飯店吸引顧客的72個細(xì)節(jié)

內(nèi)容概要

　　隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及餐飲消費(fèi)細(xì)節(jié)時代的來臨，一家飯店是否能把握管理細(xì)節(jié)、服務(wù)細(xì)節(jié)直接決定了經(jīng)營的成敗。本書主要圍繞著飯店如何在細(xì)節(jié)上下工夫，以吸引顧客的到來這個主題展開敘述。全書正文共十章七十二個小節(jié)，每一個小節(jié)敘述一個細(xì)節(jié)，內(nèi)容涉及飯店顧客心理的把握和引導(dǎo)、飯店的選址裝修、菜單及菜品設(shè)計、服務(wù)禮儀等多個方面。本書以內(nèi)容的應(yīng)用性強(qiáng)為準(zhǔn)則，力求為讀者提供盡可能多的幫助。

書籍目錄

第一章　先謀后動：認(rèn)真揣摩顧客的消費(fèi)心理　準(zhǔn)確把握顧客對飯店的需求與消費(fèi)動機(jī)　飯店顧客的心理分析　細(xì)剖顧客到飯店前的消費(fèi)心理　詳解顧客到飯店消費(fèi)過程中的心理　旅游客源的消費(fèi)分析第二章　選址裝修：積極選擇好客源  細(xì)作調(diào)查，選準(zhǔn)店址  看好商圈，瞄準(zhǔn)客源  飯店的客源分析與定位  用個性化、類型化的裝修吸引顧客  精巧照明提升飯店品位  為顧客營造動人的情調(diào)第三章　菜品設(shè)計：為吸引顧客而定　菜品組合要讓顧客覺得講究　更換菜式，使顧客有新鮮感　起個讓顧客明白會意的菜名　菜品創(chuàng)新，引人人勝第四章　菜單設(shè)計：讓顧客拿起放不下　菜單設(shè)計的六項基本原則　菜單設(shè)計的步驟和技巧  菜單內(nèi)容選擇的三原則  菜單的編排技巧  用藝術(shù)菜單留住顧客愛美的眼睛  菜單質(zhì)地選擇不可忽視  菜品的定價要讓顧客覺得物有所值第五章　服務(wù)禮儀：要讓顧客欣然進(jìn)門  飯店服務(wù)員的儀容儀表有講究  飯店服務(wù)員的儀態(tài)有標(biāo)準(zhǔn)  禮貌服務(wù)，讓顧客感受從始至終的滿足  禮貌用語，讓顧客體驗從耳到心的愉悅  適當(dāng)贊美，滿足顧客的“愛美之心”    得體說服，讓顧客心悅誠服地接受  巧妙拒絕，爭取顧客的理解和支持第六章　服務(wù)技巧：抓住顧客的竅門　用眼睛細(xì)品顧客的身體語言　忙中有細(xì)，讓性急顧客滿意　按秒關(guān)注細(xì)節(jié)，做好瞬間服務(wù)　退菜不退客，處理退菜技巧　巧妙應(yīng)對不同類型的顧客　巧妙應(yīng)對不同年齡的顧客　大方周到對待不同國籍的顧客　禮貌得體服務(wù)不同民族的顧客　特殊顧客特殊對待　細(xì)心處理顧客異議與抱怨　服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量調(diào)查做到位第七章　精于細(xì)節(jié)：讓顧客處處感到驚喜　精心挑選布置飯店用具　……第八章　有效促銷：吸引更多顧客第九章　廚政管理：以核心品質(zhì)留住顧客第十章　客情維系：讓飯店細(xì)水長流的大計第十一章　他山之石：優(yōu)秀飯店吸引顧客的經(jīng)典案例附錄　餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法參考文獻(xiàn)

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