做菜好吃的秘密

出版時(shí)間：2008-7 出版社：中國(guó)紡織出版社作者：生活品位編輯部　編頁(yè)數(shù)：95 字?jǐn)?shù)：85000
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內(nèi)容概要

本書(shū)是臺(tái)灣美食藝術(shù)交流協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)駱進(jìn)漢的私房美味秘訣。該書(shū)從食材的挑選、處理到烹調(diào)過(guò)程，詳細(xì)點(diǎn)出美味的關(guān)鍵；50道第一次下廚就上手，大宴小酌超有面子的家常菜，不論是家常肉類、海鮮類、蔬菜類，烹調(diào)步驟Step by step全公開(kāi)。該書(shū)可供廣大烹飪愛(ài)好者或從事相關(guān)工作的人員作為參考用書(shū)使用。

書(shū)籍目錄

烹調(diào)必學(xué)的基本功  Parr 1  食材7道處理法  Part 5  調(diào)味的秘訣  Part 3  火候·油溫的掌握  Part 4  烹調(diào)技法12招第一章  肉類  蔥爆牛肉  清燉牛腩  中式煎牛排  干煸牛肉絲  滑蛋牛肉  番茄鑲牛柳  番茄牛尾濃湯  牛肉干絲  番茄牛肉煲  酸白菜炒牛柳  回鍋牛腩  五更牛腩  牛肉丸子  番茄燒嫩子排  嫩煎里脊排  芋香里脊卷  叉燒排骨  香梅咕咤肉  椒鹽里脊  排骨五花蒜  酥炸大排  醬爆回鍋肉  紅燒獅子頭  蘇式醬肉  紅燒蹄館  苦瓜鑲?cè)? 酥炸雞塊  辣子雞丁  番茄雞盅  當(dāng)歸麻油雞  清燉羊肉爐  醬爆牛蛙第二章  海鮮類  咕咾黃魚(yú)  糖醋黃魚(yú)  干燒加鈉魚(yú)  紅燒輓魚(yú)  豆酥鱸魚(yú)  清蒸白鯧魚(yú)  三杯魷魚(yú)  上海熏魚(yú)  油爆草蝦第三章  蔬菜類  干煸四季豆  油燜辣桂筍  南瓜香餅  腐皮肉卷  竹筍酸菜燒肉片  奶油炯白菜  肉片茄子煲  雙冬燜肉  黃金腐片

編輯推薦

　　第一次下廚就上手·大宴小酌超有面子的家常菜。

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)17條)

書(shū)不厚，但絕對(duì)精致。
書(shū)里面的圖片很漂亮、清晰，介紹烹飪技巧的時(shí)候，文字少而精煉，很容易讀懂。
喜歡吃肉菜的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)，此書(shū)中介紹了很多家常的肉菜做法，都是生活中平時(shí)能買(mǎi)到的食材。如果認(rèn)真學(xué)著做，這些菜覺(jué)得能增添您的個(gè)人生活品位。
可家常，可登大雅之堂?？晌桂B(yǎng)小孩，也可滋補(bǔ)老者。
所以書(shū)中的精華要靠我們慢慢體會(huì)了！呵呵！
知道尚錦，是因?yàn)橘I(mǎi)文怡的書(shū)才發(fā)現(xiàn)，后來(lái)在西圖也看到很多尚錦編輯的書(shū)。風(fēng)格都是一頁(yè)一個(gè)菜譜，彩圖文字步驟寫(xiě)的很細(xì)。看那長(zhǎng)長(zhǎng)的菜譜就知道這本書(shū)真的很實(shí)用。先是牛肉-豬肉-雞肉-魚(yú)肉-素菜。翻閱很方便，找不到自己想做的，可以在書(shū)上找類似的創(chuàng)新一下。周末在家做了鯽魚(yú)，就改變了一下干燒加鈉魚(yú)的做法，真的不錯(cuò)呀~~也沒(méi)有繁瑣的調(diào)料，沒(méi)有黃酒，那就料酒替換。簡(jiǎn)單的醬油，醋和鹽之類常見(jiàn)的調(diào)料，做的很好吃哈~~
里面用量程序都寫(xiě)的很詳細(xì)圖也很好看是本很有用的書(shū)~不會(huì)做菜的照著做都能做的10有8九了~~~~
沒(méi)想到做菜是小小的改變可以讓菜的口感提高，很好，很適合剛剛開(kāi)始學(xué)做菜的我。
非常實(shí)用的一本書(shū),有細(xì)節(jié)的講解,做出來(lái)的菜怎么都八九不離十,已經(jīng)在實(shí)踐中得到了很好的檢驗(yàn),好吃又好看,很好很好*^_^*
嘻嘻，按照上面的方法做出來(lái)很好吃哦
我兒子很喜歡里面的菜,看著他看書(shū)的饞樣,我也覺(jué)得這本書(shū)買(mǎi)得值了,至少飽了眼福了.呵呵.另外做法很簡(jiǎn)單,可以讓我從零開(kāi)始學(xué)習(xí).總之,不錯(cuò)!
我也很喜歡這本書(shū)，圖片也好看，喜歡死了。
我覺(jué)得里面的提示,對(duì)那些認(rèn)為菜做熟就可以的人來(lái)講,是有很大幫助的,這樣可以讓你的菜有很大的提升.
翻了一下，圖很PP
書(shū)很實(shí)用,菜都是平時(shí)家里常做的,不會(huì)很難,而且真的會(huì)讓你的廚藝有提高!
確有不少”秘密“，學(xué)到不少。就是菜式不系統(tǒng)、樣式不多，而且不那么家常。。。
作為一本廚藝愛(ài)好者的書(shū)還是很實(shí)用的。
照著書(shū)中的描述做了幾個(gè)菜，但不是很成功。
做菜的方法寫(xiě)得很詳細(xì)，步驟清晰，
但書(shū)里面大部分都是葷菜，似乎不太適合上班族快速的節(jié)奏。因?yàn)閱钨?gòu)買(mǎi)做那些菜的原料就要費(fèi)些功夫，然后還有很多菜先是要油炸過(guò)的，那么多的油炸過(guò)以后也不知道要怎么用。

就是比較“實(shí)用”的菜很少，呵呵。
可惜，水品尚未提高
一般般沒(méi)什么感覺(jué)

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