食全食美私家菜

前言

記得有家餐廳叫食為先，雖沒去餐廳用過餐我也覺得老板有兩下子，文化人，有底蘊。您知道是為什么？從人體的角度我給您個解釋：嬰兒剛從母體里出來的時候，眼不睜耳不聽只會哇哇的哭。從這時起，所有的感官都要邊發(fā)育邊開始接受條件反射式的感覺統(tǒng)合。也就是建立大腦對聲光熱等外界刺激的綜合反應(yīng)，然后慢慢的會聽、會看、會走、會說。而嘴不一樣，嬰兒生下來一哭完就知道吮吸奶汁。這是先天的條件反射，由不得你，所以能不以食為先嗎？既然食為先，所以“廚房很重要”?！妒橙趁馈?，得緣于蕓蕓百姓對廚房的重視，成就在干家萬戶點石成金、化凡俗為神奇的私家手藝，長生于中華美食悠悠千年的枝繁葉茂與文化積淀。感謝這本書里每一道精妙滋味的創(chuàng)造者，感謝每天六點十二分忠實守候在電視機前熱愛生活的朋友們，《食全食美》因你而生，為你而生。更高興的看到，我們還有一群特殊朋友——相信“留住你的心先要抓住你的胃”的年輕情侶們，靠著易學(xué)易做的美味，初嘗著小家大愛的幸福廝守?，F(xiàn)代生活中越來越難得的家庭親情被美食成就，嘆為冥冥中對社會的又一份饋贈。每每跟別人說起在生活頻道工作，經(jīng)常會聽到這樣的話：啊，就那個做飯的節(jié)目，是你們的吧，真不錯！呵呵，希望這本書能夠讓每一個正在廚房中創(chuàng)造幸福生活的人記住。它叫《食全食美》。

內(nèi)容概要

　  《食全食美私家菜》講述了《食全食美》欄目展現(xiàn)于大家的絕美菜肴，每一道私家菜都凝聚著一段家庭的歷史和故事，每一個竅門都閃現(xiàn)著百姓的生活智慧和情趣。

書籍目錄

閑話大廚——谷華豆面丸子鍋塌三鮮家傳炸雞塊黃燜雞塊奶酪香雞卷荷葉糯米雞紅白鴨燴椒香麻酥蝦油爆螺片黃金薯豆腐比薩九轉(zhuǎn)素肥腸鮮奶棉桃南瓜糯米餅沙茶面桂花糯米糕菜蟒燴菜鍋貼子絲糕馠馠醋熘蓮藕丸子佤族雞肉飯山藥豆糕山西水揪片搖嘎嘎123——童陽咖啡醬燒排骨香辣熏肉粉蒸肉排什蔬焗烤排骨蘸水肋排腐皮雞燉肉柚汁牛肉冷食牛肉干酸辣椒炒雞肉秘制雞煲傣味仔雞醬爆桃仁雞香辣烏江魚小燒肉燉魚黑魚香鍋農(nóng)家豆燜茄榴蓮米卷脆香糊餅東北鍋烙醬香素餃李氏玻璃餃冰花水煎包美食緣——徐藝凡臘味合蒸豆干燜肉老北京烤羊肉它似蜜西班牙紅酒雞芋香咖喱魚泡菜鱈魚三鮮魚面筋重慶麻辣魚高氏柴鍋魚百果麻花魚奶油烤魚川味海白蝦干燒魚籽豆腐椒汁玉子豆腐辣醬豆腐擂茶飯京東菜餑餑蛋包飯私家烤馕自制掉渣餅蒸肉春餅黑芝麻山藥球干層豆腐餅往事——趙麗紅顧氏叉燒肉泡菜牛柳麻辣牛肉干麻辣跳水兔四味雞丁醬汁鳳翅雞翅鮮蝦煲十八辣北極蝦鍋包武昌魚魚肉松涼拌柚子皮墨魚仔包飯日式照燒雞腿飯口袋酥老婆餅祖?zhèn)魈撬诛炗蠼z糯米糕破酥包子養(yǎng)麥盅羊肉味氽面菠菜蒜蘸面老北京打鹵面三絲煎伊面美食是天大的事——孫旋紅燒乳肉壇子肉俄式清香牛頸肉老北京滑熘肉片盤絲羊肉天山羊排醋燜雞甲魚燒雞粉蒸雞面托蟹秘制酥魚家傳熏魚粉皮魚頭大理酸辣魚開口笑蛋糕豆沙年糕坨山西和和飯巴基斯坦燜肉飯?zhí)O果派爆肉炒餅過生活如烹小鮮——宋璇荷葉排骨雙蒸奶汁烤雞排蠔油雞丁煲徐氏蒸雞馕包雞翅自制大盤雞咱家鱔魚家鄉(xiāng)排骨魚酒燜花鰱太安燒魚鍋貼魚片糊辣藕丁魚雞公魚婆豆腐豆腐蕨菜墩川冬菜包子什錦燙面蒸餃阿拉伯羊肉飯糯米燒賣營養(yǎng)冬瓜餃牛肉丁香餅《食全食美》與觀眾的“美味情緣”特別鳴謝職員表索引

章節(jié)摘錄

插圖：1 2 3，開始！鎂光燈推開的一瞬間，錄制鍵按下的一剎那，新一輪的節(jié)目錄制開始……與美食的邂逅緣起于6年前——第一次叩門而至，第一次參與節(jié)目制作。第一次結(jié)識與美食投緣的同事和朋友，甚至第一次感受美味帶來的莫名幸福，這種因美食而開啟的第一次，是一種無與倫比的美，刻骨銘心的妙，與美食無數(shù)次的碰撞，致使我的“昧點”在不經(jīng)意間提高——節(jié)目開播至今6年間，每天都在見菜、挑菜、做菜、品菜，菜品不重復(fù)，制作方法不單一，自然對菜品的苛求度也不斷升高，對選菜的苛刻已滲透到了對自己味蕾的挑戰(zhàn)。美食的曼妙絕不在于菜品原料的簡單堆砌，而是更強調(diào)烹制過程中各種調(diào)料的配比，花入自己的小心思，揉和出專屬于自己的美昧誘惑，于是，第一次感受到美食既簡捷又不單一的滋味：第一次認識小小一盤菜中蘊含的大大門道：第一次拿捏每一位民間高手烹制完菜品后喜上眉梢的笑，我想這就是食中表現(xiàn)出的不可名狀的吸引力吧……我把每個關(guān)于美食最好的第一次都逐漸化為最好的每一次，一菜一格，百菜百味，這其實都要歸功于節(jié)目背后強大的私房菜高手。俗語所講：有多少兩點之間的聯(lián)系就有多少溝通的可能，我與嘉賓的兩點之間：我與菜品的兩點之間：嘉賓與菜品的兩點之間，搜索著共同的樂趣，交流著互動的美味話題，這是一種愜意的享受，以菜為媒的交流，讓我們忘掉了彼此的年齡，嘉賓對于美食的侃侃而談，暢聊美食時欣喜的表情，已然讓我對于美食的渴求遠遠超越了錄制一期節(jié)目所帶來的滿足和成就，我相信每個嘉賓的心內(nèi)都裝有一個飽滿且豐富的美食饕餮宴，隨意挖取，便可勾勒出屬于自己的美食小小世界……

編輯推薦

《食全食美私家菜》是由中國紡織出版社出版的。

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