莓瑪芬 天使蛋糕 杏仁貝殼蛋糕 南瓜蜂蜜蛋糕面包篇 制作美味面包的 重要材料 面包基本面團的制作 菠蘿面包 菠蘿皮 蔥花面包 蔥花餡 紅豆面包 紅豆餡 芋頭面包 芋頭泥 沙拉面包 蔬菜沙拉餡 全麥葡萄面包 牛角可松 丹麥吐司 水蜜桃丹麥面包 法國面包 白吐司 最受歡迎的西點篇 可麗露 咖啡菠蘿泡芙 咖啡奶油布丁餡 茅屋乳酪派 楚弗杯子蛋糕 香吉士奶油餡 鄉(xiāng)村黑麥面包 法式咸蔬派 成功制作西點的秘訣 如何挑選烤箱
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