精選美味醬鹵298例

內(nèi)容概要

　　精選了298例鹵味菜品，其中有陳年老鹵鹵味、一般傳統(tǒng)鹵味、香辣鹵味、麻辣鹵味、廣式紅鹵鹵味、上海式鹵味、四川鹵味、東山黑鹵鹵味、白鹵鹵味、焦糖鹵味、膠凍鹵味、藥膳鹵味、冰糖醬香鹵味、蜜汁鹵味、紅糟鹵味、道口燒雞·涼拌道口燒雞、萬戀豬腳、大溪小豆干等等。

書籍目錄

Part 1　鹵味先修班　熬出好鹵汁的辛香材料　　搭出美味的專用醬料　讓味道加分的通用配料　食材處理寶典Part 2　冷鹵味篇　制作冷鹵味的共通原則　陳年老鹵鹵味　一般傳統(tǒng)鹵味　香辣鹵味　麻辣鹵味　廣式紅鹵鹵味　上海式鹵味　四川鹵味　東山黑鹵鹵味　白鹵鹵味　焦糖鹵味　膠凍鹵味　藥膳鹵味　冰糖醬香鹵味　蜜汁鹵味　紅糟鹵味　道口燒雞·涼拌道口燒雞　萬戀豬腳　　大溪小豆干　Part 3　加熱鹵味篇　沙茶加熱鹵味　五香加熱鹵味　麻辣加熱鹵味　咖哩加熱鹵味　茶香加熱鹵味　蔬果加熱鹵味　素食加熱鹵味　加熱鹵味食材圖鑒Part 4 冰釀、煙熏、腌泡鹵味篇　制作冰釀、煙熏、腌泡鹵味的共通原則　原味冰釀鹵味　蜂蜜冰釀鹵味　蒜味冰釀鹵味　茶香煙熏鹵味　松枝煙熏鹵味　甘蔗煙熏鹵味　姜蓉白切雞　鹽水鹵味　貴妃醉鴨鹵味　貴妃醉雞鹵味　醉雞腿　醉元寶　溏心蛋　醬油獵肝Part 5 成品篇　豆豉辣椒小魚干　涼攔海蜇皮　黑胡椒毛豆　日式龍蝦沙拉　韓式泡菜　手工鹵肉　咸獵肉　日式糖醋魚　東坡肉

章節(jié)摘錄

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《精選美味醬鹵298例》圖文并茂，制作方法簡單易懂，會讓你成為鹵味菜品高手！

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