飲食風俗

內(nèi)容概要

真正意義上的高等烹飪教育，始于1983年原江蘇商業(yè)?？茖W校開辦的中國烹飪專業(yè)。隨著高等烹飪教育的發(fā)展，烹飪專業(yè)也由原來的?？茖哟紊仙奖究茖哟?。進入21世紀以后，國內(nèi)有的高校又通過相關(guān)專業(yè)的碩士點，如食品科學專業(yè)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)等開始招收烹飪專業(yè)本科生攻讀碩士學位，從這個意義上來講，高等烹飪教育又進一步上升到了碩士研究生的層次。    高等烹飪教育的創(chuàng)辦，面臨的首要任務(wù)之一就是教材建設(shè)。1990年前后，以原江蘇商業(yè)?？茖W校中國烹飪專業(yè)為主，在上?？茖W技術(shù)出版社和中國商業(yè)出版社出版了面向?qū)？茖哟蔚牡谝惶着腼儗I(yè)的教材，基本上解決了創(chuàng)辦高等烹飪教育所面臨的教材問題，有力地推動了我國高等烹飪教育事業(yè)的發(fā)展。隨著我國高等烹飪教育事業(yè)的發(fā)展，辦學層次的提高，2000年前后，在中國輕工業(yè)出版社的大力支持下，以撫州大學旅游烹飪學院為主，聯(lián)合全國設(shè)有烹飪專業(yè)的高等院校，編寫出版了面向21世紀中國高等烹飪教育、供本科及?？七x用的第二套教材，計20種，成為21世紀初國內(nèi)高等烹飪專業(yè)普遍選用的教材。其中，部分教材還被其他相關(guān)專業(yè)所選用。近年來，隨著學科研究的進展、專業(yè)建設(shè)和教學改革的不斷深入，對原有的教材進行修訂和對新開設(shè)課程教材的編寫又成為當前教材建設(shè)的重要任務(wù)。中國紡織出版社對高等烹飪教育的教材建設(shè)給予了高度的重視，出版社的主要領(lǐng)導先后數(shù)次到揚州討論教材的修訂和編寫工作，組織申報了“十一五”國家級規(guī)劃教材和“十一五”部委級規(guī)劃教材，并作為“社長工程”來保證出版質(zhì)量。    本次修訂及新出版的教材共計17種。其中《烹飪學概論》、《烹飪原料學》、《烹調(diào)工藝學》、《面點工藝學》、《中醫(yī)飲食保健學》、《烹飪工藝美術(shù)》、《中國冷盤工藝》、《西餐工藝》、《宴會設(shè)計與管理》等9種為“十一五”國家級規(guī)劃教材，《中國名菜》、《中國風味面點》、《餐飲管理》、《烹飪營養(yǎng)學》、《飲食風俗》、《烹飪基本功訓練教程》、《飲品與調(diào)酒》、《茶藝賞析》等8種為“十一五”部委級規(guī)劃教材。本套教材實行主編負責制，擔任本套教材主編的都是長期在教學一線從事教學、具有豐富教學經(jīng)驗的教授或主講教師。為保證教材的編寫質(zhì)量，在先后數(shù)次召開教材主編編寫會議的基礎(chǔ)上，2007年10月，還在揚州大學旅游烹飪學院召開了有中國紡織出版社主要領(lǐng)導、教材主編及部分編寫人員參加的教材編審會議，對教材的質(zhì)量和教材格式等提出了進一步的要求，并明確了教材出版的時間。

書籍目錄

第一章  緒論  第一節(jié)  風俗與飲食風俗  第二節(jié)  飲食風俗的研究對象和研究方法  第三節(jié)  中國飲食風俗的特點  第四節(jié)  中國飲食的慣制  第五節(jié)  中國飲食風俗的社會功能第二章  歲時節(jié)日的飲食風俗  第一節(jié)  春季節(jié)日食俗  第二節(jié)  夏季節(jié)日食俗  第三節(jié)  秋季節(jié)日食俗  第四節(jié)  冬季節(jié)日食俗第三章  婚嫁食俗  第一節(jié)  戀愛相親食俗  第二節(jié)  聘禮中的食俗  第三節(jié)  出閣食俗  第四節(jié)  催妝與迎親食俗  第五節(jié)  婚宴食俗  第六節(jié)  洞房食俗  第七節(jié)  回門食俗第四章  生育飲食風俗  第一節(jié)  求子食俗  第二節(jié)  妊娠期食俗  第三節(jié)  分娩食俗  第四節(jié)  三朝食俗第五章  宗教信仰食俗  第一節(jié)  佛教信仰飲食習俗  第二節(jié)  道教信仰飲食習俗  第三節(jié)  伊斯蘭教信仰飲食習俗第六章  少數(shù)民族飲食風俗  第一節(jié)  東北及華北地區(qū)少數(shù)民族食俗  第二節(jié)  西北少數(shù)民族食俗  第三節(jié)  西南及中南少數(shù)民族食俗  第四節(jié)  華東及東南地區(qū)少數(shù)民族食俗第七章  飲食禮俗  第一節(jié)  禮的起源  第二節(jié)  分食與合食  第三節(jié)  飲食餐制  第四節(jié)  進食方式  第五節(jié)  孔子飲食觀第八章  飲茶飲酒習俗  第一節(jié)  飲茶習俗  第二節(jié)  飲酒習俗第九章  中國筵宴風俗  第一節(jié)  筵宴的產(chǎn)生與發(fā)展  第二節(jié)  筵宴禮俗  第三節(jié)  筵宴的進食禮儀  第四節(jié)  宴席與娛樂活動  第五節(jié)  古代宴席種種第十章  飲食禁忌  第一節(jié)  禁忌與飲食禁忌  第二節(jié)  食物禁忌  第三節(jié)  飲食方式禁忌  第四節(jié)  食品制作禁忌  第五節(jié)  藥物飲食禁忌第十一章  飲食風俗的交流與嬗變  第一節(jié)  飲食風俗的交流  第二節(jié)  飲食風俗的嬗變參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章 緒論第一節(jié) 風俗與飲食風俗一、風俗“風俗”是歷代相沿積久而成的風尚、習俗。中國先秦時期已有“風俗”一詞。《詩?周南?關(guān)雎序》：“美教化，移風俗?！碧拼?jīng)學家孔穎達疏：“《漢書?地理志》云：‘凡民稟五常之性，而有剛?cè)峋徏币袈暡煌?，系水土之風氣，故謂之風；好惡取舍動靜無常，隨君上之情欲，故謂之俗?！墙怙L俗之事也。風與俗對則小別，散則義通?！卑词枰庵^由自然條件不同而形成的習尚叫“風”，由社會環(huán)境不同而形成的習尚叫“俗”。風俗是特定社會文化區(qū)域內(nèi)歷代人們共同遵守的行為模式或規(guī)范。英國學者馬林諾夫斯基認為，風俗是傳統(tǒng)加于社會成員的一種標準化的行為方式。美國學者薩皮爾認為，風俗是由傳統(tǒng)負載而活在群體中的全部的行為模式，它與個人任意的活動顯然有別。這兩種解釋表明，風俗具有歷史傳統(tǒng)和社會一致性的性質(zhì)。另一些學者則強調(diào)風俗的規(guī)范力，認為風俗是帶有規(guī)范性質(zhì)的一種社會習慣，其規(guī)范性質(zhì)是被縱向的（歷史的）或橫向的（現(xiàn)實的）傳統(tǒng)裁定的。風俗在社會中形成，從社會中習得，由社會所傳授。風俗是由于歷史形成的，雖然屬于一種非制度性文化，但對任何個人的行為都具有一定的約束作用，違反者會受到社會輿論的譴責。風俗是一種社會傳統(tǒng)，某些當時流行的時尚、習俗，會隨著歷史條件的變化而改變，所謂“移風易俗”正是這一含義。

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《普通高等教育"十一五"部委級規(guī)劃教材?飲食風俗》是由中國紡織出版社出版。

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