跟大師學做家常菜
出版時間：2009-1-1 出版社：中國紡織出版社 作者：文怡，李鐵鋼 編著 頁數(shù)：96
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前言
“飛水”，“上氣兒”，“切花刀”，“掛糊”，“吊湯”，“少許”，適量…… 哦，停！??！再也不能這樣下去了。 曾幾何時，捧著一本文字菜譜，看著那些比外文還難以理解的“專業(yè)術語”，讓我僅存的那一點兒想學做飯的美好愿望也飛到九霄云外去了?！ ≡谝粋€專業(yè)廚師看來，本該一點即通的問題，到我這個家庭廚房CEO的眼里，就成了可望不可及的“功夫秘籍”。這跟一個大學教授沒法給學齡前兒童做啟蒙教育的道理如出一轍?！ ≌J識鐵鋼，是在2006年底我意外混入CCTV《天天飲食》開始的。他是這個節(jié)目的廚藝顧問，每一次
內(nèi)容概要
在這本書里，沒有那些主婦們看不懂的專業(yè)術語，沒有含糊不清的用量，而代之的是精確，甚至有些許口羅嗦的娓娓道來，和多年來學廚、入廚的經(jīng)驗分享、貼心叮囑。 與鐵鋼一同制作這本書，對于作者而言，是個難得的學習過程。當然，作者永遠也不可能修煉成和他一樣的廚藝大師，但這沒關系，能成為一座廚藝大師和家庭主婦之間的橋梁，給更多的小廚娘、新煮婦和更多的家庭餐桌送上一道道美味可口的“家肴”，還有比這更讓我覺得有成就感的事兒嗎？ 感謝中國紡織出版社再一次實現(xiàn)了我的愿望。感謝鐵鋼，我生活中的摯友，學廚路上的恩師。感謝所有熱愛生活的人們，美食因此有滋有味，生活因此豐富多彩，我，愿意用這樣的形式，記錄它，記憶它，紀念它。
作者簡介
文怡，曾主持CCTV-1《天天飲食》，現(xiàn)為BTV-7《食全食美》及旅游衛(wèi)視《那小嘴廚房》的節(jié)目主持人。
鐘愛美食的她，不僅經(jīng)營著網(wǎng)絡上最紅火的，點擊率過千萬的美食博客《文怡的美食廚房》（www.wenyi.name），還是多家美食、健康、生活類雜志的專欄撰稿人。曾出版《文怡拿
書籍目錄
Part 1 涼菜 蒜泥白肉 蜜汁叉燒肉 棒棒雞 醉雞 時蔬三文魚沙拉 時蔬甜蝦沙拉 涼拌剁椒黑木耳 冰鎮(zhèn)香糟毛豆 灰樹花爽口沙拉 賽香瓜 蓑衣黃瓜 奶汁虎尾筍Part 2 熱菜 茶干回鍋肉 豉粒蒸排骨 無錫排骨 錫紙醬烤排骨 咕嚕肉 清燉獅子頭 焦熘丸子 四喜丸子 軟炸里脊 芫爆肉絲 魚香肉絲 瑞典肉丸子 孜然風味烤羊腿 XO小瓜鴨片 豆豉青椒炒雞片 胡椒檸香蒸雞 美式鄉(xiāng)村炸雞排 啤酒醬香雞翅 宮保雞丁 西檸煎軟雞 紫金蒸鳳爪 蔥燒海參 武漢糍粑魚 醋棱魚 五香熏魚 麻婆三文魚 酸辣回鍋三文魚 西湖醋魚 成魚干燉粉條 番茄蝦 油燜大蝦 山藥青筍炒北極蝦 鍋塌豆腐 紅燒豆腐 家鄉(xiāng)炒筍干 蘿卜干肉片炒蒜苗 蒜香荷蘭豆 蒜汁香烤茄子 成蛋黃焗南瓜 雪菜炒蠶豆Part 3 湯煲 靈芝花菇煲笨雞 梅干菜花生煲雞爪 冬瓜丸子湯 西湖牛肉羹 大煮干絲 梅菜臘味南瓜盅 腌篤鮮 客家豆腐煲 上湯娃娃菜 紅棗羊肚菌煮莧菜 酸辣湯 美白養(yǎng)膚湯Part 4 主食和點心 菠蘿海鮮炒飯 蓮藕三文魚壽司 臘味煲仔飯 擔擔面 海鮮兩面黃 臊子面 四川涼面 蜜汁叉燒包 全麥豆沙包 肉末燒餅 蛋皮燒賣 水晶鮮蝦餃 四喜蒸餃 蜂巢芋頭酥 干層榴蓮酥
章節(jié)摘錄
插圖：
編輯推薦
《跟大師學做家常菜》能成為一座廚藝大師和家庭主婦之間的橋梁，給更多的小廚娘、新煮婦和更多的家庭餐桌送上一道道美味可口的“家肴”。
圖書封面
圖書標簽Tags
無
評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計119條)
- 我是文怡的忠實粉絲，凡有新著，定當收入囊中。本書與作者此前的食譜相比，版本樣式、圖文風格、裝幀質(zhì)量皆保持始終如一的精良品質(zhì)。雖然制作過程圖解減少，但因有前著及實踐基礎，依文字講解進行操作，亦尚無大礙，不覺生疏。此書的“大師指點”與“文怡做筆記”兩個小板塊的確令人受益匪淺。此書菜品繼續(xù)以傳統(tǒng)中餐做法為主打菜肴，裝盤成品更上檔次。此外，加入了幾款西餐做法，本人雖不喜西餐口味，但也偶爾嘗試，并無特別禁忌，而且某些西餐文化可以豐富飲食知識。不禁佩服文怡孜孜以求、不斷進取的敬業(yè)精神。綜上所述，誠薦此書，與君共勉，以期廚藝精進！
- 基本上文怡的書我都買了,,不怕多買,每一本基本上都有一些其他文怡書上沒有的菜,雖然也有一些重復,也沒所謂了.我正在一道一道菜地照著做,基本上十道能成功九道吧.老公說我現(xiàn)在燒的菜好好吃,進步很大呀.老媽也將燒菜的事情全部移交給我了,太有成就感了!文怡家的書最大的優(yōu)點是非常詳細,用量,一些小技巧,提醒事項都寫得不錯.而且圖文并茂,很好,推薦,推薦!
- 文怡太了解了。鐵鋼也在電視上見過幾次。這本菜譜高級多了，好多大菜、硬菜，我打算好好學習，來個飛躍。
- 前前后后買了很多菜譜，覺得文怡的書是最實用的，從菜式安排到讀起來讓人覺得很貼心的超級啰嗦，都讓人感覺非常好。只是，菜譜的內(nèi)容與央視天天飲食里介紹的有太多重復了，就像把天天飲食電視版變身為文字版，O(∩_∩)O~
- 第一本買的是從零開始學做菜，真的很實用，對于我這種從來沒有進過廚房的人來說。然后就買了文怡一系列的書，感覺都不錯。只是有時候她的書同樣的一道菜在不同的兩本書里的做法有些差異，總體來說還是非常有幫助的。最重要的是，調(diào)料的量很精準，有些書就只是寫少許，讓初學者很摸不到頭腦
- 這本書剛買的時候一點不信任，擔心華而不實。但是買來以后發(fā)現(xiàn)根據(jù)上面的指示做菜很好吃，連白醋都標注清楚，我從只會煮面只會吃學校食堂一下子就成長了許多，老公也夸我廚藝大長，嘻嘻，贊一個吧
- 對廚藝進階有幫助
- 自己也跟著文怡向大師學了一把，還真不錯。
- 每晚翻翻，決定明天吃什么，對于我這種廚房新手，文怡的書最大的特點就是你照她說的做，飯菜絕對會得到老公的表揚。
- 一口氣買了文怡好幾本書，感覺都挺不錯的。
但是沒有完全按照作者的方法按部就班的做，不過也很美味。 - 喜歡廚房。喜歡文怡。
- 很有用的菜譜，新年聚餐時用到了。細節(jié)提示很好，非常喜歡文怡心廚房系列的書。
- 喜歡文怡圖文并茂的菜譜。閱讀場所應該加一個‘廚房’：））
- 文怡出的四本書我都買了,非常喜歡這幾套書中精美的圖畫和豐富的菜品,更欣賞文怡對生活的態(tài)度。對于女人,生活越是瑣碎，我們就越要活得精致，能夠享受于這些柴米油鹽不就是精致的最好體現(xiàn)么！
- 這書就象文怡所說的那樣，簡單易操作，不象某些菜譜中專業(yè)用詞太多，云里霧里的。還喜歡文怡的超級啰嗦，能給生活中的你很多的幫助。
- 看了從零開始學下廚，到買了文怡姐姐幾乎所有的書，真的不錯。
- 文怡的書都是好書，簡單易學的家常菜。
- 家常菜很好操作，好吃。看文怡的書是享受。
- 很喜歡，簡單明了很容易學，文怡的收學做菜很容易。
- 各種菜式都有，涼菜熱菜，西餐中餐，湯羹面食西點。并且秉承文怡一貫風格，步驟詳細的啰嗦。不適合剛學做飯的人，是有點難度的，屬于“提高篇”吧。
- 跟著學了不少的菜哦，文怡的書就是不錯。
- 喜歡文怡，喜歡她的菜，喜歡她的書，還喜歡每本書都有的那枚小書簽~圖文并茂，每一道菜都讓她描述的很容易上手，操作起來成功率很高。
- 以前買過文怡的2本書，感覺不錯啊！其實做飯很簡單的，也很好玩。把飯菜做的香香的，然后看著老公開心的吃，哎呦，那個感覺一個好啊！做飯真的很好玩的，按照書里的方法做會有不錯的收獲。。。嘻嘻。自己創(chuàng)造一個方式做飯也會有意想不到的結果呦。不錯。
- 經(jīng)?？次拟牟┛?買了書,想看的時候,想做飯的時間拿出來挑選一兩款喜歡的菜肴,很實用的書.印刷精美
- 一直很喜歡文怡 最初知道她是因為她的博客，后來她開始出書了，這卻是我買的第一本她的書。印刷精美，全彩頁。對于我來說或許唯一的不足就是素菜太少了。
- 文怡的博客很早就開始關注了，對她的書也很有好感，挑了這本，很多都是比較家常的，但又有一點難度，很不錯，適合有一定基礎的烹飪愛好者啊
- 很喜歡文怡的菜，也喜歡她的博客
- 好看很實用，我一直都關注文怡的博客。
- 文怡的菜譜，是能看得懂的菜譜！
- 文怡的書可操作性強，照著已經(jīng)做了些不錯的菜了。
- 我喜歡文怡做的菜，做出來很好吃的
- 喜歡文怡，菜做得好，書也好，很實用哦！
- 非常喜歡文怡的書，會照著食譜慢慢來，讓自己也會做一桌色香味俱全的菜！
- 文怡這么多書里面，感覺這本最具不實用性，不過欣賞還是不錯的。
- 文怡出的書，內(nèi)容都很實用。
- 很好，喜歡文怡，支持一下正版
- 實用！文怡的書每一本我都有買。
- 文怡的菜譜簡單易懂 我非常喜歡 挑一些簡單的菜式了一下 基本上都成功 而且非常好吃 喜歡
- 真的很喜歡文怡的菜品，很好，簡單
- 喜歡文怡，菜好吃，簡單易上手
- 特別喜歡文怡的書，制做精美、語言通俗、實用性強。一直支持，差不多把她的菜譜買遍了
- 文怡的書都不錯卩
- 文怡的忠實粉絲，這本寫的也很好。
- 文怡的書不錯。。簡單明了。。
- 文怡的 喜歡··
- 同時買了文怡的兩本菜譜，使用，賞心悅目
- 喜歡文怡的書，感覺很親切~
- 喜歡文怡很久了，這書很不錯！
- 很喜歡文怡的書,呵呵.
- 特價買的，其實文怡的書這已經(jīng)是第三本了
- 剛剛結婚，是個廚房菜鳥的我，看瓜姐的博客是每天的必修功課，覺得不過癮，決定把她的書都抱回來，不上網(wǎng)的時候可以盡情的看啦～～嘻嘻
- 不錯，但不適合剛學做菜的人，有些東西寫得不像《從零開始學下廚》那么詳細，剛進廚房的人不建議買，適合進階學習的人看
- 書是全彩頁的印刷質(zhì)量很好！書里的內(nèi)容通俗易懂材料在超市都能買到我這種菜鳥都學會好幾道拿手菜啦嘿嘿高興啊以前一直關注瓜姐博客的，菜譜都是打印下來跟瓜姐學的現(xiàn)在覺得應該把瓜姐的書都買來收藏也好！哈哈聽說瓜姐又要出新書嘍期待哦~~俺現(xiàn)在有四本了
- 如果私房菜不夠了就再來個家常菜，一年365天，天天新花樣！
- 從書里學到很多知識，如何做好家常菜
- 實用性強，而且還體現(xiàn)出了作者的智慧。但我覺得更適合有一定家庭烹飪實踐的人。
- 作者非常細心，圖文并茂，雖然是超級羅嗦，不過很有用哦。一口氣買了4本，都不錯呢。
- 很好的書，讓我學到了很多，做的點心也很好吃，孩子非常喜歡，就是有些材料在我們這些小城市不好買，做出的東西也沒有圖片上好看，孩子看到圖片上的面包就有食欲，說要吃，總之是一本非常值得買的書
- 學點家常菜，不用經(jīng)常出去外面吃飯，家里的飯菜，吃得安心些。
- 大師就是大師，做出來的菜都那么好看！
- 買了好多本了，很好上手，適合廚房菜鳥
- 廚房，溫暖的地方
- 頁面的圖片讓人看的就有趕快進廚房做飯的沖動。內(nèi)容較簡單，適合初學者哦、
- 廚房必備寶典
- 對于做飯有經(jīng)驗的人來說，一看就懂，只是調(diào)料配料稍復雜了些，例如24小時的三文魚、叉燒醬，XO醬、羅漢筍、干筍、咸肉、羊肚菌等，實在是城市小買不到.......總之是匯集了各地的特色菜，一般是餐館的菜，上檔次。
- 菜品精美，講解詳細，有些菜品做工有點復雜，算是“大菜”適合請客吃飯或者很有生活情趣的朋友做
- 我很喜歡！此書很實用，有空學著做！
- 很詳細的說明，可以慢慢跟著學做好吃的
- 不會學菜的人最好看這本書啊
- 書收到真的非常好，值得一看。我還特別喜歡書里送的的書簽。
- 看者就賞心悅目的，其實我也很難堅持去照著書做，就是圖個樂，解解眼饞，圖文并茂還帶點小女人的可愛，我很喜歡
- 非常不錯……書是彩色的……內(nèi)容不僅有家常菜還有煲湯
- 我很喜歡收集菜譜，每次看到好吃的，就會想要自己去親自操作！這本書，菜色很美味，操作很清晰、簡單！值得購買
- 不錯的，有耐心的就慢慢學。。
- 能學很多知識，女人都應該看看。
- 學做菜？簡單，先模仿吧
- 內(nèi)容挺好的，圖片很清晰，適合剛剛學做菜的人看。
- 確實不錯.能學到好多東西!
- 簡單易學 還有些小貼士也很好
- 每樣菜都講解的很明白，還有講烹飪的小知識。愛不釋手~
- 書的質(zhì)量很好，從中能學習很多知識，但快遞的時間能再縮短些就更好了
- 買了好幾本文怡的書，覺得她的書圖文搭配，而且材料的分量都很明確，有數(shù)據(jù)指明，而不只是一些，少許之類的，書的紙張也很有質(zhì)感，非常滿意！
- 這本書，我和我媽都在用，里面很多菜我們都試過，不錯~~~希望再接再勵~~~
- 已經(jīng)是第三套了，代人買的！
- 本來就喜歡做菜，看了這本書，原來名菜可以這么簡單的就做出來。太好了。
- 閑來無事時可做做，要準備的東西還是滿多的
- 不錯的一本書 內(nèi)容豐富
- 這是我見過最好的菜譜類書籍。
- 挺好的，家里來客人可以照著做一兩個
- 做了兩個菜，都成功了，還不錯，可惜素菜少，多是做肉和魚的！
- 介紹的比較詳細，可以照著做
- 這書很適合我這種不會做肉菜的人，很實用。大愛
- 圖文并茂，介紹的都是家常好做的菜
- 有圖有真相~~給老公當菜譜用，他點菜，我按照上面介紹的做，其樂融融
- 很快就收到書了，正準備學習，真是很好
- 每本書都很精致！一看就是正版！
- 看了這本書,發(fā)現(xiàn)原來做菜也不是很難嘛
- 兩位都是我關注的大廚，很喜歡這本書，實用！
- 這本書不錯，對于初學者來說，講得夠詳細
- 實用，在實踐中