飲食風(fēng)俗

內(nèi)容概要

真正意義上的高等烹飪教育，始于1983年原江蘇商業(yè)?？茖W(xué)校開辦的中國烹飪專業(yè)。隨著高等烹飪教育的發(fā)展，烹飪專業(yè)也由原來的?？茖哟紊仙奖究茖哟巍＿M(jìn)入21世紀(jì)以后，國內(nèi)有的高校又通過相關(guān)專業(yè)的碩士點，如食品科學(xué)專業(yè)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)等開始招收烹飪專業(yè)本科生攻讀碩士學(xué)位，從這個意義上來講，高等烹飪教育又進(jìn)一步上升到了碩士研究生的層次。    高等烹飪教育的創(chuàng)辦，面臨的首要任務(wù)之一就是教材建設(shè)。1990年前后，以原江蘇商業(yè)?？茖W(xué)校中國烹飪專業(yè)為主，在上?？茖W(xué)技術(shù)出版社和中國商業(yè)出版社出版了面向?qū)？茖哟蔚牡谝惶着腼儗I(yè)的教材，基本上解決了創(chuàng)辦高等烹飪教育所面臨的教材問題，有力地推動了我國高等烹飪教育事業(yè)的發(fā)展。隨著我國高等烹飪教育事業(yè)的發(fā)展，辦學(xué)層次的提高，2000年前后，在中國輕工業(yè)出版社的大力支持下，以撫州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院為主，聯(lián)合全國設(shè)有烹飪專業(yè)的高等院校，編寫出版了面向21世紀(jì)中國高等烹飪教育、供本科及?？七x用的第二套教材，計20種，成為21世紀(jì)初國內(nèi)高等烹飪專業(yè)普遍選用的教材。其中，部分教材還被其他相關(guān)專業(yè)所選用。近年來，隨著學(xué)科研究的進(jìn)展、專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革的不斷深入，對原有的教材進(jìn)行修訂和對新開設(shè)課程教材的編寫又成為當(dāng)前教材建設(shè)的重要任務(wù)。中國紡織出版社對高等烹飪教育的教材建設(shè)給予了高度的重視，出版社的主要領(lǐng)導(dǎo)先后數(shù)次到揚州討論教材的修訂和編寫工作，組織申報了“十一五”國家級規(guī)劃教材和“十一五”部委級規(guī)劃教材，并作為“社長工程”來保證出版質(zhì)量。    本次修訂及新出版的教材共計17種。其中《烹飪學(xué)概論》、《烹飪原料學(xué)》、《烹調(diào)工藝學(xué)》、《面點工藝學(xué)》、《中醫(yī)飲食保健學(xué)》、《烹飪工藝美術(shù)》、《中國冷盤工藝》、《西餐工藝》、《宴會設(shè)計與管理》等9種為“十一五”國家級規(guī)劃教材，《中國名菜》、《中國風(fēng)味面點》、《餐飲管理》、《烹飪營養(yǎng)學(xué)》、《飲食風(fēng)俗》、《烹飪基本功訓(xùn)練教程》、《飲品與調(diào)酒》、《茶藝賞析》等8種為“十一五”部委級規(guī)劃教材。本套教材實行主編負(fù)責(zé)制，擔(dān)任本套教材主編的都是長期在教學(xué)一線從事教學(xué)、具有豐富教學(xué)經(jīng)驗的教授或主講教師。為保證教材的編寫質(zhì)量，在先后數(shù)次召開教材主編編寫會議的基礎(chǔ)上，2007年10月，還在揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院召開了有中國紡織出版社主要領(lǐng)導(dǎo)、教材主編及部分編寫人員參加的教材編審會議，對教材的質(zhì)量和教材格式等提出了進(jìn)一步的要求，并明確了教材出版的時間。

書籍目錄

第一章  緒論  第一節(jié)  風(fēng)俗與飲食風(fēng)俗  第二節(jié)  飲食風(fēng)俗的研究對象和研究方法  第三節(jié)  中國飲食風(fēng)俗的特點  第四節(jié)  中國飲食的慣制  第五節(jié)  中國飲食風(fēng)俗的社會功能第二章  歲時節(jié)日的飲食風(fēng)俗  第一節(jié)  春季節(jié)日食俗  第二節(jié)  夏季節(jié)日食俗  第三節(jié)  秋季節(jié)日食俗  第四節(jié)  冬季節(jié)日食俗第三章  婚嫁食俗  第一節(jié)  戀愛相親食俗  第二節(jié)  聘禮中的食俗  第三節(jié)  出閣食俗  第四節(jié)  催妝與迎親食俗  第五節(jié)  婚宴食俗  第六節(jié)  洞房食俗  第七節(jié)  回門食俗第四章  生育飲食風(fēng)俗  第一節(jié)  求子食俗  第二節(jié)  妊娠期食俗  第三節(jié)  分娩食俗  第四節(jié)  三朝食俗第五章  宗教信仰食俗  第一節(jié)  佛教信仰飲食習(xí)俗  第二節(jié)  道教信仰飲食習(xí)俗  第三節(jié)  伊斯蘭教信仰飲食習(xí)俗第六章  少數(shù)民族飲食風(fēng)俗  第一節(jié)  東北及華北地區(qū)少數(shù)民族食俗  第二節(jié)  西北少數(shù)民族食俗  第三節(jié)  西南及中南少數(shù)民族食俗  第四節(jié)  華東及東南地區(qū)少數(shù)民族食俗第七章  飲食禮俗  第一節(jié)  禮的起源  第二節(jié)  分食與合食  第三節(jié)  飲食餐制  第四節(jié)  進(jìn)食方式  第五節(jié)  孔子飲食觀第八章  飲茶飲酒習(xí)俗  第一節(jié)  飲茶習(xí)俗  第二節(jié)  飲酒習(xí)俗第九章  中國筵宴風(fēng)俗  第一節(jié)  筵宴的產(chǎn)生與發(fā)展  第二節(jié)  筵宴禮俗  第三節(jié)  筵宴的進(jìn)食禮儀  第四節(jié)  宴席與娛樂活動  第五節(jié)  古代宴席種種第十章  飲食禁忌  第一節(jié)  禁忌與飲食禁忌  第二節(jié)  食物禁忌  第三節(jié)  飲食方式禁忌  第四節(jié)  食品制作禁忌  第五節(jié)  藥物飲食禁忌第十一章  飲食風(fēng)俗的交流與嬗變  第一節(jié)  飲食風(fēng)俗的交流  第二節(jié)  飲食風(fēng)俗的嬗變參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章 緒論第一節(jié) 風(fēng)俗與飲食風(fēng)俗一、風(fēng)俗“風(fēng)俗”是歷代相沿積久而成的風(fēng)尚、習(xí)俗。中國先秦時期已有“風(fēng)俗”一詞?！对?周南?關(guān)雎序》：“美教化，移風(fēng)俗。”唐代經(jīng)學(xué)家孔穎達(dá)疏：“《漢書?地理志》云：‘凡民稟五常之性，而有剛?cè)峋徏币袈暡煌?，系水土之風(fēng)氣，故謂之風(fēng)；好惡取舍動靜無常，隨君上之情欲，故謂之俗。’是解風(fēng)俗之事也。風(fēng)與俗對則小別，散則義通。”按疏意謂由自然條件不同而形成的習(xí)尚叫“風(fēng)”，由社會環(huán)境不同而形成的習(xí)尚叫“俗”。風(fēng)俗是特定社會文化區(qū)域內(nèi)歷代人們共同遵守的行為模式或規(guī)范。英國學(xué)者馬林諾夫斯基認(rèn)為，風(fēng)俗是傳統(tǒng)加于社會成員的一種標(biāo)準(zhǔn)化的行為方式。美國學(xué)者薩皮爾認(rèn)為，風(fēng)俗是由傳統(tǒng)負(fù)載而活在群體中的全部的行為模式，它與個人任意的活動顯然有別。這兩種解釋表明，風(fēng)俗具有歷史傳統(tǒng)和社會一致性的性質(zhì)。另一些學(xué)者則強調(diào)風(fēng)俗的規(guī)范力，認(rèn)為風(fēng)俗是帶有規(guī)范性質(zhì)的一種社會習(xí)慣，其規(guī)范性質(zhì)是被縱向的（歷史的）或橫向的（現(xiàn)實的）傳統(tǒng)裁定的。風(fēng)俗在社會中形成，從社會中習(xí)得，由社會所傳授。風(fēng)俗是由于歷史形成的，雖然屬于一種非制度性文化，但對任何個人的行為都具有一定的約束作用，違反者會受到社會輿論的譴責(zé)。風(fēng)俗是一種社會傳統(tǒng)，某些當(dāng)時流行的時尚、習(xí)俗，會隨著歷史條件的變化而改變，所謂“移風(fēng)易俗”正是這一含義。

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《普通高等教育"十一五"部委級規(guī)劃教材?飲食風(fēng)俗》是由中國紡織出版社出版。

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