病從口入

前言

自古以來，飲食便與人類的生活密不可分，正所謂“民以食為天”。但古人云：“食以善人，食亦殺人?！比藗兺ㄟ^改善飲食結(jié)構(gòu)，膳食平衡，有助于身體健康，而不合理的飲食卻同樣是疾病的主要根源。如今的時代是一個經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時代，人們的生活水平越來越高，吃的種類越來越多，人們對飲食的要求不再停留在怎樣填飽肚子的問題上，而是希望通過合理選擇食品以滿足肌體的各種營養(yǎng)需要和各種口味上的需要，從而獲得健康。但現(xiàn)實情況并不盡如人意，如今的各類疾病，如癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、高血脂癥和呼吸系統(tǒng)疾病等，都呈不斷地上升趨勢。細(xì)想一下，現(xiàn)代人工作學(xué)習(xí)壓力日益加大，環(huán)境的污染也日益嚴(yán)重，再加上加工食品泛濫、化肥與農(nóng)藥濫用、食品添加物過多、黑心商品充斥市場、錯誤的飲食習(xí)慣、作息紊亂等因素，使許多人的健康正在迅速惡化，慢性病的罹患率以驚人的速度增長。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使人沉迷在美食、享樂和便利之中，卻忽略了背后隱藏的飲食危機(jī)，一不小心，就會掉人健康惡化的陷阱里。所謂“病從口入”，而我們主要的入口之物就是食品。人體是一部精密、復(fù)雜的機(jī)器，該吃什么，不該吃什么，都有一定生物化學(xué)原理，這是大自然的規(guī)律，必須遵循，如果吃錯了，當(dāng)然就會生病，甚至危及生命。喜歡養(yǎng)花的人都知道，對于一盆美麗的花，不管其生命力如何強大，如果需要澆水時不澆水，需要施肥時不施肥，或者澆水過多，施肥過大，那么過不了多久，它一樣會枯萎凋謝。吃是一種需要，但會吃是一種藝術(shù)。不會吃的人吃出一身病，會吃的吃出一身勁。醫(yī)學(xué)之父希波克拉底曾語重心長地告誡人們：你的食物就是你最好的健康之藥。所以，對于疾病來說，吃藥就醫(yī)并非最好的解決方法，飲食營養(yǎng)的調(diào)整最為重要，只要做到各種食物的合理搭配，就能使人體得到各種營養(yǎng)。滿足肌體生理活動的需要，從而實現(xiàn)預(yù)防疾病的目的?？梢哉f，飲食要全面，營養(yǎng)要充足，這才是保證身體生長發(fā)育和健康長壽的必要條件。健康是人生最寶貴的財富，21世紀(jì)也是一個追求大健康的世紀(jì)。對每個人來說，只有了解飲食的知識，克服不良的飲食習(xí)慣才能讓我們的飲食發(fā)揮出養(yǎng)人的效力。本書從食物營養(yǎng)、飲品功效、飲食搭配、疾病藥膳、四季養(yǎng)生等七個方面介紹了101種不生病的吃法，闡述了現(xiàn)代生活中常見的一些飲食方法秦括一些特殊人群的膳食注意事項及飲食誤區(qū)，通過這些，希望可以讓您了解和掌握更多的飲食知識，吃對食物，吃出健康，讓本書成為您健康之路上的良師益友編著者2008.3.21

內(nèi)容概要

　　《病從口入：101種不生病的吃法》從食物營養(yǎng)、飲品功效、飲食搭配、疾病藥膳、四季養(yǎng)生等七個方面介紹了101種不生病的吃法，闡述了現(xiàn)代生活中常見的一些飲食方法，包括一些特殊人群的膳食注意事項及飲食誤區(qū)，通過這些，希望能讓您了解和掌握更多的飲食知識，吃對食物、吃出健康，愿《病從口入：101種不生病的吃法》成為您健康之路上的良師益友。

書籍目錄

第一章  食物營養(yǎng)大不同／0011.多吃糙米保心臟／0032.不吃主食能減肥嗎／0053.食療谷物大閱兵／0084.素食主義也有危害／0115.肉食健康新吃法／0146.牛肉燉蘿卜，排毒又除脂／0177.雞肉種類多，營養(yǎng)大不同／0198.熬雞湯講究多／0229.常食驢肉健康多／02410.水產(chǎn)品多抗癌／02711.小豆子，大本領(lǐng)／03012.越吃越開心的水果／03213.預(yù)防感冒的果蔬明星榜／03414.烹調(diào)右，選哪種更健康／03715.蔥、蒜都是寶／04016.營養(yǎng)冬瓜宴／04217.豆制品，適量吃／04518.雞蛋個小功效大／04719.玲瓏圓潤話蘑菇／050第二章  飲品功效有區(qū)分／05320.如何區(qū)分軟水和硬水／05521.牛奶搭配有講究／05722.喝純凈水好嗎／05923.喝出美麗的清新花草茶／06224.茶飲無代替泡茶／06425.喝茶的禁忌／06626.怎樣健康喝牛奶／06927.酸奶喝出好胃口／07228.葡萄酒的養(yǎng)生功效／07529.如何飲用豆?jié){更健康／07830.每天三杯綠茶，可防老年癡呆／08031.喝果蔬汁也治?。?8232.紅棗枸杞茶，補血又養(yǎng)顏／08533.美白營養(yǎng)粥DIY／08834.常飲蜂蜜益處多／09135.晨起喝水，防止便秘／09336.適當(dāng)吃醋保健康／096第三章  飲食搭配講究多／09937.粗中有細(xì)才有營養(yǎng)／10138.果蔬搭配更健康／10339.葷素的營養(yǎng)搭配／10640.加工食物少吃好／10841.細(xì)嚼慢咽助消化／11142.食物冷熱搭配有講究／11343.了解不可同食的食物／11544.濃淡總相宜／11945.健康飲食，色彩搭配很重要／12146.一日三餐的健康吃法／12447.規(guī)律進(jìn)食健康多／12748.注意烹飪細(xì)節(jié)，吃的更營養(yǎng)／12949.哪些蔬菜適合生吃／13250.燒烤等于吸煙，有害健康／13551.碳酸飲料少喝為妙／J3752.哪些人應(yīng)遠(yuǎn)離咖啡／14053.苦味菜治病有奇效／14254.吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半／145第四章  特殊人群特別吃／14755.孕期飲食注意／14956.哺乳期飲食注意／15257.吃出健壯好寶寶／15458.適合青少年的健康飲食／15759.學(xué)生考前營養(yǎng)餐／15960.體力勞動者的營養(yǎng)餐／16261.腦力勞動者的營養(yǎng)餐／16462.中年男性的營養(yǎng)餐／16763.中年女性的營養(yǎng)餐／16964.這樣吃，可以安全度過更年期／17265.老年人的營養(yǎng)餐／17466.適合網(wǎng)蟲的健康飲食／177第五章  疾病藥膳一點通／18167.哪些食物可降血壓／18368.感冒的健康食療方／18669.遠(yuǎn)離冠心病的營養(yǎng)膳食／19070.降血糖，健康來／19371.這樣飲食不貧血／19772.強健骨骼的食物／20173.越吃越享瘦／20474.遠(yuǎn)離便秘的營養(yǎng)膳食／20775.成為烏發(fā)美女的食療偏方／21176.補腎強身的日常食物／21577.防癌，從飲食做起／21878.遠(yuǎn)離咳嗽的食療方／22179.與結(jié)石說拜拜／22480.可治潰瘍的食療方／22781.哪些食物可讓你安心睡眠／23082.開開心心度經(jīng)期／23383.這些食物可緩解胃脹不消化／234第六章  飲食誤區(qū)要遠(yuǎn)離／23984.剩飯菜要慎吃／24185.炒菜放鹽講究多／24386.吃野味，易染?。?4587.洋快餐應(yīng)少吃／24788.豆腐雖好，過量亦糟／24989.素食主義危害多／25190.健康攝人食用油／25391.“飯后百步走”并非人人適合／25692.晚餐要少吃／25893.調(diào)味料要怎么吃／26094.不應(yīng)過分迷信功能性飲料／26395.吃火鍋也有門道／26596.奶片代替不了鮮奶／267第七章  四季養(yǎng)生新主張／27197.冬食蘿卜夏食姜，一年四季保安康／27398.冬來到，食粥好／27599.春季應(yīng)少吃酸味食品／278100.夏食毛豆享苗條／280101.秋來到，潤肺銀耳不可少／283參考文獻(xiàn)／287

章節(jié)摘錄

14.烹調(diào)油，選哪種更健康如今，超市的貨架上擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、紅花油、葵花子油、橄欖油、大豆油等，讓消費者眼花繚亂，如何在品類繁多的烹調(diào)油中選擇營養(yǎng)健康而又美味的產(chǎn)品是個難題。其實，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點，許多方面都是難分高下的，只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來健康。(1)色拉油，可以生吃色拉油是一類油脂的總稱，一般是采用大豆和菜子做原料的。色拉油顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)較少。從營養(yǎng)角度來看，色拉油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)80％以上，飽和脂肪酸的含量較低，維生素E含量比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴。其中，菜子色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合做日常的煎炒用油；而大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可高達(dá)50％以上，但大豆色拉油不耐高溫，因而不太適合用于爆炒和煎炸食品。(2)花生油，是高級烹調(diào)油花生油屬于較高檔的烹調(diào)油，含有獨特的花生氣味和風(fēng)格，深受大眾喜愛?；ㄉ偷幕鞚狳c為50℃，是因為它的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或在冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)?；ㄉ透缓伙柡椭舅岷途S生素E，熱穩(wěn)定性較好，是品質(zhì)優(yōu)良的烹調(diào)油。雖然營養(yǎng)價值極高，但花生油容易污染黃曲霉，黃曲霉具有強烈的致癌性，因此粗制的花生油很不安全。所以，消費者購買花生油時，一定要去正規(guī)的超市或商店，選擇具有品質(zhì)保證的花生油。(3)葵花子油：不宜用于煎炸葵花子油也叫做向日葵油，是用向日葵子精煉而成的?？ㄗ佑偷牟伙柡椭舅岷窟_(dá)85％，且不飽和脂肪酸中亞油酸和油酸的比例約為3.5：1，是高亞油酸的油脂?？ㄗ佑椭羞€含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養(yǎng)價值極高。一般的葵花子油呈淡琥珀色，精煉葵花子油呈淡黃色，且有獨特的香氣。精煉的葵花子油不宜用于溫度較高的煎炸，適宜于溫度不高的燉炒。(4)橄欖油，涼拌獨特風(fēng)味橄欖油是采用鮮果冷榨獲得的天然油，在各種烹調(diào)油中是價格最為高昂的，超市中銷售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，據(jù)研究證實，亞麻酸、亞酸等多不飽和脂肪酸如果過量食用，容易在體內(nèi)引起氧化損傷，不利于身體健康，而飽和脂肪酸容易引起血脂的上升，而單不飽和脂肪酸則可以避免這兩種不良后果，且具有良好的耐熱性。相比較而言，橄欖油是對健康更有利的烹調(diào)油，具有獨特的清香，適用于快炒和涼拌，會增加獨特的風(fēng)味。

編輯推薦

人體是一部精密復(fù)雜的機(jī)器，該吃什么，不該吃什么。都有一定的生物化學(xué)原理，這是大自然的規(guī)律，必須遵循。如果吃錯了，當(dāng)然就會生病，甚至危及生命。《病從口入:101種不生病的吃法》從食物營養(yǎng)、飲品功效、飲食搭配、疾病藥膳、四季養(yǎng)生等幾個方面介紹了101種不生病的吃法，希望可以讓您了解和掌握更多的飲食知識，吃對食物，吃出健康。

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