大廚鄉(xiāng)土菜

內(nèi)容概要

本書(shū)為大廚介紹農(nóng)家小炒、農(nóng)家煎炸、農(nóng)家蒸燉燒、農(nóng)家涼菜、風(fēng)味面食五大類(lèi)鄉(xiāng)土菜的100多道菜肴，詳細(xì)記錄這100多道菜肴的原料、調(diào)料、做法。另外，作者還在每道菜后面加注了菜肴的養(yǎng)生指導(dǎo)、菜品解說(shuō)、風(fēng)味特點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

　　張衛(wèi)新，男，大專(zhuān)文化，現(xiàn)任北京新御府酒店管理有限公司總經(jīng)理、北京御膳（官府）飲食研發(fā)中心主任、北京老百姓餐飲文化傳播公司總經(jīng)理、第一視覺(jué)美食攝影機(jī)構(gòu)技術(shù)總監(jiān)等職。
　　張衛(wèi)新曾榮獲中國(guó)烹飪大師、中國(guó)餐飲文化大師、中國(guó)最受矚目青年廚師、中國(guó)藥膳名師、中

書(shū)籍目錄

農(nóng)家小炒  辣香雞  瓦片豬蹄  瓦片腰花  辣炒腰片  小炒豬肉皮  咸菜炒豬肚  肉末酸菜炒干筍  炒牛蛙  船家炒河蝦  船夫炒魚(yú)子  鹽煎肉  私家小炒肉  小炒豬肝  小炒柴雞蛋  大蔥炒牛頭肉  爆炒三脆  洋蔥炒饃條  炒麻豆腐  小炒豬肚條  蘿卜干炒毛豆  炒河蝦仁  松仁炒魚(yú)米  蝦皮炒南瓜  肉炒茶樹(shù)菇  尖椒炒肥腸  干鍋野兔肉  干鍋手撕雞農(nóng)家煎炸  金沙蒜香骨  麻香魚(yú)條  香炸平魚(yú)  酥香羊腿  孜然小羊棒  脆皮肘子  玉米餅煙肉卷  牙簽肉  菠菜煎蛋  菠蘿果肉  鄉(xiāng)村卷席肉  香脆腐卷  酸豇豆煸小排農(nóng)家蒸燉燒  粉蒸排骨  小燒肉  酸菜丸子  生爝魚(yú)頭  餅夾木梳肉  私家燒豆腐  老媽燒豆腐  蒜子煨甲魚(yú)  金蒜燒鱔片  三鮮魚(yú)鱗茄  番茄燴牛腩  黃魚(yú)燒豆腐  紅燒劃水  魚(yú)頭燒豆腐  野菜丸子小燒肉  奶湯小羊腿  豆泡燒肉  菠餃雞柳  鐵板墨魚(yú)仔  爆氽白魚(yú)  缽子燒鯰魚(yú)  氽花鰱  香辣魚(yú)片  香鍋烏江魚(yú)  泡椒黃臘丁  石鍋土雞  紅棗荷葉雞  酥脆雞胸骨  椒香兔肉  干鍋芷江鴨  湘西土匪鴨  鐵鍋乳鴿  干鍋茶樹(shù)菇  滿(mǎn)堂彩  泡椒牛蛙  山珍銅餃鍋  紅煨狗肉  魔芋燒魚(yú)  地鍋肥腸  雞骨丸子燴山珍  農(nóng)家侉燉魚(yú)  巧婦餅子燜小魚(yú)  筍燒肉  老媽燜豬蹄  帶魚(yú)燒肉排  小排一鍋鮮  元寶肉  辣味泥鰍  東北大醬骨  大棗燒豬肘  扒燒豬臉  紅燒豬尾  紅燒肉燜卷子  京東板栗燒肉  金瓜排骨  椰香紅薯?xiàng)l  火鍋全家福  蘿卜燉牛腩  血腸汆白肉  黃豆煲豬蹄  蓮藕燉排骨  青蘿卜河蝦湯  鄉(xiāng)村四寶  辣燜羊蹄  大鍋山珍  大鍋農(nóng)家樂(lè)  奶湯鯽魚(yú)  羊肚湯  滋補(bǔ)龜蛇湯  爛蒜燴肥腸  排骨燉酸菜  奶湯鱸魚(yú)  鮮蟹熬老南瓜  大碗兔肉  大碗魚(yú)雜燒豆腐  金蛋燒豬尾  大碗丸子  大碗農(nóng)家樂(lè)  小雞燉蘑菇農(nóng)家涼菜  蜜棗蓮子  農(nóng)家手撕菜  老壇泡菜  酸辣蕨根粉  麻辣泥鰍  老爸脆嫩腰片  醬香驢肉  杏仁山野菜  東北大拉皮  福云醬豬頭肉  蒜香茄子風(fēng)味面食  家常蔥油餅  老媽肉餅  小米炸糕  老媽菜團(tuán)子  煎韭菜盒子  晉西一根面  刀削面  莜面餃餃  莜面搓魚(yú)  莜面栲栳栳  炒貓耳朵  玉米面餅子作者簡(jiǎn)介

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《大廚鄉(xiāng)土菜》由中國(guó)紡織出版社出版。

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