新編家常小炒湯粥1688例

內(nèi)容概要

　　《新編家常小炒：湯粥1688例》用科學(xué)合理的膳食引領(lǐng)你的生活，讓營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食保持全家人的身體健康！從健康營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)、教你大廚級(jí)的烹調(diào)方法、介紹不同原料烹調(diào)特點(diǎn)、掌握炒菜煲粥特別技巧、專為不同人群特別打造、無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)美味的小炒、還是能滋補(bǔ)養(yǎng)生的湯粥、全家盡享健康家常美味。

作者簡(jiǎn)介

陳緒榮，國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中華名廚委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)(IFBA)首席顧問(wèn)，中國(guó)民間菜發(fā)展研究中心主任，美食專家俱樂(lè)部主席，中國(guó)食文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)，《我愛(ài)廚房》雜志菜品技術(shù)顧問(wèn)，《好管家》《美食與美酒》《時(shí)尚健康》，《中國(guó)烹飪》等品牌雜志特邀專欄作者。自15歲開始從事飲食文化和中國(guó)烹飪的研究工作，并多次在全國(guó)和世界烹飪大賽中榮獲各類獎(jiǎng)項(xiàng)，多次受中央電視臺(tái)、湖北電視臺(tái)邀請(qǐng)進(jìn)行電視現(xiàn)場(chǎng)表演菜肴烹飪，受全國(guó)各大星級(jí)賓館邀請(qǐng)出任全國(guó)各大菜系美食節(jié)評(píng)委或嘉賓。中國(guó)廚界泰山北斗、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)姜習(xí)先生為之親筆提名為“鄉(xiāng)土菜大王”，全中國(guó)僅此一人。2D03年被國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)命為“中華御廚”。在《中國(guó)烹飪》《中國(guó)食品》《四川烹飪》《烹調(diào)知識(shí)》《東方美食》《餐飲世界》《好管家》《美食與美酒》《時(shí)尚健康》《健康與生活》等品牌雜志及全國(guó)各大美食報(bào)刊上發(fā)表關(guān)于家常菜營(yíng)養(yǎng)、地方萊以及全國(guó)各大菜系及飲食文化發(fā)展趨勢(shì)的文章等180余篇約2000萬(wàn)字。 在20多年的廚師和營(yíng)養(yǎng)師生涯中磨煉出超出尋常的廚德，廚藝。個(gè)人哲理只有吃苦耐勞、不斷創(chuàng)新，才能立于不敗之地，只有對(duì)烹飪事業(yè)的執(zhí)著追求，兢兢業(yè)業(yè)學(xué)習(xí)研究再學(xué)習(xí)，才能不斷研制創(chuàng)新、開發(fā)中國(guó)菜。 音像作品代表作：《湖北特色菜》《民間鄉(xiāng)土菜》…… 圖書代表作：《湘鄂鄉(xiāng)土菜》《流行鄉(xiāng)土菜》《下館常點(diǎn)的100道菜》《家宴高手》……

書籍目錄

營(yíng)養(yǎng)炒菜關(guān)于“炒”生炒熟炒滑炒清炒干炒炒菜技巧篇炒的基本刀法直切推切拉切鋸切滾切鍘切烹調(diào)中的基本技能上漿勾芡汆燙如何減少營(yíng)養(yǎng)素的損失擇菜、洗菜、切菜有講究炒菜的火候很關(guān)鍵有些材料要加工適量加醋防氧化勾芡收汁保營(yíng)養(yǎng)炒菜何時(shí)放鹽更合適炒菜油溫不宜太高怎樣能使青菜保持嫩綠炒菜調(diào)料篇調(diào)味的基本常識(shí)常見調(diào)料及其主要作用液體調(diào)料固體調(diào)料香辛料使用調(diào)料時(shí)的注意事項(xiàng)炒菜原料篇挑選蔬菜的注意事項(xiàng)綠色蔬菜如何吃更有營(yíng)養(yǎng)食用時(shí)盡量不加佐料能生吃的蔬菜盡量生吃吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜有些菜一定要燒透不要用蔬菜汁代替菜肴如果選擇少污染的蔬菜巧辨病死畜禽肉巧辨注水豬肉巧辨注水雞肉鮮蔬類白菜醋熘白菜干椒炒泡菜清水白菜白菜炒豬肝胡蘿卜木耳炒白菜木耳什錦菜菠菜蒜香菠菜羊肝炒菠菜胡蘿卜炒菠菜銀耳炒菠菜鍋塌菠菜菠菜炒雞蛋黃瓜黃瓜炒豬肉片雞腿菇黃瓜炒臘肉火腿木耳炒黃瓜黃瓜炒帶子黃瓜肉丁腐乳雞蛋炒黃瓜黃瓜炒豬肝爽口黃瓜草菇炒瓜片黃瓜炒皮蛋苦瓜苦瓜炒胡蘿卜脆爽苦瓜肉絲苦瓜炒臘肉清炒苦瓜苦瓜藕絲肉末苦瓜條苦瓜炒黑木耳苦瓜炒荸薺剁椒苦瓜炒雞蛋木耳炒苦瓜苦瓜炒柿子椒秀菊苦瓜碎肉炒苦瓜苦瓜雞丁苦瓜炒咸蛋苦瓜黑木耳炒香腸醬炒苦瓜苦瓜炒牛肉胡蘿卜胡蘿卜炒雞蛋胡蘿卜毛豆雞丁炒素三絲胡蘿卜冬筍炒肉胡蘿卜絲炒韭菜醬炒胡蘿卜茄子茄子炒牛肉炒茄絲魚香茄子蝦醬炒茄子西紅柿炒茄子蒜片茄塊西紅柿西紅柿炒牛肉草菇炒西紅柿甜玉米炒西紅柿蠔油西紅柿?xí)r蔬西紅柿炒雞蛋西紅柿香芹芹菜田園小炒香芹牛肉絲西芹炒百合芹菜炒雞片花生玉米炒香芹香芹炒耳絲素炒什錦芹菜炒熏干西芹炒杏仁西芹牛肉片雞雜炒芹菜芹菜牛肉末酸菜炒雜燴芹菜炒土豆蓮藕翡翠蓮藕尖椒炒藕片田園時(shí)蔬荷葉蓮藕炒豆芽辣炒什錦藕丁醋熘藕片西蘭花魔芋炒西蘭花鮮蔬總匯奶油銀耳炒西蘭花西蘭花炒百合草菇洋蔥炒西蘭花清炒雙花西蘭花鳳尾蝦什錦西蘭花翡翠鴛鴦帶咖喱雙花韭菜韭菜姜絲炒墨魚核桃仁炒韭段蘿卜木耳炒韭菜農(nóng)家小炒韭香炒筆管韭黃炒海腸韭黃腰花韭黃炒牛肉絲韭黃牡蠣韭黃炒魚子韭菜韭菜炒瓜皮青椒蒜仔_青椒炒鵝腸青椒炒肉青紅椒火腿炒雞蛋虎皮尖椒醋炒青椒青椒南瓜炒蛋脆炒三文魚青椒炒苦瓜辣椒炒豬排三色小炒青椒豆豉肉末青椒炒魚片山藥甜椒炒山藥四季豆炒山藥山藥炒皮蛋西紅柿木耳炒山藥韭菜薹尖椒炒山藥木耳炒山藥蛋黃炒山藥香辣山藥秘制山藥爆炒山藥肉片萵筍火腿炒萵筍萵筍炒山藥萵筍炒雞柳豉香萵筍側(cè)耳炒萵筍絲榛仁萵筍兩香山筍干貝萵筍絲炒三丁萵筍爆腰花茭白茭白炒金針菇咖喱茭白臘肉炒茭白茭白炒杭椒菠蘿茄汁炒茭白辣椒茭白炒毛豆洋蔥紅蔥炒臘肉洋蔥炒南瓜洋蔥咖喱炒肉酸甜洋蔥洋蔥雞柳洋蔥炒豬肝四季豆熏肉四季豆魷魚四季豆干煸四季豆黑胡椒四季豆銀魚肉碎四季豆四季豆炒粉絲豆制品豆腐香椿煎豆腐蝦仁黃瓜炒豆腐麻辣豆腐炒桂花豆腐蛤蜊肉韭菜炒豆腐青椒木耳炒豆腐雙耳豆腐家常豆腐洋菇炒豆腐美味辣豆腐蔥炒豆腐泡椒豆腐糊豆腐焦熘豆腐綠豆芽椒麻綠豆芽南瓜炒綠豆芽鍋巴黃瓜炒綠豆芽豆芽炒蜇皮豆芽鴨絲豆芽炒三絲黃豆芽黃豆芽炒豆腐泡黃豆芽炒韭菜黃豆芽炒牛肉絲豆芽炒蟹絲肉絲黃豆芽豆芽銀魚腐竹辣醬炒腐竹大蒜蝦皮炒腐竹紅油香菇腐竹絲平菇炒腐竹腐竹蘿卜炒小瓜木耳腐竹豆皮黃瓜炒豆皮素炒豆腐絲香芹腐皮香辣皮絲炒雪菜豆芽炒腐皮豆皮炒韭黃豆干西芹土豆炒豆干蒜黃炒豆干豆瓣木耳豆干炒肉片雞汁蒜薹炒豆干韭菜炒香干豆干炒肉風(fēng)味小炒小魚炒豆干香芹豆干絲香根豆干腸絲豆干炒肉絲雪菜豆干絲木須豆干磨豉醬爆豆干蒜苗炒豆干酸菜豆干炒豆仁豇豆炒豆干雪菜冬蝦豆干菌蛋類木耳蔥爆木耳臘肉西芹木耳木耳炒黃花木耳炒鵝片木耳炒西芹白果炒木耳百葉炒木耳木耳肉絲木耳炒萵筍木耳卷心菜西蘭花炒木耳肉碎韭香炒木耳腐竹黃花炒木耳木耳炒雞絲木耳炒荸薺木耳炒墨魚木耳熘魚片炒素什錦香菇雙茄戲菇蠔油素什錦香菇臘肉炒臭干黃花菜炒香菇白蘭地炒鮮蘑香菇尖椒炒筍絲麻辣香菇西紅柿炒香菇豌豆炒香菇香菇栗子炒蠶豆清炒素什錦香菇肉片蝴蝶腰花菜花炒香菇金針菇金針菇炒雞絲金針菇炒雙耳什錦金針菇金針菇炒絲瓜炒全素金針菇炒牛肉平菇核桃仁炒平菇平菇炒蒜黃平菇炒菜心平菇蒜仔蛋白平菇肉片洋蔥平菇炒鴨血口蘑口蘑豆干炒豌豆筍香雙菇冬瓜炒口蘑口蘑扒魚脯口蘑肉片全家福雞蛋西紅柿豇豆炒雞蛋韭菜炒雞蛋香腸絲炒雞蛋特色炒蛋芹菜炒雞蛋胡蘿卜黃瓜炒雞蛋毛豆炒雞蛋洋蔥什錦蛋雞蓉金絲筍滑蛋韭香炒銀魚腐乳雞蛋炒蠶豆絲瓜炒雞蛋菜花炒蛋玉米炒雞蛋枸杞蝦皮炒雞蛋西紅柿蝦仁跑蛋魚絲炒蛋黑椒洋蔥熘雞蛋禽肉類鴨肉姜爆樟茶鴨香芹炒臘鴨冬瓜炒鴨肉姜椒爆鴨絲胡蘿卜爆鴨絲韭菜炒鴨腸核桃仁炒鴨肉荔枝胡蘿卜鴨片干炒鴨掌尖椒炒鴨舌沙茶炒鴨絲清炒鴨肫繽紛火鴨絲芹菜炒鴨腸雙爆串飛茄汁鴨丁啤酒鴨菠蘿嫩姜炒鴨片雞肉花椒童子雞芹菜泡椒雞肫咖喱雞肉當(dāng)紅辣子雞白椒雞雜醬香銀芽爆雞丁宮保雞丁松香雞片芒果雞片酸甜雞柳雞絲炒蜇皮雞絲椒香炒魔芋雞絲炒柚皮雪菜炒雞肫鮮果炒雞丁開胃鳳爪鮮筍炒雞絲菠蘿炒雞片茭白雙椒炒雞米冬瓜雞片花椒炒仔雞蘋果炒雞柳畜肉類豬肉紅扒豬蹄菠蘿咕咤肉京都排骨魚香滑碎肉生爆鹽煎肉菜心炒豬肝客家小炒回鍋肉醬爆土豆丁醬香茄條木須肉火爆腰花泡菜炒五花肉豆豉椒香炒肉絲蝦仁炒肉絲肉絲炒酸菜青椒木耳炒里脊胡蘿卜炒肉丁魚香肉絲辣味肉末泡椒姜絲炒大腸冬瓜洋蔥炒肉冬瓜蝦皮蛋炒肉萵筍炒豬肝豬肺炒黃花荷蘭豆炒腰花筍香豬耳黃瓜玉米筍炒豬肚椒香大腸油菜冬菇炒肉牛肉五香牛肉干煸牛肉絲香辣牛肉絲西洋牛肉絲百合蓮子炒牛肉芥藍(lán)炒牛柳魚香牛肉絲蘋果炒牛肉……滋補(bǔ)湯粥

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編輯推薦

《新編家常小炒?湯粥1688例》是國(guó)家級(jí)烹飪大師為中國(guó)老百姓，親手打造的健康食譜，協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家馬方營(yíng)養(yǎng)審定。傾心編寫1000例家常易做的經(jīng)典菜肴，全面提出600條不同菜品的營(yíng)養(yǎng)分析，精心甄選80種廚房常見的食村，特別推薦8類各具功效的營(yíng)養(yǎng)湯粥。馬方，北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員，北京衛(wèi)校學(xué)術(shù)委員會(huì)主任委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)第一屆籌委會(huì)主任，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)執(zhí)委，美食專業(yè)委員會(huì)理事，北京烹飪協(xié)會(huì)理事。1987年畢業(yè)于北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生專業(yè)（六年制），畢業(yè)后一直在北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科致力于門診與科研工作至今；2005年畢業(yè)于中國(guó)人民大學(xué)公共管理學(xué)院MPA研究生班。在20年的臨床營(yíng)養(yǎng)工作中。在常見病的營(yíng)養(yǎng)支持與治療、大眾健康膳食營(yíng)養(yǎng)管理等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，尤其對(duì)妊娠糖尿病的營(yíng)養(yǎng)宣教與行為指導(dǎo)更有著深入的研究。著有或參與編著《現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《哮喘病學(xué)》《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材》《歐米伽膳食》等多部專業(yè)科研書籍及科普書籍。多次在《八方食圣》《美食美客》等全國(guó)知名大型電視烹飪大獎(jiǎng)賽中擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)評(píng)委，多次出任中央電視臺(tái)營(yíng)養(yǎng)宣教節(jié)目的主講人。

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