開家賺錢的小吃店

前言

《啟航考研數(shù)學(xué)海選精編習(xí)題》一書自問市以來，得到了廣大考生的一致好評：該習(xí)題集抓住了考研試題的命題趨勢、數(shù)學(xué)考試的特點(diǎn)以及學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，使考生復(fù)習(xí)數(shù)學(xué)事半功倍。為了讓廣大考生復(fù)習(xí)數(shù)學(xué)更加得法與充分，我們特編寫了本套輔導(dǎo)講義。下面介紹一下本系列輔導(dǎo)講義的特點(diǎn)。一、基本知識框架與配套習(xí)題基本知識框架是以啟航考研輔導(dǎo)數(shù)學(xué)班講義為藍(lán)本，重新優(yōu)化結(jié)構(gòu)、充實(shí)內(nèi)容，使基本知識講解全面、到位、規(guī)范，方便考生學(xué)習(xí)；內(nèi)容緊扣數(shù)學(xué)考試大綱和近年來命題趨勢，考查重心回歸課本，回歸基本知識點(diǎn)和基本解題方法；配套習(xí)題注重基本，注重考研實(shí)戰(zhàn)，沒有題海戰(zhàn)術(shù)或硬套題型戰(zhàn)術(shù)，目的是不浪費(fèi)同學(xué)們的時間。二、例題與習(xí)題的內(nèi)在分類現(xiàn)在很多輔導(dǎo)書把題細(xì)分為很多題型，讓考生硬套題型，把數(shù)學(xué)分死了。而考研題是很靈活的，題目形式稍微變動，硬套題型的考生就不會做了?？梢娪蔡最}型是很害人的。針對這一問題，本書按照數(shù)學(xué)解題的特點(diǎn)只把題目分為兩大類：一類是基本題，是數(shù)學(xué)題的基礎(chǔ)。強(qiáng)調(diào)其解題方法中的基本方法（即課本上的方法），是具有普遍意義、以無招勝有招、以不變應(yīng)萬變的方法。而一題一法的玄妙技巧、特殊方法不具有普遍意義，是害人的，本書堅(jiān)決不涉及。另一類是非基本題，是數(shù)學(xué)題的難點(diǎn)。本書把非基本題看作是基本題的簡單變形或綜合，即基本題的衍生題，就是我們常說的：這道題轉(zhuǎn)了一個彎，那道題轉(zhuǎn)了兩個彎……從這個意義上說，題都是基本題。希望考生在做題時多用這樣的觀念來看題。

內(nèi)容概要

本書融合了作者多年餐廳經(jīng)營管理的心得，為餐廳經(jīng)營創(chuàng)業(yè)者提供了全方位的指導(dǎo)，包括開店前的自我評估分析，店面選址、裝修、起名、菜單、全程策劃方案，餐飲店成功案例，此外還介紹了小吃店必備的實(shí)用點(diǎn)心的制作技術(shù)和方法。    本書分為兩部分，第一部分是餐廳開店經(jīng)營所必須掌握的一些經(jīng)營管理基本知識，以及經(jīng)營成功的經(jīng)驗(yàn)、技巧和案例，第二部分介紹了內(nèi)容豐富的小吃、面點(diǎn)等產(chǎn)品制作的技術(shù)和方法。旨在為更多的餐廳經(jīng)營者創(chuàng)業(yè)成功，走向輝煌提供有較的參考意見。

作者簡介

陳小軍，資深餐飲企業(yè)策劃人、對飲食文化與餐飲營銷、餐飲美學(xué)、品牌開發(fā)有獨(dú)到的研究。 
    參與數(shù)十家餐廳的開業(yè)策劃、產(chǎn)品開發(fā)、文化策劃、經(jīng)營管理和扭虧為盈。 
    著有《中小餐廳經(jīng)營管理200問》，自2001年出版至今，依然熱銷。 
    曾為中國烹飪協(xié)會舉辦的

書籍目錄

Chapter 1 準(zhǔn)備篇　千里之行，始于足下　開餐廳要做好哪幾方面的準(zhǔn)備　沒有金剛鉆，別攬磁器活　開餐廳必須掌握的兩項(xiàng)基本功　　開店必殺技一　管理的基本功：成本與營業(yè)收入的核算　　　成本、售價(jià)和毛利潤　　　營業(yè)收入和毛利率　　　費(fèi)用、稅金和純利潤　　　營業(yè)收八預(yù)期和利潤規(guī)劃　　開店必殺技二　經(jīng)營的基本功：市場調(diào)查　　　明確調(diào)查目的　　　調(diào)查與分析　兵馬未動，糧草先行　資金的籌劃　西天取經(jīng)也要有個好團(tuán)隊(duì)　員工的組織和聘用　　　核心員工　　　一般員工　　　員工聘用　工欲善其事，必先利其器　設(shè)備的選擇　　　廚房設(shè)備　　　經(jīng)營設(shè)備　　　輔助設(shè)備　　開店前的自我評估分析Chapter 2 籌劃篇　一切都從一個夢開始　開個什么樣的餐廳　眾里尋他千百度　店面的選擇和裝修　　　店址選擇　　　店面選擇　　　店面裝修　自己的卻總是別人在用　起一個好的字號　　　起字號的目的　　　字號是由文字、讀音、含義等要素構(gòu)成臥　　　禁忌　　　好字號的特征　　　字號設(shè)計(jì)原則　餐廳的第一推銷員　菜單的設(shè)計(jì)與定價(jià)　　　菜單的作用　　　菜單的設(shè)計(jì)　　　菜品的定價(jià)　　　菜單的調(diào)整Chapter 3 運(yùn)營篇　　　怎樣確定營業(yè)時間　　　把握影響經(jīng)營的內(nèi)部要素　　　建立規(guī)范的操作流程　　　樹立口碑　　　彌補(bǔ)自身缺陷Chapter 4 案例篇　　　將“臭”味進(jìn)行到底　　　小粥店做成大生意　　　連鎖包子“餡兒”　　　教重慶人吃西餐Chapter 5 實(shí)用點(diǎn)心篇　養(yǎng)生粥品　　　紫米粥　　　薏米百合粥　　　綠豆粥　　　紅豆粥　　　花生紅棗粥　　　荷葉蓮子粥　　　山藥枸杞粥　　　香菇粥　　　菠菜粥　　　臘八粥　　　皮蛋瘦肉粥　　　狀元及第粥　　　生姜羊肉粥　　　干貝雞絲粥　　　生滾魚片粥　花色面條　　　打鹵面　　　榨菜肉絲面　　　肉臊面　　　香油雞絲面　　　長壽面　　　大湯排骨面　　　刀削面　　　香菇肉絲面　　　擔(dān)擔(dān)面　　　蘭州拉面　　　翡翠鮮蝦面　　　紅燒牛肉面　　　陽春面　　　番茄雞蛋面　　　麻醬面　　　黃瓜雞絲涼面　　　炸醬面　　　朝鮮冷面　　　肉鹵面　　　叉燒面　　　茄子而　　　蠔油撈面　　　酸辣干拌面　　　兩面黃　　　沙茶牛肉炒面　必備面點(diǎn)　　　韭菜雞蛋餃　　　三鮮水餃　　　豬肉大蔥餃　　　煎餃　　　糖三角　　　豆沙包　　　素菜包　　　生煎包　　　韭菜盒子　　　小籠包　　　麻醬花卷　　　饅頭　　　窩頭　　　豬肉餡餅　　　雞蛋餅　　　黃金餅　　　蔥油餅　　　麻醬燒餅　　　玉米發(fā)糕　　　餛飩　美味小菜　　　水晶肴肉　　　五香牛肉　　　耳絲萵筍　　　松花蛋　　　鹵鴨翅　　　紅油鳳爪　　　五香茶葉蛋　　　三色蜇絲　　　蔥油群菜　　　五香熏魚　　　蜜汁豆腐干　　　酸豇豆　　　糖醋紅蒜　　　醬黃瓜　　　豆角泡菜　　　雪菜豆瓣　　　麻醬菠菜　　　涼拌腐竹　　　鹵煮花生　　　五香生仁　　　蒜泥茄子　特色小吃　　　過橋米線　　　鮮蝦寬粉　　　炒牛河　　　炒餅　　　粽子　　　糯米年糕　　　南瓜糕　　　棗泥拉糕　　　酸辣面疙瘩　　　羊肉炒面片　　　揪片　　　炒貓耳朵　　　雨花湯團(tuán)　　　麻團(tuán)　　　水晶蛋撻　　　油條　　　油炸傲子　　　春卷　　　麻花

章節(jié)摘錄

插圖：經(jīng)常有準(zhǔn)備投資餐飲業(yè)的朋友問我，開一個店到底能賺多少錢？這個問題反映出投資者對盈利的期待。然而這是一個很難回答的問題。因?yàn)橛绊懹囊蛩睾芏唷５绻豢紤]經(jīng)驗(yàn)、能力等經(jīng)營者的自身主觀因素，對一個餐廳的盈利能力還是可以做出客觀的評價(jià)，這一評價(jià)稱為營業(yè)收入預(yù)期。營業(yè)收入預(yù)期不是一個投資者開一個小店就想掙幾十萬的夢想。而是由餐廳的接待能力和顧客消費(fèi)水平?jīng)Q定的。餐廳的接待能力由店面的客容量決定，影響客容量的因素主要是店面的座位數(shù)、有效經(jīng)營時間和顧客消費(fèi)習(xí)慣。店面座位數(shù)的估算。一個店面刨除廚房等操作面積、庫房和衛(wèi)生間等輔助面積以及通道后才是可以用于經(jīng)營的營業(yè)面積，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)。營業(yè)面積通常為總面積的50％－70％,稱為營業(yè)面積率。一般小餐廳每個座位約占用0.7平方米。以一個使用面積為100平方米的餐廳為例，其可安排座位數(shù)為。有效經(jīng)營時間的估算，有效經(jīng)營時間與餐廳的經(jīng)營方式有關(guān)，如只供應(yīng)午、晚餐的餐廳的有效經(jīng)營時間和全天營業(yè)的餐廳不同。假定餐廳只供應(yīng)午、晚餐，有效經(jīng)營時間大約為4-6小時；而一個24小時營業(yè)的餐廳有效經(jīng)營時間一般為10－12小時。

編輯推薦

《開家賺錢的小吃店》：開店前的自我評估分析，選址、裝修、起名、菜單，全程策劃方案，成本精打細(xì)算，精準(zhǔn)掌控利潤，小店也要會經(jīng)營，賺錢就這幾招，實(shí)戰(zhàn)案例，小餐廳賺大錢，小吃店必備的100道實(shí)用餐點(diǎn)。

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